BISTRO & BAR LE MISTRAL

2011/9/17

今日届いたジビエ  食材

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左側の茶色いのが「ペルドロー・グリ(山ウズラ)」、右のが「ピジョン・ラミエ(山鳩)」

鳥達の死骸
なんて言ったら身も蓋もないケド・・・
部位ごとに分けられてパックされスーパーで売られている「鶏」も同じ事。

人が「食べる」というコトはそういう事。

だから、出来るだけ美味しく料理してあげる事は料理人の義務だと思う。
その為に調理技術や知識の向上の努力をする。

今日より明日、明日よりも明後日と少しでも美味しい料理を作れるようになりたい。


ジビエが始まって、羽毛付き丸ごと一羽の鳥が届くようになると改めてそう考えさせられるな・・・。
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