2012/7/19
今日はこんな感じで・・・ 料理
久しぶりに本日のメニューを・・・
＜前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・バイヨンヌ産 生ハム ￥500〜
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークと美生柑のサラダ仕立て ￥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え ￥1,300
・鵞鳥のフォアグラのポアレ 賀茂ナスのシェリー酒煮添え ￥2,200
・サバのムニエル ジャガイモとフルーツトマトのタプナード和え サラダ仕立て ￥1,300
・イタリア産アーティチョークとシイタケの白ワイン煮 ￥1,700
＜主菜＞
・ビュルゴー家、シャラン鴨と小玉葱のロースト サマートリュフ風味 ￥3,200
・ドンブ産 ウズラの詰め物とシイタケの蒸し焼き ￥2,400
・イタリア産 チンタセネーゼ豚と夏野菜のロースト ブルーチーズ風味の赤ワインソース ￥3,600
これらの他に、デザート・ヨーロッパ産チーズをご用意しています。
本日もどうぞよろしくお願いします。
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＜前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・バイヨンヌ産 生ハム ￥500〜
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークと美生柑のサラダ仕立て ￥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え ￥1,300
・鵞鳥のフォアグラのポアレ 賀茂ナスのシェリー酒煮添え ￥2,200
・サバのムニエル ジャガイモとフルーツトマトのタプナード和え サラダ仕立て ￥1,300
・イタリア産アーティチョークとシイタケの白ワイン煮 ￥1,700
＜主菜＞
・ビュルゴー家、シャラン鴨と小玉葱のロースト サマートリュフ風味 ￥3,200
・ドンブ産 ウズラの詰め物とシイタケの蒸し焼き ￥2,400
・イタリア産 チンタセネーゼ豚と夏野菜のロースト ブルーチーズ風味の赤ワインソース ￥3,600
これらの他に、デザート・ヨーロッパ産チーズをご用意しています。
本日もどうぞよろしくお願いします。
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2012/7/21 21：30
投稿者：過食のお子ちゃま
2012/7/21 14：04
投稿者：シェフ
過食のお子ちゃまさん
ドンブは「美食の都」と呼ばれるリヨンの近くです。
バルバリーに関しては、土地や地域の名前ではなく鴨の品種名です。
味の違いは、地域の気候風土によるところも大きいと思いますが、品種や餌、飼育方法が一番大きいのではないかと思います。
ってゆ〜か・・・これは、「まだまだ努力が足らん！」というコトでしょうか？（笑）
ドンブは「美食の都」と呼ばれるリヨンの近くです。
バルバリーに関しては、土地や地域の名前ではなく鴨の品種名です。
味の違いは、地域の気候風土によるところも大きいと思いますが、品種や餌、飼育方法が一番大きいのではないかと思います。
ってゆ〜か・・・これは、「まだまだ努力が足らん！」というコトでしょうか？（笑）
2012/7/20 18：54
投稿者：過食のお子ちゃま
ドンブやバルバリーはフランスのどの地方にあるのでしょうか？
地方によって味わいが代わるのは何故でしょうか？餌の違いですか？
地方によって味わいが代わるのは何故でしょうか？餌の違いですか？
「カッペリーニ」って言ってたのを見ました。
いくら地方で地道に頑張っていてもTVでそういう発言したら台無しですね。
だからと言ってあきらめてはそこで試合終了です。