BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/7/19

今日はこんな感じで・・・  料理

久しぶりに本日のメニューを・・・

<前菜>

・オリーヴのマリネ            ¥500
・鶏レバーのペースト           ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ         ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム          ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ         ¥900
・海鱒のスモークと美生柑のサラダ仕立て      ¥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え       ¥1,300
・鵞鳥のフォアグラのポアレ 賀茂ナスのシェリー酒煮添え   ¥2,200
・サバのムニエル ジャガイモとフルーツトマトのタプナード和え サラダ仕立て ¥1,300
・イタリア産アーティチョークとシイタケの白ワイン煮     ¥1,700


<主菜>

・ビュルゴー家、シャラン鴨と小玉葱のロースト サマートリュフ風味   ¥3,200
・ドンブ産 ウズラの詰め物とシイタケの蒸し焼き            ¥2,400
・イタリア産 チンタセネーゼ豚と夏野菜のロースト ブルーチーズ風味の赤ワインソース  ¥3,600


これらの他に、デザート・ヨーロッパ産チーズをご用意しています。

本日もどうぞよろしくお願いします。
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2012/7/21  21:30

投稿者:過食のお子ちゃま

先日テレビを見ていたらソムリエの田崎眞也氏が出ていて
「カッペリーニ」って言ってたのを見ました。
いくら地方で地道に頑張っていてもTVでそういう発言したら台無しですね。
だからと言ってあきらめてはそこで試合終了です。

2012/7/21  14:04

投稿者:シェフ

過食のお子ちゃまさん

ドンブは「美食の都」と呼ばれるリヨンの近くです。
バルバリーに関しては、土地や地域の名前ではなく鴨の品種名です。

味の違いは、地域の気候風土によるところも大きいと思いますが、品種や餌、飼育方法が一番大きいのではないかと思います。

ってゆ〜か・・・これは、「まだまだ努力が足らん!」というコトでしょうか?(笑)

2012/7/20  18:54

投稿者:過食のお子ちゃま

ドンブやバルバリーはフランスのどの地方にあるのでしょうか?
地方によって味わいが代わるのは何故でしょうか?餌の違いですか?

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