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2009/8/19

意地  ひろ八


●江戸前は板前の粋な心と・・・

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小肌を仕入れました!

しかも新子である。

シンコ・コハダ・コノシロと言った出世魚をご存じですか?

新子は小肌の幼魚で、なにせ仕込み泣かせの高級種なんです。

初夏から始まる旬な素材なんで、この時期だけの寿司ネタです。

しかしながら、手間の掛るネタなんで寿司屋も正直面倒に、なかなかお目にしない素材です。




という事で!


江戸前は板前の粋な心と?

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意地である。。。
タグ: 新小岩 和食 刺身



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