2007/11/30
ジビエコース 料理
先日、Ｔ先生から「ジビエのコースを！」というリクエストを頂きました。
コースの流れ、味の強弱、食感など・・・色々考えた末お出しさせていただいた料理です。前菜からメインまで全て「国産ジビエ」を使ったコースです。
北海道産エゾ鹿のタルタル 牡蠣のコンフィ添え
長野産ウズラの詰め物 リンゴ・アンディーヴのサラダ仕立て ピスタチオのヴィネグレット
熊本産仔猪のラグーと干し柿のパートフィロ包み 半熟玉子添え
長野産カルガモと冬野菜のポトフ
新潟産網獲り青首鴨のロースト 内臓のソース
エピス風味の洋ナシのコンポート パンデピス 八角のアイスクリーム添え
Ｔ先生、ご期待に副えることが出来たでしょうか？
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コースの流れ、味の強弱、食感など・・・色々考えた末お出しさせていただいた料理です。前菜からメインまで全て「国産ジビエ」を使ったコースです。
北海道産エゾ鹿のタルタル 牡蠣のコンフィ添え
長野産ウズラの詰め物 リンゴ・アンディーヴのサラダ仕立て ピスタチオのヴィネグレット
熊本産仔猪のラグーと干し柿のパートフィロ包み 半熟玉子添え
長野産カルガモと冬野菜のポトフ
新潟産網獲り青首鴨のロースト 内臓のソース
エピス風味の洋ナシのコンポート パンデピス 八角のアイスクリーム添え
Ｔ先生、ご期待に副えることが出来たでしょうか？
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