鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

暑いです。

そして熱いです


先日、鎌倉しふぉん10周年記念お食事会が開催されました

オーナーには随分前から・・・

ちょっとドレスアップしてきてネ

と言われておりまして

普段はミノムシのような恰好でＢ級グルメツアーをしているクリネコ、

鼻息荒くペンギンに変身いたしました



待ち合わせ場所に現れた先輩スタッフは

鎌倉素敵マダームに大変身

独りペンギンのクリネコはちょっと焦りつつ、お店へ出発



渋谷の喧騒を潜り抜け、閑静な住宅街の中ほど・・・
キラキラまぶしい緑溢れたレストランを発見

本日のお店は鎌倉を離れ、
松涛の『ＣＨＥＺ　ＭＡＴＳＵＯ』さんです。

ロビーの大きなソファーで微笑を湛える我がオーナーは、
まるでこちらの女主のよう

聡子の部屋・・・

クリネコ、勝手に名付けました。


通されたのは、２階の個室。

雅子様も、ご結婚前にご利用になられたそうで、

清らかに微笑まれるお写真が飾ってありました。


テーブルに用意された本日のメニューを開くと、

１０周年記念と印刷されたページが

粋な計らいに一同、お食事が出される前から大興奮です



『トウモロコシのブルーテ』

トウモロコシのほのかな甘みを携えたブルーテに
利尻昆布の旨みを閉じ込めたバヴァロア
のどごし心地よい蓴菜が添えられ、
更に珍しいトウモロコシのアイスが飾られたお料理。

お暑い中、よくおいで下さいました・・・

そんなシェフからのお言葉が聞こえてきそうな一品。

興奮で写真を撮り忘れたのが悔やまれます


『鱧のポッシェ』



淡路島産の活〆鱧のポッシェに、
トマトのムース、未熟ブドウのジュレが添えられたお料理。

このトマトのムース・・・
じっくりと焼いたトマトから滴り落ちたスープで作られたものだそうで
どれだけの手間と時間を費やされたことでしょう

添えられた緑は契約農家の方が無農薬で育てられたお野菜です。
小さな野の花も散りばめられ、菜園の香り溢れるお品。


『フォアグラのタルト』



香ばしいタルト生地の上に
クレームブリュレ風に仕立てられたフォアグラが乗せられ
甘酸っぱいルバーブのコンフィテュールと
シェリービネガーで作られたコンディマンが添えられています。

こちらはシックな赤紫の世界。

フォアグラと言えばテリーヌやソテーというイメージでしたが、
女性でも最後まで食すことができるよう、
松尾さんが考案されたこちらの一品。
お料理と言うより、まさに甘美なデザートです。

形も色も可愛らしい緑は、
色と味のアクセント、食用のハナニラです。


『若鮎のポワレ』



和歌山県産の若鮎。
サンドされた肝と蓼が、鮎独特の臭みを緩和しています。
それにしても、細く繊細な緑で巻かれた鮎。本当に見事です。

スライスされてクルクルとした２色のズッキーニ、
市場では見られない小さな小さな夏瓜、
真っ白なホイップは胡瓜の爽やかな香りが付いていました。

鮎が遊泳する夏の清流　

・・・でしょうか。

『スイカのシャーベット』



ほんのり塩味の効いたスイカのシャーベット。
種はチョコレートで作られています。
このビターチョコが全体の引き締め役になっていました。

『黒豚のロースト』



鹿児島豚のローストに、そのジュのソース、
バターナッツのコンフィテュール、
京野菜の加茂茄子にホワイトソース、
可愛らしいナスタチュームを添えて。

豚のローストは香り、食感、味・・・
どれをとっても新・新・新
この美味しさは表現できません。



使われた素材をわざわざお持ち下さいました。
１０週間も熟成された豚肉は薄っすらとカビが
このカビが美味しく芳しくしてくれているそうです。

手前は鎌倉市場でも人気のバターナッツ。
甘味が強く、そのままでお菓子のようです


『本日のデザート』



左から
ビールのように見えるのは、キンモクセイのお酒で作られたジュレ

ラベンダーアイス
様々なハーブ園でも見られますが・・・
全然違います
絶品です

ラズベリームース　桃のアイス添え
中にはラズベリーソースがとろりと♪

ミントの飴で作られた綿菓子
大人の綿菓子
花火を眺めながら頂いてみたいです。


『珈琲と小菓子』

珈琲、紅茶、ハーブティが選ばれました。
珈琲と紅茶はこちらのレストランオリジナル、
ハーブティはロイヤルコペンハーゲンの茶器にて。

小菓子はアーモンドの焼き菓子。



食後はお庭や１階のお部屋を見せていただきました。

調度品、美術品、壁紙など、
詳細なご説明を受け、大変興味深く拝見しました。

絵もお描きになるという松尾さん。
お人柄が想像され、密かにファンになりました。


それにしても、給仕して下さった方は
知識が豊富で、ひとつひとつ丁寧で楽しい語り口、
そして何より、気持ちの良い気配り・・・
接客業の鏡です

日頃の接客を反省しつつ、
多くのことを学んだひと時でした。



私たちが見えなくなるまでお見送りして下さいました。
感動の余韻に浸りながら家路へ・・・





オーナーからのお土産
チェリーしふぉんのオリジナルカードも添えてくれました。

メニューカードの表紙の絵は、松尾さん作だそうです。
クリネコの大好きなシャガール風




原材料のシンプルな焼き菓子セット。

どれをいただいても美味しく、
楽しいひと時の余韻に
まだまだゆっくり浸れそうです


さて、夏休み

充電をたっぷりいたしまして
元気に皆様とお会いしたいと思います

どうぞ素敵な夏を


スタッフ　クリネコ