BISTRO & BAR LE MISTRAL

2007/1/14

奇跡の鴨  食材

 びっくりしました。信じられません!今までいろんな種類の鴨を食べてきましたが、今回仕入れた青首鴨、ありえない美味しさです。新潟県で網取りされた野生の青首鴨なんですが、まずその身質。ここまで緻密なのかというくらい緻密で、火を入れるとシルクのような滑らかさ。びっしり詰まったクリアな旨味に、優しい風味。まさに奇跡!今までフランスやスコットランドの青首鴨を使ってきましたが、もう新潟のモノしか使えません!(値段は可愛くないんですけど・・・)新潟の仕入れ元に「この鴨、どんな物を食べてるんですか?」と尋ねたところ、「落ち穂です。新潟なんでコシヒカリが多いですよ。」  コ、コシヒカリぃ?・・・そりゃ鴨自体が贅沢なモノ食ってりゃ旨いはずですね。
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