BISTRO & BAR LE MISTRAL

2007/2/17

ジビエは美味?  食材

 あの〜・・・ジビエを料理してる僕が言うのもなんなのですが、純粋に美味しいか?と聞かれれば「ノー」と答えます。だって家畜、家禽類は美味しい肉になるように育ててますからね〜。そっちのほうが純粋にウマイですよ。まあ、素晴らしい自然環境もといいエサ食ってるヤツはジビエでもウマイと思いますよ、新潟の青首鴨みたいに。なんでこんなコトを書いているかというと、初めてウチに来店された女性グループ様。ジビエ、オーダーしちゃいました。明らかにジビエ初体験です。たぶん無理だろうなぁ、と思ったので飼育系を勧めたんですけど・・・・こっちの方が間違いなく「美味しい」ですよ。って・・・。結果、「臭い」だの「苦い」だの。他のお客さんに聞こえるくらいの大きな声で言っちゃてくれました。カウンターでは、サルセル、キジ鳩食べて「すごいね〜、これ!味が濃厚やね〜。」と言ってくれるお客さんがいるなかで・・・。女性グループ様、一口食べて残してました。弾に撃たれたジビエさん、これじゃぁ魂もうかばれません。最後に一言・・・フランスではこう言うそうです。「ジビエは美味しいか?と聞くことは愚問である。」


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