2011/7/13
ビュルゴーさんちの鴨 食材
当店で仕入れている鴨はジビエは別として、「ビュルゴー家飼育のシャラン鴨」です。
フランスでは「星付きレストランで使われている鴨」だとか「料理人を選ぶ鴨」だとか言われているようで・・・まぁ、そういう位置付けの鴨なワケです。
今回仕入れたのは、以前にも何度か仕入れた事があるのですが・・・
同じビュルゴー家が飼育しております、
「クロワゼ鴨」
青首鴨やカルガモといった野生鴨と家鴨を交配させた「合鴨」なワケですけど・・・・
日本の合鴨と違い、しっかりと野性味も残っているのが特徴です。
こいつもまたオススメです。是非！
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フランスでは「星付きレストランで使われている鴨」だとか「料理人を選ぶ鴨」だとか言われているようで・・・まぁ、そういう位置付けの鴨なワケです。
今回仕入れたのは、以前にも何度か仕入れた事があるのですが・・・
同じビュルゴー家が飼育しております、
「クロワゼ鴨」
青首鴨やカルガモといった野生鴨と家鴨を交配させた「合鴨」なワケですけど・・・・
日本の合鴨と違い、しっかりと野性味も残っているのが特徴です。
こいつもまたオススメです。是非！
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