BISTRO & BAR LE MISTRAL

2013/1/30

何度でも言う  

以前から言ってるのだが・・・


初めて行った店で「オススメは何?」と聞くのはやめたほうがイイと。



先日も初めて来店された方に言われてしまった。「オススメは何?」と。
メニューさえ見ずに・・・。


そもそも「オススメ」できないような料理はメニューに書いてないし、アナタの好みを知らんのですわ。ワタクシ。


しかし・・・
「全部オススメできるのは分かった。その中でも一番のオススメを出して。」と言う。



イラッ!


え〜・・・
ワタクシ、自分が作った料理で、「伝統的な料理」であれ「自分なりの解釈でアレンジした料理」であれ、「値段が高かろうが、安かろうが」・・・
そこに優劣をつけたコトは一度もナイ!


なので、自分が作っていない「生ハム」をお出しするコトになりますので、お気をつけあそばせ。


3



2013/2/17  13:25

投稿者:シェフ

>かいさん
ブログ本文にも書いてますが、「初めて行った店」では止めたほうがイイという事です。

「オススメは?」と聞かれること・・
同業者との会話の中でもよく出てくるのですが、初めてご来店された方の情報が何もないので何をお薦めすればいいのかわからないのです。
例えば・・・
「野菜が多いとうれしい。」とか「○○は苦手」とか「とりあえずすぐ出てくる一皿がほしい」などなど・・・
少しでも情報を頂けると店側としてもご提案がしやすくなるのです。

本文中の事例は、ホントにあった事ですが・・・
メニューも見ずに発した言葉です。
とてもじゃないですが、自分のつくった料理に優劣をつけるコトは出来ません。
例えば、伊勢海老と玉葱。食材としての値段は雲泥の差です。
ですが、伊勢海老には伊勢海老でしか、玉葱には玉葱でしか出来ない料理があります。それぞれの食材でしか出来ない料理に優劣はないと思うのです。
なので、「それでも優劣をつけろ。」といわれたことに我慢ができませんでした。
ワタクシも感情のある人間ですから・・・。

あと、初めての店で「オススメ」を聞かない方がいい理由は他にもあります。
かなり前のブログにも書いたのですが、すぐに「○○がオススメです。」なんて返答があるのは、「とりあえず一番売れてるから」とか「多めに在庫があるので早く売ってしまいたい」。そのどちらかです。

初めてのお客様でも「少しでもおいしい」と思ってもらいたいと考える店なら「オススメ」と聞かれると躊躇すると思うのです。
ですから、先に書いたように「少し」でもお客様の情報を頂けるとありがたいのです。

2013/2/17  9:06

投稿者:かい

以前、お伺いして、素敵な料理に感動しました。
それから、行きたいと思いつつ、諸事情により行けていません。
でも、ブログを見て、いつもワクワクしています。
私も、オススメ聞いてしまいました。でも、それは、どれが美味しいかの意味ではなく。。コースを自分で組み立てるためにお伺いしました。滅多に食べない料理名は、イメージがわかないもの。(私の時はマダムが素晴らしい説明をしてくださいました。)
何だか、素人には敷居が高そうですね。
お客もお店を選ぶように、お店もお客を選んでもいいと思います。
でも、私が帰った後、記事のように思われていたと思うと、とても悲しくなってしまいました。

2013/2/2  14:15

投稿者:jj

先日お店に行きました。歩いていて、偶然見つけたお店です。メニューを見て、難しかったので「オススメは何?」と聞いてしまったような。
でもでも、注文したお料理はどれもおいしくて、ワインも進みました。本当においしかった。だから、このブログにたどり着いたのです。
松山に行くことはなかなかありませんが、機会があればまた行きたいお店です。本当にありがとうございました。

2013/2/2  2:44

投稿者:仙塩ランチ気になるぅ〜

初めて行くお店でオススメを尋ねられて平気で何かを推してくる店は、よほどその品しか自信がナイか、諸々の事情で店側に有利な品を押し付けているというのが現状でしょうね。でもソレって…
イワユル処分品やろぉ〜〜!!処分らんちで仙塩もとんなやコの具足呆けがァ〜!!
ドヤッ!(笑)



2013/2/1  16:58

投稿者:キュンメル

「エ」と「ェ」完全にだまされてた(笑)

2013/2/1  16:12

投稿者:シェフ

>シエフさん
ワタクシと思われるので、そのHNはナシでお願いします。(笑)

間違いなく我々、「試されて」います。(爆)

2013/2/1  9:34

投稿者:Messiahの遣い

流石っすね。
イイね!(爆)

2013/2/1  4:13

投稿者:キュンメル

「ビーフストロガノフもじゃー!ボケーーー!」
「あかうしのA4!?本末転倒じゃボケーー!」
とも言っていました。

週6オジサンは荒れてます。

2013/2/1  2:57

投稿者:キュンメル

あと、週6日オジサンは
「デュカスだのパコーだのシェ・イノだの言う前に、ムール貝の殻をちゃんと洗って客に出せ!コックーオーヴァンやるならちゃんと原型を調べてから作りやがれ!豚野郎がーーーーーーーーー」とも言っていました。
飢えています。

2013/2/1  2:52

投稿者:キュンメル

うちに来る週6日オジサンも
「ブログで無知を晒して一般の人に間違った知識を与えるな!そういう店に限って店が流行っているから始末に終えん!」と叫んでおりました。
ビオロジックのソーヴィニョンブランを飲んでご機嫌でした。

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