BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/2/26

本日のメニュー  料理

2月26日(木)のメニューです。


<前菜>

・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ(軟白タンポポの葉)、温玉のサラダ
・蝦夷鹿の自家製生ハム 干し柿とカラスミ添え
・ブーダン ノワールのテリーヌ チョコレートソース
・牡蠣、ポアロー、シェーブルチーズのタルト仕立て
・フランス産ホワイトアスパラ、ムール貝、野菜のクリームスープ サフラン風味
・リ ド ヴォーのムニエルと沖縄・島人参のブレゼ 新玉ネギとアンチョビのピュレ クミン風味

<魚料理>

・鱈とポテトのロースト トリュフ風味


<肉料理>

・ニュージーランド産 仔羊のロースト 牡蠣風味の赤ワインソース
・北海道産 蝦夷豚と扇茸、芽キャベツの蒸し焼き
・秋田産 ウサギのトリュフ詰め アサリ、豆類の軽い煮込み添え


<ジビエ>

・北海道 蝦夷鹿のシヴェ
・長野  青首鴨のロースト


これらの他、小皿が8種です。



3月入荷の新食材情報!

新食材といっても、「仔羊」なんですけど・・・

今まで、北海道産の仔羊は、美深産・十勝産・焼尻産・夕張産と仕入れてきましたが、それぞれに特徴があって、一概にどれがイイとは言えませんが・・・
個人的にはコストパフォーマンスを考えると「夕張産」が良かったように思います。

しかし、今回入荷が決まった仔羊は、まだ食べていないので何とも言えないのですが、コスパbPになる可能性があります。

しかも、タン・レバー・腎臓・リ ダニョ(胸腺肉)まで入手可能!

3月10日前後に入荷の予定。

「北海道阿寒郡鶴居村 ヤマムラ牧場産 仔羊」

をお楽しみに!

当然、半頭買いなので色々な料理が楽しめますぜ。お客さん。



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