BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/11/17

またまた昨日も。  食材

二日続けての地物ジビエが入荷!

クリックすると元のサイズで表示します


真鴨(青首鴨)&小鴨

両方とも「つがい」での入荷です。






ってか、もうすでにウチの小さな冷蔵庫はジビエでパンパンであります・・・
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2012/11/20  17:14

投稿者:シェフ

>皆様
野ウサギや、エスコフィエの再現の件など・・・了解デス!
特に野ウサギの料理に関しましては当ブログにてお知らせいたします。
よろしくお願いします。

2012/11/20  16:03

投稿者:バラクオバマ 51歳 ドモホルンリンクルを使ってます

専門料理12月号はもう読みましたか?

是非感想を聞かせてください。
あとかねてからお願いしていたエスコフィエ再現料理(バルバリー種鴨でしたっけ?)も機会があればよろしくお願いします。

とはいってもジビエの時期が終わらないと無理そうなので来年また計画します。

2012/11/20  3:50

投稿者:ね!それでも僕はやってなかったでしょ?

リエーブル食べたいなぁ。
でも今週は例の聖地へ出張なのでいけません。
なのでお店の前にマーキングできません。

2012/11/20  0:18

投稿者:ボーヴィリ恵

あらぁ、懐かしいわぁ、昔はみぃんな鳥飼ってましたものねぇ。
アノ頃はおじいちゃんが鳥を潰して、さあ喰うぞっ!!って食べてましたっけ・・
現代みたくタベゴロなんて言葉無かったですものねぇ。

野うさぎのラパンちゃん、ご予約お願いしたいわ。
スケジュールが整い次第、直接ご連絡いたします。
合言葉は「オオブロキシ」でよろしいですね?

2012/11/19  22:18

投稿者:エスコフィ恵

小学校のときに、友達の家に行ったのですが、その家が珍しくチャボを飼っていました。
その日。友達のおじいさんがそのチャボに噛まれたと大騒ぎしだしました。
すると何を思ったのかそのおじいさんは突然生きているチャボを〆ました。
その後オヤツとして焼かれたチャボが出されたのですが、固くて食べれませんでした。

やはり〆て一日二日は置かないといけないものなのでしょうね。

2012/11/18  17:42

投稿者:シェフ

エスコフィ恵さん
そうですね・・・
週明けではまだ早いと思います。
まだ肉自体の旨味が乏しくもう少し寝かせた方がイイです。
ただ、小鴨は個体が小さいの週明けからお出ししてもイイかな・・・。

2012/11/17  18:04

投稿者:エスコフィ恵

青首鴨食べたいデス!
とは言っても伺う予定が来週頭なのでまだ早いかなぁ・・・

来週の週末くらいまで待たないといけいですか?

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