BISTRO & BAR LE MISTRAL

2010/4/28

赤牛イチボ  料理

今回の店では常時牛肉料理を置いてます。



ですが、以前と同じく「黒毛和牛」は使いません。


使用するのは、「褐毛和牛」です。
通称「赤牛」でございます。


高知の赤牛や熊本の赤牛が有名ですが、当店で使用する赤牛は熊本生まれ、徳島育ちの赤牛です。
部位は、フィレやロースではありません。
ワタクシが個人的に一番美味しいと思う「イチボ」です。
サーロインの後ろのお尻に近い部分です。


で、こんな感じで仕上げました。
クリックすると元のサイズで表示します
牛肉の付け合せは一番頭を悩ませます。
なので、その時々の美味しい野菜を添えてます。
ただ、苦味と辛味は必須だと思うのでクレソンも添えています。

ソースはシェリーヴィネガーを煮詰めてフォン ド ヴォーを加えさらに煮詰め、最後にブール・ノワゼット(焦がしバター)と合わせています。


文句なしに単純に美味いと思います。
1



2010/5/8  23:27

投稿者:シェフ

以蔵さん、ありがとうございます。

この赤牛は、赤身と脂のバランスが素晴らしいのです。
個人的には今まで食べた牛肉の中で一番好きです。

2010/5/4  20:41

投稿者:以蔵

お仕事にお疲れ様です〜。
とてもこだわりを感じるお肉ですね。
色合いもとてもよく、食欲が増します。

http://sun.ap.teacup.com/team-daiwa/

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