BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/1/25

ブーダン ノワール  料理

このブログ開設以来、初めてだと思います。

仕込みの様子を画像と共にどうぞ・・・

「ブーダン ノワール」です。


まずは材料から・・・

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豚の血と生クリーム




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右が玉ネギ・ニンニクのみじん切りと豚背脂の角切り
左がリンゴの角切り




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まず、ニンニク・玉ネギ・背脂を炒めます。



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リンゴを加え、さらに炒めます。



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生クリームを加え、少し煮詰めます。




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キャトルエピス・塩・コショウを入れ・・・



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最後に豚の血を入れ、弱火でトロミが付くまで絶えずかき混ぜます。

本来はこれを腸詰めにして、ソーセージにするのですが、当店では・・・

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型に入れて湯せんにしてオーブンで火をいれ、テリーヌにします。
この方が色々な料理に派生しやすいのでこうしてます。


出来上がりはこんな感じ。
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オーダーが入るとこれを切り分けて、オーブンで温めます。
それに、リンゴ・ほうれん草のソテーを添え、赤ワインベースのチョコレートソースを流します。


美味いっすよ!如何ですか?
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2012/9/25  23:19

投稿者:シェフ

ナナさん

今、国内でフレッシュな豚の血を手に入れるのは飲食店でもほとんど無理な状況です。
当店でも現在は沖縄産の冷凍の豚の血を使っています。

フィリピン産のモノがどんな状態なのか解らないので何とも言えないのですが、とりあえず当店で使用している血は全く問題はありません。

一度試してみたら如何でしょうか?


今、この件の記事をみたら、血を入れる前に水溶きのコーンスターチを入れる画像を乗っけるのを忘れてますネ・・・
スミマセン(汗)

2012/9/25  21:04

投稿者:ナナ

はじめまして、コメント失礼します。ブーダンノワール大好きで作ってみたいのですが、冷凍の豚血で大丈夫なのでしょうか?生の豚血の入手先が見つからず、ネットではフィリピン産の冷凍豚血が販売されているようなのですが…

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