Dapur☆cium

ラワール

コレは、お家で出来る簡単バージョンです。
ある程度の材料があれば、いつでもナンチャッテバージョンのバリ飯が…。

<材料>
インゲン　スーパーで売ってる一束くらい
挽肉(豚…鶏肉でもOK)　150g〜200g
鳥の軟骨(5個くらい）
ココナツフレーク(一番細かいタイプ)　大さじ3〜4杯
バワンゴレン(フライドオニオンでOK)　大さじ1〜2杯
ジュルック・リモ(無い場合は無くても…ってか有る方が不思議？）1個

<ブンブ・調味料>
・バワン・メラ　15個位（ｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞで代用の場合1/2個位）
・バワン・プティ（ニンニク）8個位
・生姜　5cm位
・クンニィット（生ウコン）8cm位
・ルンクワス（ナンキョウor大ガランガル）5cm位　※
・クンチュール（小ガランガル）3cm位　※
・クミリ（キャンドルナッツ）2個位　
・チャベ（生唐辛子）4〜5個
・トラシ　（海老味噌）小さじ2杯位
・塩　少々
・クトゥンバル（コリアンダーシード）小さじ2杯位　※
・黒胡椒　小さじ2杯位　※
・油（炒め様）大さじ3杯位

詳しい作り方は　こちら

※この調味料を全部使う訳ではなく　　大さじ4杯くらい

<簡単な作り方>

フライパンに炒めあぶらを引いて大さじ4杯のブンブ・ラジャンを炒める
香りが立ってきたら、挽肉を入れて全体に味がなじむまで炒める。

インゲンと鳥の軟骨(やげん）は茹でて細かく刻んでおく
(刻みは必ず包丁で…）

ボールに挽肉、インゲン、軟骨の刻んだものを入れて
ココナツフレーク、バワンゴレンを入れて
丁寧に味をも見込むように手で混ぜ合わせる。

仕上げに、ジュルック・リモを絞って入れる。
(香り付けにリモの皮をすり下ろして混ぜ合わせる）

味見してみて、塩気が足りないようなら少量の塩、Penyedap rasa
(マサコ等…）を足して、出来上がり♪
※塩加減が命？のバリ料理、しかし、その辺はお好みで…
　ブンブに既に塩を使ってあること、トラシの塩分などで
　我が家ではほんの少量で大丈夫。

※我が家はこれに、レモングラス(生）の柔らかいところを刻んで
少量混ぜることも…

　　　

　　　　　　

　　　　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

この写真は以前バリでラワールの作り方を教わった時の物です。
我が家のナンチャッテバージョンと決定的に違うのは　血が混ぜてあること、
ブンブを引く前に先に油で揚げてあること…位。
本当は先に油で揚げる方が本式？らしいのですが、大量に作って保存する
事を考えて、先に引いてしまっています。

今週末、バリ舞踊の姉弟子さん達と、バリ飯宴会の予定〜♪
また、このラワールも登場しますよ〜。

　

マニアックなレシピですが、
　　　　　　　　　よかったら応援のﾎﾟﾁよろしくお願い致します。

あああ〜、7月になってしまいました
6月一杯でコールセンターを退職し、残すところ、
ベビーシッター兼家政婦さんの仕事と、引越の準備だけ…。
と、思いきや、急遽ジャカルタの親友の息子、Ｋちゃんが来日
(一時帰国か…）2週間我が家にホームステイしています。
中3男子、よく食べる、食べるの大好きな子なので
張り合いもでてきました！！
やっぱり、食べてくれる人が居るのは良いです！！

が、しかし本日UPの記事もこれまた6月中の食卓です。


暑い季節にはちょっと嬉しい…インドネシアおかずシリーズ


ツナのココナツソース

以前、ジャワワルンで頂いたちょっと辛めの
マグロのリチャリチャを意識して作ってみました。
入っているお野菜がちょっと違うか〜？？
創作のインドネシアンですね。




ウダン・ゴレン・ブンブヒジョウ

本来なら、青い唐辛子と青いトマトで緑色のソースにする！
辛味も酸味も爽やかな、マナド風の料理にするはずが
青唐辛子はあっても、緑の若いトマトはなかなか手に入らず
赤いソースになってますが、クマンギ(レモンバジル）も
ネギも刻んで入っており、かなり辛いけれど
爽やかな仕上がりに！！

マナド風のブンブはやっぱりシーフードが合うのかも〜。



プルケェデル・ジャグン

トウモロコシが安くなってきました。
これからはプルケデェル・ジャグンの季節です(笑）
これだけは缶詰のコーンでは出来ません。
作り方は簡単！
トウモロコシの粒をそぎ落として、石臼でニンニクと
ネギを磨り潰して、その上からトウモロコシも一緒に潰します。
※ほんのひとつまみ塩を入れます。※
(この辺の作業はフードプロセッサーでOK!!)
卵も混ぜ合わせて、少しだけ小麦粉を混ぜた物を
かき揚げみたいな要領で揚げるだけ！！

揚げたてをサンバルを付けて頂きます！



豆腐とアボガドのなめ茸サラダ

作り方を説明するまでもない、料理とは言えない？料理。
インドネシアンがメインでも
やっぱり和風なおかずが欲しい、我が家であります。

　　　

Ｋちゃん…
ＫちゃんのママとはＫちゃんが幼稚園年少さんの時からのお付き合い。
時々我が家に遊びに来るようになったのは小学3年生の時から…。
そして、今はもう中3ですよ…。
大きくなるのは早いね〜(自分が年とるのも…泣）

今も、ネットで占いを見ながら…
｢え〜、恋愛運最悪じゃん…｣等と言っております。
ふふふ、そろそろお年頃なのね〜。
なんか、可笑しいわ〜。

　

コールセンターも退職したので
ちょっと時間的に余裕が出来てきた感じ…
引越は7月の最終週の土日に。(でも、向こうに荷物が着くのは火曜日）
この際だから、たまった画像やら記事やらUPしたいと思います。
ただ、もうこのティーカップのページが容量一杯に近づいているので
ブログの方もお引っ越し検討中。

久し振りの更新、コメ返しも出来ていない状態…
　　　　　　　　申し訳ありません。でも、よかったらポチッと
　　　　　　　　ワンクリックお願い致します〜。

昨日は蒸し暑かったのに、今日は肌寒い…。
よし、ッと思って、昨日のうちに暑い日にはとてもマッチする
インドネシアンの画像を用意したけれど…
なんか、今日UPするにはちょっと…かしら？？
やっぱり、南国の料理は暑い日がピッタリします。

お家でインドネシア家庭料理、ナシ・チャンプルであります。
(まだ、5月中のとある日のお料理です…）



この日作った、インドネシア惣菜はこんな感じ…。


サンバル・ゴレン・ウダン(プテ入り）

プテ(ねじれふさ豆）という、臭い豆入りが我が家の定番。
かさ増のため？？にジャガイモも入ってます。
所謂、海老のココナツミルク煮ですが
一間マイルドに見えるけれど、辛い方が旨い！
香りを立たせるために、サンバルと一緒にダウン・ジュルック
(コブミカンの葉）を炒めるのがポイント！



イワシ丸干しとクマンギ

本当は、イカン・ピンダンを食べたかったのだけれど…
日本には生憎ピンダンは無し。
それに近いモノは、やっぱり干物系です。
本式なら、揚げるのだけれど…
カロリーオフを考えて、こんがり焼きました。
魚の切り方が、インドネシア風ですね(笑）
普通に、輪切りなんですよ…。

イワシの丸干しもクマンギとサンバルと一緒に食べれば
十分、それらしい味になります。


プルチン・カンクン

まだまだ、ふつうのスーパーには空心菜は置いてないですが
伊勢佐木町の例の食材店にはいつも、カンクン(空心菜）がある！
今回はちょっと高かったけれど、あえて購入。
プルチン・カンクンにしました。

揚げたピーナツ(カチャン・ゴレン）が有ればサイコーなんだけど
なかなか、生のピーナツは手に入らないので
カンクンのみです。


タフ・ゴレン

作り置きのブンブ・ラジャンで予め煮て置いた木綿豆腐を
素揚げにしました。
この手法は、バリのH師匠に習ったモノです。
普通に水切りしてあげるより、味がついてて美味しい！

ただ、最近の木綿豆腐、水切りしても
まだ柔らかい…。
インドネシアでもそうだけど、材料けちってるのかもしれませんね〜。
ああ、固くて豆の味がしっかりする、木綿豆腐…は高い。
安い豆腐を買うと、柔らかい…庶民の生活はどんどん
圧迫されていくのは、日本もインドネシアも同じか…。



アチャールとサンバル

アチャールはインドネシア版野菜の酢漬けってかんじでしょうか…
今回は某インドネシア料理店の真似をして
甘酢らっきょうとその付け汁を使いました。
それでも、それらしい味ですよ〜。

　　　　　　

インドネシア料理を作ったら、どんどん
向こうが恋しくなってきてしまいました。
引越すんで落ち着いたら、8月の終わりくらいから行ってこようかなぁ〜。
これからの季節、日本はどんどん蒸し暑くなっていくけれど
バリはこれからが一番涼しくて(時には寒いくらい…）
過ごしやすい、良い季節なんですよね〜。

そうそう、バリと言えばバリ・アートフェスティバルに
私の日本の師匠が姉弟子、妹弟子を引き連れて参加します。
わたしも、過去2回参加させて頂きましたが
本場で、本物のガムランで踊る…最高です。
(準備段階はとても大変なんですけどね…色々有って…）

私は、引越もあるし、それどころじゃないので
今回は参加を断ってしまいましたが…。
参加されるお友達の成功を日本で祈っております、デス。
皆様、頑張って下さいね〜。

　


よかったら、応援のﾎﾟﾁお願い致します。

とうとう、我慢しきれなくなり…オットに伊勢佐木町に連れて行ってもらった。
何が我慢できなかったか？？

インドネシア飯が食べたい〜という
激しい欲求にデス…。

ちょっと前に、ナンチャッテバージョンで誤魔化していたのが
もう、どうしても食べたくて…。
無理を言って車をだしてもらい、買い出しに…。
またしても、クマンギは無かったのだけれど…。

この日は頑張って、ブンブ・ラジャン、ブンブ・ダサールを作り
それから数種類のおかずを…。
(インドネシア飯といっても、今回は豚のサテやラワールを作ったので
どちらかというと、バリ飯かしら？？）


ラワール

バリではウパチャラ(儀式）があると必ず作られる
辛〜いおかず。本式はフレッシュな血を混ぜて作られるけれど
ここ、日本では血抜きで…。
食感を考えて、鶏のやげんも刻んで使ってあります。そして…
我が家のラワールには必ず、ジュルック・リモとレモングラスが入ります。


挽肉は軽く塩胡椒で炒め、ブンブ・ラジャンもフライパンで炒めて
香りを立たせます。
やげんは茹でた後、細かく刻み、インゲンも茹でて細かく刻みます。
(ここで、フードプロセッサーを使いたいところ…でも、ぐっと我慢です。
包丁で刻んだ方が、美味しいのです！！）
その他に、バワン・ゴレン(フライド・オニオン）とココナツ・フレーク
細かく刻んだレモングラス、と挽肉、インゲン、ブンブ・ラジャンを
混ぜ合わせます。混ぜ合わせる時は必ず手で！味を揉み込むように！！

ちょっと解りにくいかもしれませんが、コレは後で
レシピをUPする予定です〜！


バリでコレを教わった時、刻むのは包丁を使って、手で揉むように
混ぜ合わせる…は絶対だって言われました。
不思議なんだけど、本当にそうなんですよ〜。

ブンブ・ラジャンの作り方
※以前はブンブ・バリ(バリ風調味料）として紹介してあります。



プルチン・サユール

フレッシュな唐辛子を買ってきたので
早速、プルチンソースを作りました。
トラシ(インドネシアの海老味噌）が効いて、美味しいデス。
作り方も簡単なのですよ！

プルチンソースの作り方



サンバル・ゴレン・タフ

厚揚げのサンバルソース炒めですね。
勿論サンバルは、自家製ですが…
我が家でいつも作るのは…ブンブ・ダサール(基本の調味料）にもなるように
してあります。

ブンブ・ダサール(サンバル）の作り方

今回はルブン＝タケノコもスライスして入れました。
モヤシと一緒に炒めても美味しいです〜。



サテ・バビ　豚肉の串焼き

サテの肉は、予めブンブ・ラジャンとチキンスープの素で
煮て味を付けて、それをグリルで焼きます。
サテと言えば、ピーナツの甘辛ソースを絡めた物が有名ですが
以前、サテ・クラン（＝貝のサテ）の作り方を
紹介した時と同じような行程です。
今回は、それようの調味料ではなく
ブンブ・ラジャンで行程を短縮しました。
一口囓ると、ジュワ〜とブンブの良い香りがします。



ペペス・イカン　魚スパイシーバナナリーフ包み焼き



ペペス・イカンの中身です。
今回の魚はマグロの落とし。
安いマグロの落としを、フードプロセッサーでミンチにして
ブンブ・ラジャンと混ぜ合わせ、バナナの葉っぱで包んで
10分くらい蒸した後、グリルで焼きます。
香り付けに、ダウン・ジュルック（


ナシ・チャンプル

お皿に、おかずを全て盛り込んでナシ・チャンプル。

こういうものが食べたかったんですよ〜。
ラワールもペペス・イカンも実はオットの大好物。
大層、喜んでおりました。
ああ、やっとDapurらしい日記がUPできました。
作った私も、満足、オットも満足♪

　　　　

普段のゴハンの時は、結構野菜を沢山使うんだけれど
インドネシアメニューの時はどうしても野菜が少なくなりがち…。
レパートリーが少ないのも一因。
調理の仕方が、どうしてもゴレン(揚げる）、トゥミス(炒める）に
なりがちだから、もっと野菜メニューの充実を図りたいなぁ…

　

　久々のインドネシアメニューに
　　　　　　　　　　よかったら応援のﾎﾟﾁよろしくお願い致します〜。

メインは和・イ折衷料理のイワシのサンバル煮(Ikan sardin saus sambal)
その他、またまた超簡単10分以内で出来る副菜も…。


イワシのサンバル煮

我が家のナンチャッテ・サンバルの作り方は　こちら！
このサンバルと、ニンニク1個、生姜1センチ位を粗みじんに切って
少量のあぶらで炒めた後、ケチャップマニス(なければ醤油と味醂）、カップ1/3位で
煮立たせた煮汁に静かにイワシを投入。汁をかけ回して染み込ませ
焦がさない様に注意しつつ、汁気がほとんどなくなるまで煮付けるだけ！
ちょっと味は濃いめが美味しい。ご飯にぴったりかも。


サンバルは我が家の常備調味料…。
何たって、ラーメンに入れて良し、カレーの辛味プラスに…
炒め物、ナシゴレンの調味料にも良しの万能調味料(と思っているのは私だけ？）
ウチのサンバルはインドネシアの特徴的調味料
トラシ(発酵海老味噌）を使っているけど、なくても結構行けると思います！！


海老のブンブ・ヒジョウ煮
(Sambal goreng bumbu hijau sama tomato)

作り置きの、ブンブ・ヒジョウにスィートバジルを刻んだものと
トマトのざく切りで…例のごとく炒め煮です。
クマンギがあれば、クマンギの方が旨いデス…。


あぶらげと豚こまのポン酢煮

冷凍しておいた、油抜きしたあぶらげをザクザク切って
豚こま少々とポン酢、味醂と一緒にさっと煮付け多だけの
10分以内副菜…。、



セロリとオキアミ海老のマヨサラダ

これまた10分以内調理可能な副菜です。
大好きなセロリの薄切りに、我が家の常備乾物、オキアミ海老と
マヨネーズと芥子を混ぜたソースで和えるだけのお手軽サラダ！！
これめちゃ旨でした！！

　　　　　　
　　　　　
そろそろ、引越のことを真剣に考えなければならない状況になってきました。
当初、オットの転勤が決まった時点ではまだ東京本社での兼務は明白で
したが、新年度がスタートし徐々に広島へ重点がシフトしつつあります。
この週末は初めて帰ってこなかったし…。
しかしながら、そんな時に限って私の持病の状態があまり良くない…。
調子が悪い時に、ひとりぼっち…独身の時は何度も体験していた
はずなのに、今回は殊更に心細かった(気がする）。


先週末、オットは一人でマンション探しに出かけたのですが…
最近はペット可の所も増えてきてはいるのですが
よくよく話を聞くと…あくまでも｢小型犬｣が前提なのですって！！
知らなかった〜。
猫を飼っている…となると選択肢は更に狭くなるらしいです。
ま、焦らずじっくり捜して行くつもりです。


それより、この体調だよ…問題は。
心細さが伝わってしまったのか？今週末まで戻らない予定だったオットが
明日、帰ってくることに…。
新潟出張があるのですが、時間的に広島へ帰るのは無理だし
途中大阪当たりでどこかに泊まるのもつまらないから
｢やっぱり、家に帰る！｣とのこと。
ちょっと、ありがたい…。美味しい物用意しよう〜。

　
　よかったら応援の1クリック、ﾎﾟﾁｯと
　　　　　　　　　お願い致します〜。