BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/3/21

青森産バルバリー種鴨  料理

昨日早速オーダーが入りました。

こんな感じに仕上げています。

クリックすると元のサイズで表示します

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白ワイン、フォン ド ヴォーで煮たタケノコにブルーチーズを溶かし込んだモノを添えております。
これだけだと「ノッペリ」とした印象なので、セリを乗っけて全体の味を引き締めています。

同じ青森のバルバリー種でも以前使っていた「銀の鴨」とは全く違いますね。
今回のモノは身質、食感はフランス産のバルバリー種に近い感じがします。
だだ、フランス産のモノよりも「血」のニュアンスが強い印象です。

今回は試しに胸肉だけ仕入れましたが、一羽まるごと仕入れて色々な料理にしてみようかと思案中です。

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