BISTRO & BAR LE MISTRAL

2011/4/25

鹿あります。  食材

地物です。
愛媛の鹿が入荷中!ジビエです。

狩猟期間ではない今の時期、駆除目的で撃たれた鹿です。
蝦夷鹿よりもワイルドな感じです。

半頭分ありまして、ロースとモモはローストにします。
前足やその他に端肉はテリーヌにしようかと思っています。

あと、この鹿のレバーも少しだけあります。

どうぞよろしくお願いします。
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