イモリマスダの湘南小屋

青空の下でいろいろ考える・・・いろいろやってみる

 

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プロフィル

●釣歴:小学生〜39年: 前打・ウキ・投げ・餌・ルワー・船陸・投網・ワナ等何でもコイ! ●アウトドア歴:小学生〜39年: 野営・雪中野営・野宿・登山トレッキング・カヌー・イカダ・ヨット・ゲレンデスキー・山スキー・自然薯筍堀り・山菜野草採取栽培等 ●DIY趣味の大工仕事歴:中学生〜37年: 親爺が大工の棟梁(家業)だったので仕込まれた。 でも私は職人ではなく設計の道に進んだ。 しかし、職人の血が騒ぎ自ら作るのが大好き。 ●ボーイスカウト歴:小学生〜39年: 湘南地区藤沢エリアに関係している。 叔父がリーダーだったので子供の頃/小学生時に入団。 以後現在まで継続、RS後、CS・BS・SS隊の各副長。 藤沢8団でSS隊・VS隊の隊長が長く18年。 その後RS隊長・団委員長を経験。 日本ジャンボリー、世界ジャンボリーはスカウトでの参加。 ベンチャー大会では派遣指導者として参加。 BS湘南地区に関係。 第6回2004日本ベンチャー大会:6NVでは海のプログラム:ヨットセーリング・サーフィン等をプロデュース&総括。 各種インストラクターとしてスカウト活動支援指導。 鵠沼野営場管理担当幹事もやっています。

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潮汁

カサゴを刺身にした。
カサゴを煮付にした。
カサゴを塩焼にした。
カサゴを唐揚にした。
カサゴを干物にした。

大カサゴを刺身で捌いた時に残る頭尾背骨鰭廻りのアラの部分と・・・
煮焼揚干で食い残したというかシャブリ尽したというか・・・頭とか骨とか尾とかヒレとか皮で潮汁を作った。

食った。

絶品!絶品!ゼッピンのピン(^^)であった。

特に、刺身にした大カサゴのアラ:胸下部分の身のホクホク感、目玉廻りのトロトロ感、ぶっといクチビルのゼラチン感覚、たくさんある皮の旨味、背骨にまとわり付く残った身をボソボソっと喰らい付くしゃぶりつく幸福感と言ったら・・・
何物にも変えられない旨味のバミューダ海域というか魅惑のバリアリーフだな。


丁寧にダシをとりアクをとり、微妙なバランスで僅かな塩を加え、僅かに薄口醤油を垂らす。

その昔、幻の名人「包丁人味平」が集中しながら潮汁を作った時、緊張のあまり彼の額の汗がその潮汁に1・2滴落ちた・・・
その汗の塩が偶然「絶妙の塩加減」になって包丁人勝負に勝った時のようなイメージの塩加減で調理した。
その味は知らんが・・・漫画の世界だからなぁ〜

だが、私の作った今回の「カサゴのミックス潮汁」は、抜群の味であった。
次回再現できるのか?どうかわからないほどの抜群の出来であった。


多分、2度と再現はできないだろうな。

・・・今の私は「味を再現できる」ほどの料理の腕が僅かながら足りない。
投稿者:imorimasuda
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投稿者:imorimasuda
Mr.ダーリンさん、あのカラスミは見事名品だと思いました。
さすが、料理の腕の高さ・知識の高さですね。
それと黒鯛もいいですね。
大鯔の刺身は、長い時間が掛かるような感じで、さぞ食いでがあったと思います。(^^)
飽きませんでしたか?(^^)
投稿者:Mr.ダーリン
イモリさん、ご無沙汰しています。
大変、お世話になっていてお礼を申し上げていなかったことがあります。「からすみ造り」です。イモリさんの記事で意外と簡単に作れることを知って、思い切ってやったお陰です。本当に有難うございました。来年もまた、新たな「海からの恵み」を手に入れたいと思います。宜しくお願いいたします。

http://pub.ne.jp/daring
投稿者:imorimasuda
うらしまさん、良いお年を〜
私の釣り納めは、その前のボーズのリベンジでしたです。
根性気合で獲ったりましたよ。
来年もよろしくお願いします。
投稿者:うらしま@湘南
イモリさん、釣り納め、カサゴ、爆釣じゃないですか♪
旨いですよねえ、カサゴは(^^)v
ワタシも、年が明けたら、根魚、始めようと思っています。
それでは、来年もまた、宜しくお願い致します。
良いお年をお迎え下さい。
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