2010/5/10
オススメのコースです。 料理
\5,800のコースの内容をご紹介！
＜アミューズ＞
・食前の一皿（小前菜）
＜前菜＞
・栃木産ヤシオ鱒のマリネとホワイトアスパラ、半熟玉子添え サマートリュフ風味
・ホタテ貝柱の生ハム包みと各種野菜のマリネ コリアンダー風味
・比内地鶏の冷製ポトフのテリーヌ オレンジ風味のトマトのサラダ添え
・オマール海老のラヴィオリ キャベツの蒸し煮添え（＋\500）
＊上記の中から一皿を選択。二皿選択で＋\1,000。
＜スープ＞
・冷製グリーンピースのポタージュ コンソメジュレ添え
＜魚料理＞
・イトヨリのポアレ アサリと春野菜の軽い煮込み サフラン風味
＜肉料理＞
・ビュルゴー家、窒息シャラン鴨のロースト 黒大根の煮込み添え マスタードソース
・イタリア産チンタセネーゼ豚と各種キノコの蒸し焼き タイム風味
・黒毛和牛サーロインのロースト シェリーヴィネガーソース（＋\800）
＊上記の中から一皿選択。
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
・チョコレートのテリーヌ バニラアイスクリーム添え
＊どちらか一皿選択。
○栃木産ヤシオ鱒・・・虹鱒の改良品種。自然の川を利用して養殖されている。
脂はのっているが、全くべたつかない素晴らしい品質。
○徳島赤牛（徳島すだち牛）が品薄で先週から入荷しておりません。（関西でかなり引き合いがつよいようです。）とりあえず黒毛和牛のサーロインで代用しております。
等級はあえてA3クラスを仕入れています。ホントはA2クラスがよかったのですが、黒毛和牛のそのクラスは逆にほとんどナイらしい。
来週分の赤牛は押さえましたので入荷します。お楽しみに！
メニューはチョコチョコ替わります。
どうぞよろしくお願いします。
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＜アミューズ＞
・食前の一皿（小前菜）
＜前菜＞
・栃木産ヤシオ鱒のマリネとホワイトアスパラ、半熟玉子添え サマートリュフ風味
・ホタテ貝柱の生ハム包みと各種野菜のマリネ コリアンダー風味
・比内地鶏の冷製ポトフのテリーヌ オレンジ風味のトマトのサラダ添え
・オマール海老のラヴィオリ キャベツの蒸し煮添え（＋\500）
＊上記の中から一皿を選択。二皿選択で＋\1,000。
＜スープ＞
・冷製グリーンピースのポタージュ コンソメジュレ添え
＜魚料理＞
・イトヨリのポアレ アサリと春野菜の軽い煮込み サフラン風味
＜肉料理＞
・ビュルゴー家、窒息シャラン鴨のロースト 黒大根の煮込み添え マスタードソース
・イタリア産チンタセネーゼ豚と各種キノコの蒸し焼き タイム風味
・黒毛和牛サーロインのロースト シェリーヴィネガーソース（＋\800）
＊上記の中から一皿選択。
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
・チョコレートのテリーヌ バニラアイスクリーム添え
＊どちらか一皿選択。
○栃木産ヤシオ鱒・・・虹鱒の改良品種。自然の川を利用して養殖されている。
脂はのっているが、全くべたつかない素晴らしい品質。
○徳島赤牛（徳島すだち牛）が品薄で先週から入荷しておりません。（関西でかなり引き合いがつよいようです。）とりあえず黒毛和牛のサーロインで代用しております。
等級はあえてA3クラスを仕入れています。ホントはA2クラスがよかったのですが、黒毛和牛のそのクラスは逆にほとんどナイらしい。
来週分の赤牛は押さえましたので入荷します。お楽しみに！
メニューはチョコチョコ替わります。
どうぞよろしくお願いします。
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2010/5/14 23：43
投稿者：シェフ
2010/5/14 20：04
投稿者：以蔵
栃木在住で、釣りをするのでﾔｼｵﾏｽはﾀｰｹﾞｯﾄなんですけど、かなりおいしいですよね。どっぷりした体つきに、ｻｰﾓﾝのような肉質。これからもっと広まってほしいです。
http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/
http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/
ヤシオマス、放流されて野生化しているモノも多いみたいですね。
脂はしっかりのっているのに全くべとつかないし、マス独特のネットリ感もあり、かなり気に入っています。
こういう素晴らしい食材はもっと広まってほしいものですね。