Dapur☆cium

先月半ばに帰国してから、UPしようしようと思いながら
予定消化のために仕事三昧していたら…いつの間にか桜も咲いてもう4月。

ちょっと、遅れすぎに感有りですが本日は
師匠宅で、師匠と一緒に作ったインドネシア家庭料理の写真を。


この日は、100％師匠作、ナシ・チャンプル

手前に有る、焦げ茶色の部分は何と、貝。
この間は貝のサテをＵＰしましたが、この貝は日本だとアサリの様な貝。
それを香辛料とケチャップマニスで佃煮の様に作ってありました。
これは、ご飯がススム〜♪
大体の作り方は、師匠に聞いてきたけれど
やっぱり、油で一度揚げるんですよね〜。


これはコラボのナシ・チャンプル

ジャカルタのＵ姉さんに拵えてもらった、ルンダンのブンブで
ルンダン・サピを作りました。
プラス、サツマイモをサイコロに切って素揚げしたものに
サンバル・トラシを合わせてさっと煮込んだもの。
(本来なら、これはジャガイモで作るんだけど…ウビ(サツマイモ）が
いつまでも使われず、芽が出そうだったから…使ってみました）

素揚げにしたサツマイモの甘みが強調される形になり
ジャガイモとは全く別物の料理になってしまったけれど…
美味しかったら良し！としました。


これも、コラボ作品(？)



師匠作、揚げ鶏の甘辛煮

インドネシア料理を少しでも囓ったことのある人はご存じと思いますが
鶏を揚げる前、必ず茹でたり、スープを採ったりしてから揚げます。

日本だと、生のまま調味料を揉み込んだり、つけ込んだりして揚げるでしょ？
パサール(市場）で買ってくる鶏肉は大抵骨付き。
すごく美味しいスープの素が取れます…。
日本のオイルでそんなことをしたら、バチバチ撥ねて大変だけど
向こうのオイルは豆腐を素揚げにしたって、魚を素揚げにしても
はぜないんですよ！！そのくせカラリと揚がるんです。

師匠はこの前日、鶏肉を和風だしと醤油ちょっとで
鶏肉を茹でてました。そのスープが旨かった〜。



私作、テンペとささげ(カチャン・パンジャン）の炒め物

ジャカルタのリタ先生(私のインドネシア語の先生）宅で頂いた
ものを再現しようと、チャレンジしてみました♪
結構近い味になったけれど、やっぱりテンペはサイコロに切ったら
一度素揚げした方が良いみたい…。
味付けは、バワン・プティ(ニンニク）とバワン・メラ(小赤玉葱）、
チャベ(唐辛子）にソウス・ティラム(オイスターソース）、マサコ(味の素
のようなもの）のみです。



師匠作、サユール・ゴンドー
わがままを言って、最期の日にまた作ってもらいました。


　　　　　　　　

写真を整理、加工していたら
この間、帰ったばかりなのに…もうインドネシアに戻りたくなっている私。
色々、職場で面倒なことが重なり辟易しているせいかなぁ？？


　


　こんなに日があいちゃいましたが
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踊りの師匠も料理上手ですが、実はご主人様もかなりの料理上手。
以前の日記にも書いたと思いますが…
ご主人様の本格派インドネシア料理はとても美味しい〜。
(師匠の話では、そのお母様も料理の達人とか…）

滞在中、夜いつもの様にビールをちびちびやっていたら
ご主人様とマスなにやらワサワサ準備を始め
いきなりサテ(串焼き）大会となりました…本日はその様子をレポします。



ブンブ(調味料）は大体こんな感じ。これにちょっと
グラジャワを足してました。

　ウルックは男の人がやった方が早い！！



ブンブを軽く炒めます。


そこへ、クラン(貝）投入！じっくり味を染み込ませてから
串に刺します。


外で炭火焼き。これもまた男の仕事。


良い匂いがしてきた〜♪


サテ・クランの出来上がり〜。熱々を頂きました！！
う・ま・い！！
噛むと、ブンブが口の中でふぁ〜と…。


このサテ・クランのブンブ(調味料）は海老でもＯＫらしい。
大体の分量はレシピ本(ジャワ料理の）を頂いてきたので
いつの日か試してみたい物デス…。
でも、このレポの行程を見て頂ければおわかりと思いますが
やっぱりちゃんとしたインドネシアンは手間が掛かるのです…。
元気のある時じゃないと、出来ないなぁ…。


元気になったら是非、ジャカルタで食べたサテ・バビも再現したい〜。
(あ、今はかなり回復して普通に仕事もしてますが〜）

　


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サユール・ゴンドー。
(ちょっと見た目シナ〜としてますが…）

見た目はちょっとカンクン(空心菜）に似てますが
味はちょっと苦みがあって、まさに私好みの味！
今回はこの野菜にはまってしまいまして、何度も作ってもらいました。

帰国当日の朝も無理を言って作ってもらっちゃった…。


師匠と合作ナシチャンプル

サユール・ゴンドーはさっと茹でて固く絞り
以下のブンブ(調味料）でさっと和えるだけのシンプル調理。

　バワンプティ(ニンニク）バワンメラ(小赤玉葱）、チャベ(唐辛子）
　トラシ(海老味噌）小さじ1、塩、マサコ少々
　(ニンニク等は2ｹずつくらいで）

材料を細かく切ったら、少量の油でブンブをさっと炒め冷ましておきます。
ゴンドーは食べやすい大きさに切り、茎の部分は裂いてお来ます。
冷ましたブンブとさっと和えたら、出来上がり〜♪

この日は前夜おつまみ用に私が作ったバッソゴレンを
師匠がアレンジしてくれたおかずで。



師匠と合作。

やはり野菜はゴンドー。

私作、鶏肉とクマンギのサンバルトマト炒め。
日本では豚肉でよく作ってましたが、師匠宅のマス(お兄ちゃん）は豚肉
がダメなので…。鶏肉で作ってみましたが
やっぱりこれは豚の薄切り肉の方が美味しいと…。
師匠スミマセン！！
今度、鶏肉は酢鶏にします…と心の中でお詫びしました。


タフゴレンとテンペゴレンのココナツカレー(師匠作）

これは私的ツボにぴったりのおかず。
テンペと豆腐っていうのがまたヘルシーで。

師匠曰く、｢テキトーに作った！｣とのことでしたが
ココナツサラサラカレーなのにさっぱりしていて、これは日本で再現せねば。


イカンクンブン(鯵）のゴレン(師匠作）

前の晩からブンブにつけ込んでおいた鯵を素揚げにしたもの。

ブンブはバワンプティ(ニンニク）、バワンメラ(小赤玉葱）、クンニット
(ウコン）、ランクワス(ナンキョウ）、チャベ(唐辛子）、塩、マサコ。
大体2ヶか3ヶクンニットとランクアスは2�pくらい。
これを石臼でペースト状にして、鯵によくすり込み冷蔵庫で一晩寝かします。
これを素揚げにするだけ…。

口に含んだ時にちょっと香るブンブが何とも言えず旨い。

　　　　　　　　

日本だと鯵はやっぱり、塩焼き…。開きも旨いよね。
でも一日保たせるためには向こうでは揚げるが一番の調理法。
もし、焼き魚にするのであれば上記のブンブを使って
焼く時に少し油をかけてこんがり焼きます。
イカンバカールですね。
ジャカルタの家族はイカンバカカールする時に必ずケチャップマニスを
魚に塗りますが…私個人としてはバリ風に塩とブンブだけの方が好き。

その辺は日本の焼き魚と共通した味覚がある様な気がします。

そうそう、夜はこの鯵が残った物をほぐして
サンバルマタ(生のサンバル）と和えておつまみにしました。

我が家では日本で焼き魚をしても、
サンバルマタを用意することがあります。
普通のサンバルでもＯＫです。

幸い我が家のオットはインドネシア現地食大好きなので
こんな、日・イ融合もバリエーションとして楽しめる…。


青いお野菜の食べ方も、然り。
お浸しばっかりじゃ飽きちゃうわ、でも炒め物はちょっとねぇ〜と言う方。
日本の青菜(ほうれん草とか、壬生菜、かき菜etc)でも、簡単ブンブ和え
、意外と簡単ですので試してみてはいかがでしょうか〜。

　

日本に帰ってから風邪で寝てばかりいたのが災いして
　　　　　　　　せっかく落ちた体重が〜元に戻りつつ有ります。
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師匠作、うまうまのナシチャンプル…

今回のバリ・ジャカルタ滞在の第一の目的はバリ舞踊の稽古。
あれもこれも、と欲張ると色々大変になるだろうし…
これで、良いのだ〜、と言ってみたものの
やっぱり台所仕事だけはやりたい私…。
師匠の助けになったかどうかは不明ですが、毎日適当に
台所に立ち、和風おつまみと翌日のおかずの下準備などを…。


師匠と合作

真ん中の黒いおかずは…
チュミチュミ(イカ）アシン(塩漬け）と
サユール・ジュパン(ハヤトウリ）とで炒め物…。

恥ずかしながら、チュミアシンは初めて使ってみました。
(お台所に有ったので〜）
使う前に結構長い時間茹でて塩抜きします。
塩漬けになってるから、その身もかなり小さいけど
旨味はぎゅ〜と詰まっている感じ。

今回は時間の都合で買いに行けず…残念ながら持ち帰れませんでしたが
次回は、必ず！！



この日は師匠作…

私は昨晩つまみなどを準備しただけ…。
　　
　　　　　　　　

この所、インドネシアでは本当に色んなものが値上がりしています。
以前はお豆腐、テンペなんか1000ルピアも出せば結構な量が買えたのに
今じゃ、ほんのちょっぴり…。スーパーやパサールに行くと本当に
値上がりを実感できます。

絶対的に必要なお米、これも値上がり。
そしてミニャック・ゴレン(揚げ油)も…。
毎日のニュースで、インドネシア国内の色んな市場(パサール)から
｢これだけ値上がりしました〜！！｣みたいなニュースも。

日本も色々値上がりしたけれど、インドネシアの値上がりの比率は
もっと高いかもしれない。

(そして、ニュースでは貧困による餓死のニュースまで…。）

台所を預かる主婦はどこの国でも大変だわ…。

まだまだ、撮り貯めた写真はありますが
今回はこの辺で…。

　

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約2週間のインドネシア滞在を終えて、先日無事帰国しました。

今回の滞在は2週間と短い物でしたが
目的の踊りの稽古は勿論みっちりと…。それ以外は師匠宅で
台所作業と昼寝くらいしかしなかった…。
あれもこれも、と、欲張るよりは、コレで良いのです。

丁度、滞在中にバリの新年、ニュピと重なり、
当然ニュピの日は外出も稽古も出来ないと言うことで
友人に会うため、ジャカルタへ。
ジャカルタでは例のごとく友人TjandraとU姉さんたちと
怒濤(？)のホテルライフを楽しみ…。


今日UPした写真はジャカルタで踊りの先輩T子さんと
デートした時に頂いた、ベベッ(アヒル）のゴレン(揚げ物）など。
(Topの写真）

アヒルは鶏肉よりずっと固い肉質だけれど
噛めば噛むほど味が出る…ってかんじで大変美味しゅうございました。
アヒルちゃんに絡まっている、揚げたココナツの摺りおろしがまた美味。
(カロリーは高そうだけど…）

付け合わせのサンバルも平均的なお味ながら
美味しかった(勿論おかわりした！！）


サユール・ゲンジェの炒め物。(名前、たしかこんなだったと思うケド…）

この野菜、ちょっとえぐみがあって美味しい。
日本には無い野菜を食べるのも、実は結構嬉しい旅の楽しみ…。



ペペス・ウダン。

サンバルで和えた海老をバナナの葉っぱで蒸し焼きにした物。
サンバルは甘め…それにプラスダウンジュルックの良い香りがついていて
かなり、旨〜い！！
これは、日本でもトライする価値がありそうな一品。

いつも、素敵なお店に連れて行って下さるT子さん、ありがとう！！


　　　　

実は帰国したのは先週の木曜日。
更新が遅れたのは…向こうで引いた風邪がどうも悪化したらしく
熱が続いていたのでした…(情けな〜）。

今インドネシアは雨季。
デンパサールはとても蒸し暑く普通に座ってるだけで汗がじっとり。
それが、一旦雨が降り出すと、寒いくらい…。
激しい温度差と稽古疲れ？にすっかり参ってしまったようです。

ジャカルタ滞在時に、U姉さんがインドネシアの民間療法
クロック(オイルを塗って、コインでゴシゴシ身体を擦るマッサージ）してくれて
少し改善したんだけれど、日本に帰ってきたらぶり返しちゃった。
だれか、クロックしてくれないかな〜？？

早く直して、仕事に復帰しなきゃ…。
ボチボチと更新もしていきますので、よろしかったらまた覗いてくださいませ。


　
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