BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/1/31

ベカスのサルミ仕立て  料理

昨日お出ししたベカス(山シギ)の料理です。

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ベカスをローストして捌いた後、骨を赤ワインで煮出して、内臓のペーストを加えたソースです。

半割りにした頭を乗せてますが、脳味噌が超美味!
蟹味噌の味がします!本当です。

また、内臓のペーストを塗ったトーストを添えるのも、伝統的にこの料理の定番です。

今シーズンはたぶん終わりですが、興味のある方は来シーズンご連絡下さい。

入手できるよう努力します。
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2009/2/1  18:01

投稿者:シェフ

今シーズンはタイミングが合いませんでしたが、来シーズンは是非!

2009/1/31  18:58

投稿者:p-suke

うわー、これは旨そう!!
やっぱり食べられなくて残念・・・(泣)なので、来週神戸で食べてきます(爆)
来年はシェフのサルミ仕立てを是非お願いします!!

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