BISTRO & BAR LE MISTRAL

2013/6/8

実は野菜料理が多いのだ!  料理


ウチの店 肉料理のイメージが強いようなのだが・・・・

前菜は、野菜が主食材の料理が多いのである。





少し前にイタリアンのお店で「野菜の蒸し煮」を食べた。






衝撃!!!



今まで食べてきた野菜料理の中で、ダントツ!

岐阜県・恵那の野菜らしい。



ぶっちぎりに美味い!!!!

野菜の風味、味の密度の濃さ・・・まるでヨーロッパの野菜のよう。

日本でこんな野菜ができるの?ってくらいスゴイ。





で、ウチも「野菜の蒸し煮」をやろうと思ったケド、ワタクシの知る限り愛媛で手に入る野菜では無理。

今までだったら それらでも美味しいと思って「野菜の蒸し煮」をやってたけど・・・



あの野菜を知ってしまったら、野菜だけの蒸し煮はやれない。





そこでコレ。


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愛媛で手に入る野菜(8〜9種類)に、猪バラ肉の塩漬け(ジビエシーズンに作っておいた)の旨味をプラス。

サマートリュフで香りを補完。










やっぱりジビエに助けられてる俺ってどうよ?(涙)

いや、でもコレ 美味しいよ!
3



2013/6/21  12:52

投稿者:シェフ

「お勧め」は全部です!(爆)

2013/6/21  3:45

投稿者:まさかのブルギニオンのシェフ登場

日曜日にお伺いしようと思っているのですが

「お勧め」

を教えてください。

2013/6/21  3:11

投稿者:オリーブ日和

地元は愛媛。関東で働き、渡伊4年の経歴を持つシェフのお店だそうです。

2013/6/21  0:13

投稿者:ふにゃりん

ドコのイタリアンでしょうか?
最近、ウゴタケですね(笑)

牛、発注しました。
ワタクシの独断でモンべりアール(ドライエージング)のランプです。
焼肉のタレも用意しました。業務用の1升ボトルです。
海洋深層水を使ったタレだそうです。

2013/6/20  17:02

投稿者:DVオズマ

あのイタリアン気になりません?情報ないですか?

2013/6/18  13:53

投稿者:シェフ

ふにゃりん次第でしょう!(笑)

2013/6/17  21:12

投稿者:SSMG

焼肉のタレから脱却できると言うことでしょうか?(笑)

2013/6/16  13:12

投稿者:シェフ

>kadoyaさん
飲んでる時の会話なので、その話題自体覚えているのかが問題です。(笑)



>ふにゃりんさん
了解です!ランプでいきましょう!

2013/6/16  0:40

投稿者:ふにゃりん

サンデー会の件ですが、
ロースは色々と問題アリなんで、シェフが一番希望していた
ランプでいこうかと思いますがいかがですか?

2013/6/15  15:48

投稿者:kadoya

あの二人はソムリエのライセンスがいかにしょうもないことをわかっていただけたのでしょうか?

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