Mahisa's diary

某インターネット通販サイトとのコラボ茶・・・

コラボ茶ってなんだよ、と言われそうですが・・・

そんなお仕事もあるのです。

頑張ります、今日も・・・

よく言われるのが、mahisaさんって単一茶園の茶葉にこだわってますよね〜、なのですが・・・


















全然とは言いませんが、そんなにこだわってません。

酒飲みならではの言い方をすると、

サントリーの響と山崎、どっちもウマいやん・・・ってコトです。

ウマけりゃいいんです。

響は滅多に飲めませんが・・・高くて。


















秋摘みのダージリンにアッサム系の茶葉を混ぜて・・・

仕上げに緑茶を入れるという無謀さ・・・

協会の人が見たら、間違いなくブ〜ですね、ワハハ。

単純に秋摘みの足りない部分を、緑茶で補おうってコトなんですが、

非常におもしろい感じになりました。

ウマいマズいは・・・

む〜・・・です（笑）

そんなこんなのコラボ茶・・・

明日撮影に入ります。

乞うご期待。

オルガンのスープランチ
■春キャベツのミネストローネ
■ブロッコリーのミモザサラダ
■キッシュ or スコーン2ヶ
■小さなデザート
■セイロンティー　　　　　　　￥850〜900-【税込】
※メニューに若干の変更がある時がありますご了承下さいませ。


マドマドのお昼ご飯
■山椒ごはん
■鶏肉とブロッコリー、カリフラワーのツナ煮
■ちんげん菜ともずくの柚子しょうゆ和え
■ひじきとちくわのお味噌汁
■小さなデザート
■今週のお茶　　　　　　　　　　　　　　　　\950ｰ【税込】
　※食後にお茶、ケーキを別に御注文のお客様は、どちらか100円引になります。
　※メニューに若干の変更がある時があります　ご了承下さいませ。

・・・ってのもよくある質問の一つです。
その辺りの話を本日は軽く・・・

お茶という言語をを大まかに２つに分けると、
『茶』という言い方と『tea』という言い方に分かれます。

『茶』というのは『cha』です。
広東語を起源とした『cha』という言葉が、らくだの背中で揺られ、
陸のシルクロードを通って、中国からチベットやインド、
中東を経由してヨーロッパの片隅にたどり着いたと言われています。
また別ルートで、モンゴルやロシアにも伝わったとされています。
それらの国では『茶は煮出して飲む』が基本です。
おそらく広東語圏の人たちの日常では『茶は煮出して飲むモノ』だったのでしょう。

一方『tea』は福建語を起源とした『tay』が語源、という話は本にもよく出ている通説です。
『tay』は海のシルクロードを通って伝わった言語だそうです。
時代の背景や、貿易の目的にも違いがあるのですが、
お茶と言う得体の知れない薬のようなものと一緒に、呼び名や飲み方まで伝わったとされています。
福建語圏では『茶はポットで入れるモノ』だったということでしょうか？











仕事柄、お茶関係の本をよく読んでるつもりなのですが・・・
この辺りの話は同じ記述というのが少なくて・・・
『○○だったらしい』という書き方が多くなりますね。

常に火を熾していないといけない『煮出し茶』は、船の上では危なそうですし、
遊牧民が何回もポットでお茶を入れるのは、効率が悪い・・・

やっぱり、常に火にかけている煮出したお茶を、
お湯で割って飲むのは遊牧民らしいですし、
飲みたい時だけ火を熾してお茶をいれるのは、
船乗りの安全確保であるような気がします。

その土地や場所にあった飲み方や食べ方が伝わっていくという・・・

無謀にも船の上で火を熾し続けて、火事になったりして・・・
焚き火禁止！とか言われてたかもしれませんし、
その都度茶葉を入れ替える遊牧下っ端が、
親方に「茶葉の無駄使いダメ！」と言われたかもしれません・・・

いや、言われていたハズ。

歴史もおもしろいのですが・・・
こういう想像力が膨らむ、人間臭い小ネタの方に魅力を感じます。

webでは『チャイ』とあったのに『ロイヤルミルクティー』しかなかった・・・
というお叱りのメールを頂きました。
私の更新の遅れです、お詫び申し上げます。

本日は『チャイ』と『ロイヤルミルクティー』の違いは何ぞや・・・？
という質問を良く頂くので、その辺りのお話をしたいと思います。

諸説あるのですが厳密には・・・
『チャイ』＝ヒンディー語でお茶のこと。
『ロイヤルミルクティー』＝存在しません。
一部では牛乳で煮出した紅茶のことを指しますが、
厳密に言うと『インド風煮込み紅茶』『シチュードティー』というのが正確な呼び名になります。

ですからインドではポットティーの事も正確には『チャイ』になります。
もっとも『チャイ』と『ティー』をキチンと使い分ける人が大半です。

←インド風チャイ
















ではなぜ『チャイ』＝『インド風煮込み紅茶』になったのか？
関西圏ではおなじみなのですが、
大阪のカンテGとカナディアンが『チャイ』という呼び方を広めたとされています。
正確にはそれ以前にも『チャイ』の店はあったのですが、
この２つのインパクトが強すぎて・・・。

ビートルズに憧れ、インドを放浪し自由を愛する・・・
そういう人たちがたくさんいた時代です。

では『ロイヤルミルクティー』が存在しないとはどういう事か・・・ですが、
『ロイヤル』に関しては缶紅茶を売り出したい大手メーカーが付けたネーミングの一つ、
というのが正解だと思われます。
王様が頂くミルクティー、といった感じでしょうか？
『ロイヤルミルクティー』の定義がない、というのがややこしいところで、
店によってはミルクと紅茶の割合が『1：1』だったり、
コンデンスミルクを入れるだったり・・・

ですから、madomadoのロイヤルミルクティーは煮込んであるので、
『インド風煮込み紅茶』『シチュードティー』というのが本来の呼び方になります。
ただ、厳密にネーミングをしてしまうと味気ない品名になってしまうので、
『インド風煮込み紅茶』＝『ロイヤルミルクティー』で構わないと私は考えています。
メニューでの説明不足は問題ですが・・・。

僕の聞いた限りでは・・・
『インド風煮込み紅茶』＝チャイ・ロイヤルミルクティー・シチュードティー
『ロイヤルミルクティー』＝チャイ・濃いめのミルクティー
というのが多いように感じます。

ね、ややこしいでしょ・・・？

次回は『茶』と『ティー』の違いとは、です。

長文ですが・・・

たまにはおつき合い下さいね・・・（笑）

今晩更新！

Coming Soon

マドマドの新しいケーキのお知らせです。



















■アンズのごろごろタルト■

先週から出しているメニューなのですがご好評を頂いています。

スタッフいわく「ヌワラエリヤ」とよく合う・・・

と言っています。

続きまして・・・













コイツがあさってからの

■ココナツのさくさくタルト■

『さくさく』やら『ごろごろ』が増えたのは作り手の好みか・・・？

上にローストしたココナツを乗せた甘さ控えめのケーキです。

ルフナあたりと合いそうな・・・

つづいてクグロフを試作中・・・

こちらもご期待くださいませ。

更新が滞っておりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

腰痛のため・・・と書きたかったのですが・・・

指と腰は関係ないじゃん、と言われそうで・・・

取りあえず突き指という事にしておきます・・・

相変わらず脈絡のない事を書いております・・・

マドマドのお昼ご飯
■烏龍茶ご飯
■豚肉と春野菜、ごぼうの黒胡椒炒め
■高野豆腐の含め煮
■みょうがとうす揚げの赤出し
■小さなデザート
■今週のお茶　　　　　　　　　　　　　　　　\950ｰ【税込】


オルガンのスープランチ
■きのこのポタージュ
■茄子とタマネギのマリネサラダ
■キッシュ or スコーン2ヶ
■小さなデザート
■セイロンティー　　　　　　　￥850〜900-【税込】

※メニューに若干の変更がある時がありますご了承下さいませ。

という質問を頂きました。

オルガンのランチで出している『アッサムCTC』の事です。

crush（押しつぶす）、tear（引き裂く）、curl（丸める）という加工をして

作られた茶葉をCTC茶と言いまして、

通常の加工ラインとは違う機械を使って加工します。

ケニア茶のほとんどと、アッサム茶の8割くらいがこの方法で加工されています。



















1〜2mmくらいの丸いつぶつぶに茶葉が加工されます。

CTCは品質が劣るというのが一般論です。

最高品質の茶葉は決してCTC加工はされません。

どちらかと言うと、大量生産される作り方なので『劣る』と言われているのですが・・・

一昔前と違って品質は↑ですし、

後は入れ方の問題だと私は考えます。

名前だけの高級茶をケチって使うより、

CTC茶をたっぷり使った方が、

断然美味しくって楽しいし、お茶ってそういうものだと思います。

美味しいマズいはCTCのリピート率を見てると一目瞭然かな・・・とも思いますし・・・



CTC茶に光を・・・

本日のお昼ご飯は、丸美屋の麻婆豆腐丼（自家製）でした。

コッテコテの中華丼なのですが、おもしろい事に気がつきまして・・・












中華にダージリンは合わないかも・・・（個人差があるのであしからず・・・）












セカンドフラッシュ前半のの良品なんで、

高発酵の烏龍茶に近いはずなのですが、

むせかえる香りがきつすぎて「む〜〜・・・」という感じです。

想像はついてたんですけどね・・・

ひょっとしたらって事もあるんで一応試した訳です。

サンプルでもらった生姜紅茶の方がバッチリってのも・・・

やはりこの手の紅茶は食後か・・・と、

一つ大人になったteteでございます。

オルガンのスープランチのお茶に『アッサムCTC』が加わります。

CTC加工された茶葉は品質が落ちる・・・と言われているのですが、

ようは入れ方と茶樹の問題だとteteは思います。

値段が高いだけのリーフティーより、

茶樹のしっかりしたCTCの方がはるかにウマい、と考えます。



















ランチタイムだけのアッサムティー・・・

お試しくださいませ。