BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/3/29

仕込みました。  料理

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青森産バルバリー鴨のモモ肉でコンフィを仕込みました。
塩でマリネしてから、ラードで煮込んでおります。
(鴨の脂で煮込むとイイのですが、値段が高くて使えません

コレを、脂から取り出して皮をパリッと焼くと、ビストロやブラッスリーなどでよくある提供スタイルです。もちろんメイン料理として。

しかし、今回は前菜に使い「レストラン料理」らしく仕上げようと思います。
(店内はレストランぽくないですが・・・

火曜日からお出しできるようにしたいと思います。

内容はそのときまでのお楽しみ!という事で。
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