BISTRO & BAR LE MISTRAL

2007/11/30

ジビエコース  料理

先日、T先生から「ジビエのコースを!」というリクエストを頂きました。


コースの流れ、味の強弱、食感など・・・色々考えた末お出しさせていただいた料理です。前菜からメインまで全て「国産ジビエ」を使ったコースです。



北海道産エゾ鹿のタルタル 牡蠣のコンフィ添え
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長野産ウズラの詰め物 リンゴ・アンディーヴのサラダ仕立て ピスタチオのヴィネグレット
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熊本産仔猪のラグーと干し柿のパートフィロ包み 半熟玉子添え
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長野産カルガモと冬野菜のポトフ
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新潟産網獲り青首鴨のロースト 内臓のソース
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エピス風味の洋ナシのコンポート パンデピス 八角のアイスクリーム添え
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T先生、ご期待に副えることが出来たでしょうか?
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