BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/4/30

ウサギのロースト バジルとレモン風味  料理

前回のウサギのガランティーヌとは全く違う料理に仕上げています。

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ウサギの背肉にバジルを挟み込み網脂で巻いております。

上に乗っているのは、レモンの皮のコンフィとバジルを素揚げしたモノです。

ソースは、白ワイン・フォン ド ラパン(ウサギの骨でとったダシ)・フォン ド ヴォー・バター・レモン汁で作ったモノです。

暑くなりはじめたこの時期にはピッタリの料理だと思います。
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