BISTRO & BAR LE MISTRAL

2011/10/24

キジ鳩のフォアグラ詰め  料理

久しぶりに料理の画像でも。

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キジ鳩の胸肉の中にフォアグラと秋トリュフを詰めています。
その周りにクルミのみじん切りを混ぜたモモ肉のミンチを塗り、ほうれん草と豚の網脂で巻いています。

付け合わせは王道のキノコと栗。ソースはポワヴラード(黒胡椒風味)です。

彩りなんて関係ないフランス料理らしい、こんな茶色の料理が大好きであります。
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