2010/5/10
オススメのコースです。 料理
\5,800のコースの内容をご紹介!
<アミューズ>
・食前の一皿(小前菜)
<前菜>
・栃木産ヤシオ鱒のマリネとホワイトアスパラ、半熟玉子添え サマートリュフ風味
・ホタテ貝柱の生ハム包みと各種野菜のマリネ コリアンダー風味
・比内地鶏の冷製ポトフのテリーヌ オレンジ風味のトマトのサラダ添え
・オマール海老のラヴィオリ キャベツの蒸し煮添え(+\500)
*上記の中から一皿を選択。二皿選択で+\1,000。
<スープ>
・冷製グリーンピースのポタージュ コンソメジュレ添え
<魚料理>
・イトヨリのポアレ アサリと春野菜の軽い煮込み サフラン風味
<肉料理>
・ビュルゴー家、窒息シャラン鴨のロースト 黒大根の煮込み添え マスタードソース
・イタリア産チンタセネーゼ豚と各種キノコの蒸し焼き タイム風味
・黒毛和牛サーロインのロースト シェリーヴィネガーソース(+\800)
*上記の中から一皿選択。
<デザート>
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
・チョコレートのテリーヌ バニラアイスクリーム添え
*どちらか一皿選択。
○栃木産ヤシオ鱒・・・虹鱒の改良品種。自然の川を利用して養殖されている。
脂はのっているが、全くべたつかない素晴らしい品質。
○徳島赤牛(徳島すだち牛)が品薄で先週から入荷しておりません。(関西でかなり引き合いがつよいようです。)とりあえず黒毛和牛のサーロインで代用しております。
等級はあえてA3クラスを仕入れています。ホントはA2クラスがよかったのですが、黒毛和牛のそのクラスは逆にほとんどナイらしい。
来週分の赤牛は押さえましたので入荷します。お楽しみに!
メニューはチョコチョコ替わります。
どうぞよろしくお願いします。
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<アミューズ>
・食前の一皿(小前菜)
<前菜>
・栃木産ヤシオ鱒のマリネとホワイトアスパラ、半熟玉子添え サマートリュフ風味
・ホタテ貝柱の生ハム包みと各種野菜のマリネ コリアンダー風味
・比内地鶏の冷製ポトフのテリーヌ オレンジ風味のトマトのサラダ添え
・オマール海老のラヴィオリ キャベツの蒸し煮添え(+\500)
*上記の中から一皿を選択。二皿選択で+\1,000。
<スープ>
・冷製グリーンピースのポタージュ コンソメジュレ添え
<魚料理>
・イトヨリのポアレ アサリと春野菜の軽い煮込み サフラン風味
<肉料理>
・ビュルゴー家、窒息シャラン鴨のロースト 黒大根の煮込み添え マスタードソース
・イタリア産チンタセネーゼ豚と各種キノコの蒸し焼き タイム風味
・黒毛和牛サーロインのロースト シェリーヴィネガーソース(+\800)
*上記の中から一皿選択。
<デザート>
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
・チョコレートのテリーヌ バニラアイスクリーム添え
*どちらか一皿選択。
○栃木産ヤシオ鱒・・・虹鱒の改良品種。自然の川を利用して養殖されている。
脂はのっているが、全くべたつかない素晴らしい品質。
○徳島赤牛(徳島すだち牛)が品薄で先週から入荷しておりません。(関西でかなり引き合いがつよいようです。)とりあえず黒毛和牛のサーロインで代用しております。
等級はあえてA3クラスを仕入れています。ホントはA2クラスがよかったのですが、黒毛和牛のそのクラスは逆にほとんどナイらしい。
来週分の赤牛は押さえましたので入荷します。お楽しみに!
メニューはチョコチョコ替わります。
どうぞよろしくお願いします。

2010/5/14 23:43
投稿者:シェフ
2010/5/14 20:04
投稿者:以蔵
栃木在住で、釣りをするのでヤシオマスはターゲットなんですけど、かなりおいしいですよね。どっぷりした体つきに、サーモンのような肉質。これからもっと広まってほしいです。
http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/
http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/
ヤシオマス、放流されて野生化しているモノも多いみたいですね。
脂はしっかりのっているのに全くべとつかないし、マス独特のネットリ感もあり、かなり気に入っています。
こういう素晴らしい食材はもっと広まってほしいものですね。