BISTRO & BAR LE MISTRAL

2010/5/10

オススメのコースです。  料理

\5,800のコースの内容をご紹介!


<アミューズ>

・食前の一皿(小前菜)


<前菜>

・栃木産ヤシオ鱒のマリネとホワイトアスパラ、半熟玉子添え サマートリュフ風味
・ホタテ貝柱の生ハム包みと各種野菜のマリネ コリアンダー風味
・比内地鶏の冷製ポトフのテリーヌ オレンジ風味のトマトのサラダ添え
・オマール海老のラヴィオリ キャベツの蒸し煮添え(+\500)

*上記の中から一皿を選択。二皿選択で+\1,000。


<スープ>

・冷製グリーンピースのポタージュ コンソメジュレ添え


<魚料理>

・イトヨリのポアレ アサリと春野菜の軽い煮込み サフラン風味


<肉料理>

・ビュルゴー家、窒息シャラン鴨のロースト 黒大根の煮込み添え マスタードソース
・イタリア産チンタセネーゼ豚と各種キノコの蒸し焼き タイム風味
・黒毛和牛サーロインのロースト シェリーヴィネガーソース(+\800)

*上記の中から一皿選択。


<デザート>

・イチゴのスープ パンナコッタ添え
・チョコレートのテリーヌ バニラアイスクリーム添え

*どちらか一皿選択。


○栃木産ヤシオ鱒・・・虹鱒の改良品種。自然の川を利用して養殖されている。
           脂はのっているが、全くべたつかない素晴らしい品質。


○徳島赤牛(徳島すだち牛)が品薄で先週から入荷しておりません。(関西でかなり引き合いがつよいようです。)とりあえず黒毛和牛のサーロインで代用しております。
等級はあえてA3クラスを仕入れています。ホントはA2クラスがよかったのですが、黒毛和牛のそのクラスは逆にほとんどナイらしい。

来週分の赤牛は押さえましたので入荷します。お楽しみに!



メニューはチョコチョコ替わります。

どうぞよろしくお願いします。
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2010/5/14  23:43

投稿者:シェフ

以蔵さん、ありがとうございます。

ヤシオマス、放流されて野生化しているモノも多いみたいですね。
脂はしっかりのっているのに全くべとつかないし、マス独特のネットリ感もあり、かなり気に入っています。

こういう素晴らしい食材はもっと広まってほしいものですね。

2010/5/14  20:04

投稿者:以蔵

栃木在住で、釣りをするのでヤシオマスはターゲットなんですけど、かなりおいしいですよね。どっぷりした体つきに、サーモンのような肉質。これからもっと広まってほしいです。

http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/

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