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2009/6/23

時鮭  

●釧路からやって来た素材・・・

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時鮭であります。
(ときシャケ)

なんでも、シャケのシーズンと言ったら秋なんですが。
この時鮭の場合、時季外れの初夏辺りから川を上がると言う”時知らず”と言った事で時シャケと言うらしいです。

この種のシャケは特に脂の乗りが良く、ルイべや焼き鮭、冷菜に氷頭なます、お椀に三平汁など。
様々な料理の素材として活躍してくれます。

さぁ〜我輩はどの様に腕を振るいますかねぇ〜〜〜。。。



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