温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。
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2014/1/11
「野菜懐石7月」 目黒学園カルチャースクール
半年も前のものですが、これだけ抜けておりましたのでアップしておきます。
７月の野菜懐石は･･･
夏らしく生姜飯、滝川豆腐、赤茄子の卵とじ、豆鯵のおろし煮、隠元のゴマ味噌和えなどいたしました。
まずは鯵のエラシタを三角に切って内臓などをきれいにしてから、よくふいて粉を打ち２度あげします。
冷めてもとっても美味しいですよ。
滝川豆腐もなんとか時間内で固まりました。風流な料理ですね。少々食べにくいですが･･･。
これも毎年時期になると作っている料理です。鰹節のイノシン酸とトマトのグルタミン酸でそれはそれは美味しいのです。
ちょっと白味噌を加える事ですごく美味しくなるのを師匠から教えていただき、目からうろこの20年前でした。皆様にもこの美味しさを伝えたく･･･。
こんな感じで試食しました。
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７月の野菜懐石は･･･
夏らしく生姜飯、滝川豆腐、赤茄子の卵とじ、豆鯵のおろし煮、隠元のゴマ味噌和えなどいたしました。
まずは鯵のエラシタを三角に切って内臓などをきれいにしてから、よくふいて粉を打ち２度あげします。
冷めてもとっても美味しいですよ。
滝川豆腐もなんとか時間内で固まりました。風流な料理ですね。少々食べにくいですが･･･。
これも毎年時期になると作っている料理です。鰹節のイノシン酸とトマトのグルタミン酸でそれはそれは美味しいのです。
ちょっと白味噌を加える事ですごく美味しくなるのを師匠から教えていただき、目からうろこの20年前でした。皆様にもこの美味しさを伝えたく･･･。
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投稿者: 亮さん
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