Dapur☆cium

2月初旬になって、やっと派遣会社の仲間内の新年会。
本日は、ちょっといつもより豪華？に
賑々しく写真の多い日記のUPです。
タイトルのPestaはインドネシア語でパーティの意。

トップの写真は、ハムステーキにリンゴとポテトのバター煮を添えた物。
ハムにリンゴジャムの様な甘いソースをかけたら
美味しいだろうな〜と思って作り始めたんだけど…
思いつきでジャガイモも入れたら、ちょっと甘めの付け合わせに
なってしまいました…



これは、鶏モモ肉と大根、長ネギを白味噌とグリーンペッパーで炊いた物。

鶏肉は茹でこぼし、大根は茹でフライパンでネギと一緒に
焼きを入れます。後、出汁少々で炊いて、かなり鶏肉が柔らかくなってら
白味噌とグリーンペッパーを入れます。
煮汁がトロトロしてきたら火を止めて、しばし味を染み込ませ
再び温めたら出来あがり♪

もうちょっと汁気たっぷりに、汁にとろみを付けても良いかもしれません。




今回のお客様は、女性がほとんどだったので、
サラダ、お浸し等を充実させました。
左から時計回りに、
漬け物・酢の物の盛り合わせ、大根菜と身のわさび和え、
アボガドなめこサラダ、ブロッコリーと海老の卵サラダ。

中でも、盛り合わせの中の
白菜と海老のぶつ切りを自家製オニオンドレッシングで
和えたモノが評判良かったようです…(これはあとでレシピにしようかな？）


グリーンカールの生ハム巻きと
春菊とお野菜いっぱいの白和え

これもやっぱり女性陣を意識したメニュー。
ところが、一人だけ参加した大学生のＴ君…。
かなり、お気に召した様で…。

グリーンカールの生ハム巻きは、ただ巻くだけなんだけど…
見た目も可愛いし、軽いからこういうパーティチックな集まりの時は
手早くできて、重宝します！！



















お酒を飲む人のために…
酒〆の赤海老、あん肝酒蒸し。

この赤海老の酒〆は小太郎さんのところで見た
ホタテの酒〆のアレンジ。
安直に、ホタテが旨ければ、海老も行けるだろうと思い
早速試してみたら…これが超ヒット！！
もちろん、ホタテも勿論美味しいんだけど
海老は更に甘みが引き立つ感じ。

小太郎さん、ありがとう〜♪


そして、ここからはインドネシアメニュー

まず、テンペ・ゴレン(Tempe goreng)
インドネシアの納豆と呼ばれるテンペは日本でも既に有名です。
薄くスライスして、向こうから買ってきた
辛いフライドチキン用の粉をはたいて
カリカリに揚げました。
実は表面はカリカリでも、中はふっくら…。

でも、このふっくら感…日本のスーパーで売っている
テンペでは残念ながら出来なかった想い出があります。
勿論、これは向こうで買ってきて冷凍しておいた物。

日本でも、このテンペ作っている所があります。
ネットから注文も出来ます。
上野の食材屋さんでも、購入可能。(ネット販売もね！）




ほんのりカレー味の焼き春巻き

中の具材に竹の子のみじん切り、挽肉、ネギのみじん切りを
使ってますが、味付けはほんのちょっぴりのカレー粉と
インドネシアの黒豆の甘い醤油、ケチャップマニスを使用。

向こうで食べる春巻きとは、ちょっと趣が違いまうすが…
サンバルをつけて食べると美味♪


海老のココナツカレー(サンバル・ゴレン・ウダン）
これは、既に我が家の定番インドネシアンです。

この日は伊勢佐木町のタイ食材店で
まだ新しい、ダウンジュルック（コブミカンの葉）が手に入ったので
サンバルを炒めるときにそれも使ったのがポイント高かったかも…。

辛い物好きの、Sいくらさん…最期には鉢を抱えて
汁まで飲み干して下さった…^^；



豚肉のルンダン

ルンダン…パダン料理の店なら絶対豚肉は使わないし
ジャガイモも入りませんが、我が家はジャカルタのU姉さんの直伝。
家庭料理ルンダン…。
しかしながら、これが一番人気だったかもしれません。

久し振りに、沢山、沢山料理をし私は大満足な一日でした〜♪
参加して下さった、同僚の皆様、ありがとうございました！！
(皆様の送り迎えまでして下さったルーナちゃん、ありがとね！！）

　

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1月2日、オットの父、私の両親で新年会でした。
新年は普通ならオットの里、徳島へ帰省するのですが
今年は珍しく義父が横浜に出てきてくれたので、
初めて(!)、両家揃っての新年会となりました。

自分の台所だから、使い勝手がよいので
結構楽ちん☆
たいした物は作らなかったけれど
めったに会えない、お互いの両親を交えての集まりは
楽しかった!
(実は、親不孝な私は…自分の実家にいる時間より
インドネシアに滞留している時間の方が長い…何十倍も…^^;)

写真は、ちょっと新年風におつまみを並べてみた図。
お盆は100均で購入したモノです。
意外と、使えます！
ザバザバ洗えるのも嬉しい！


定番のお煮しめ。

母曰く、｢ちょっと甘めねぇ〜。｣
そうなんですよ、徳島の義父、オット共に
甘めの煮物が好きなんです。
私が嫁に行って初めて作った煮物に、義父が
｢ちょっと辛いようやねぇ…、関東の煮物だわ。｣
と…文句があり…、義母の味付けに近づける様にしてたんです。
もう既に、普通に作ると義母の味に近い味になるようです。
もう結婚して10年以上だから当たり前だけど…

関東風の母の味がちょっと懐かしかったりして…。


鶏胸肉のロール蒸し焼き(ツナソース付き）

鶏の胸肉の野菜ロールをフライパンで簡単に酒蒸しし
ツナソースで頂きました。

このツナソース、以前どこかのTVで有名イタリアンシェフが
コンビニの材料でおいしいソースを作る、
と言う特集でやっていたもののヒネリ版。

結構コッテリソースなので
あっさりした素材のモノと一緒にすると言いようです。

<簡単な作り方>
ツナ缶(オイルタイプのモノ）一缶
にんにく小1ｶｹ
レモン汁　小さじ１
セロリの葉先の部分1，2本
マヨネーズ　大さじ2杯
お酢　大さじ2杯位

上の材料を、ミキサーにかけるだけデス。




芝エビのから揚げ。
唐揚げ粉はインドネシアから持ち帰ったピリ辛版。
やっぱりサンバルをつけて…。
(が、お年寄り(ｺﾞﾒﾝ！！）連中にはちょっとサンバルはきつかった様で…）



中華風の煮豚。
これは炊飯器で2日にわたって、柔らかくし、脂抜きをしたあと
U姉さんに教えてもらった中華風の味付けにしました。
メタボを気にしながらもオット、私の父には大好評でした。
五香粉とシナモンがちょっとエスニックな香りを醸し出してます。


<材料と簡単な作り方♪>
・豚ブロック肉(三枚でもロースでも可）糸を巻き巻きしておきます。
・お酒(適量、適当？）
・お水
・塩胡椒
○にんにく1個、バワンメラ(普通はないと思うので、赤玉葱1/8位）
○ケチャップマニス(普通はないデスよね^^；味醂と醤油でOK)大さじ4位
○グラジャワ(普通はないデスね、有れば黒砂糖が良いです）大さじ1位
○五香粉　小さじ1弱、シナモンスティック3�p位

豚肉を炊飯器調理する前に塩胡椒して、テフロンのフライパンで焼き付、
焼き色が付いたら、炊飯器へ。
炊飯器に入れたら、お肉がかぶるくらいの量で水、お酒(半分半分)を入れ
炊飯スイッチを…。
沸騰の状態のママ30分位、そのあと保温で2，3時間放置します。
スイッチを切って一晩さまし、上の部分に固まった脂とスープを半分くらい
捨てます。(脂を抜くため）
○の材料(にんにくと赤玉葱は粗みじんに切っておく）を全て投入し
再び炊飯スイッチを。
あとは、汁気の部分がトロトロになるまで煮込みますが
その時肉全体に汁気がしみる様に、度々ひっくり返し。
で、適当に汁気がトロトロになったらスイッチを切って冷まします。
冷めたら切って器に盛って、温め直した汁をかけて出来上がり♪




　100均商品で作った正月飾り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の両親から、嬉しいプレゼント
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スペインのワイン10本

年末年始、結構飲んでしまいましたが〜、今日から平常運行開始です。
(あ、平常運行でも飲むんですけどね…）
今朝から、ずっとインドネシアテレビを見てますが
土曜日なので朝は料理番組が多いの。やっぱりそろそろインドネシアンが
食べたい…。

　

　　　　　　　　　　21日、日曜は私の祖母の13回忌でした。
　　　　　　　　　　写真はその時の会食の時の物。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　久しぶりに、親戚のおじさま、おばさま
　　　　　　　　　　いとこ、姪っ子に会えました。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　お料理は、まあ普通に美味しかったけれど
　　　　　　　　　　懐かしい人達との会話が楽しかったですね。


　　　　　　　　　　これは、姪っ子のためのお膳。
　　　　　　　　　　子供が好きそうな物、満載です(笑）。

　　　　　　　　　　内容的には、｢おお〜！｣と言う物では無かったけれど
　　　　　　　　　　こういう風にキレイに盛りつけられた
　　　　　　　　　　お料理って言うのは、
　　　　　　　　　　何となく写真に撮りたくなってしまいますねぇ。

　　　　　　　　　　ああ、やぱり松花堂弁当箱欲しい…。

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　　　　　　　　土曜の夜は同じ職場の友人たちと家ゴハン。
　　　　　　　　
　　　　　　　　土曜は結構な確率で夜一緒のシフトに入っているので
　　　　　　　　なかなか、集まって夜ゴハンって言うのが難しい。
　　　　　　　　で、結局みんなで示し合わせてシフト変更して
　　　　　　　　集まることにした。
　　　　　　　　来てくれた友人たちは、ホントにほっそりと痩せていて
　　　　　　　　うらやましい体型…
　　　　　　　　（私はガタイいい方なんで＾＾；うらやましい！！）

　　　　　　　　特にリクエストは無かったけれど
　　　　　　　　きれい所のためにはやっぱりさっぱり系のゴハン！
　　　　　　　　と、勝手に判断して（笑）
　　　　　　　　お野菜中心のメニューに。

　　　　　　　　コラージュの写真は左から
　　　　　　　　・水菜と三つ葉のお浸し
　　　　　　　　・和風サラダなめこソース
　　　　　　　　・ふわふわ海老しんじょ風（ふわふわしすぎて失敗だったかも）
　　　　　　　　・ラタトゥイユ　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　そして、メインその１
　　　　　　　　・鰻と豆腐の蒸し物
　　　　　　　　見た目は結構豪華に見えるけど
　　　　　　　　実は、ものすごい簡単なのね。（電子レンジ活用の品）



　　　　　　　　これは、ちょっと秋に傾いたメニュー
　　　　　　　　・きのこの和風マリネ
　　　　　　　　きのこは茹でずにテフロンのフライパンで
　　　　　　　　お酒を使ってから煎りしていき、汁気が沢山出てきたところで
　　　　　　　　いったん汁を棄ててから、少量の白だしで下味をつけて
　　　　　　　　最後にポン酢・レモンでつけ込みます。
　　　　　　　　レモンの皮を刻んで入れてもぐ〜！

　　　　　　　　そして、このきのこたちを使って別の一品。

　　　　　　　　じゃじゃ〜ん！
　　　　　　　　・きのこオムレツ　ホワイトソースがけ
　　　　　　　　きのこの量が多すぎて、形成するのが難しかった＞＜
　　　　　　　　とってもジャンボなオムレツでした。
　　　　　　　　このメニューは実はきのこマリネが残ったときに作る
　　　　　　　　我が家のリメイク定番メニューなのだ。
　　　　　　　　一昨日はお客様だったからリメイクじゃないけど。

　　　　　　　　締めに、きのこゴハンとシメジとわかめのお吸いで。

　　　　　　　　Mさん、Yちゃんありがとう！
　　　　　　　　美味しそうなワインと可愛いバスケットに入った
　　　　　　　　焼き菓子！美味しかったです。
　　　　　　　　また、みんなで集まりたいなぁ。
　　　　　　　　今度は冬向きメニューでね！！

　　　　　　　　
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我が家は結構な酒飲み。
家人が酒飲みなら、お客様もまた☆
サバト･･･なにやら秘密集会のような響きであるが
私の踊りの仲間（バリ舞踊）が集まってくれて
わいわい、食べて、飲む･･･・っていうのが真相です。
いつもは私のインドネシア飯の練習、結果披露。
今回はバリに嫁がれている先生が帰国されていることもあり
和食総菜系で攻めてみました。

水菜お浸し・蕗の煮物・ゴボウの梅煮
ひじきdeサラダ・海鮮のポン酢ジュレ・豆腐唐揚げ
鰻の豆腐蒸し・朝堀竹の子と新若布の刺身・マグロメンチカツ

写真は無いけど他にも葉山葵のお浸し・切り昆布の煮物
もあり。

本当の意味の御馳走というなら、やっぱり朝堀の竹の子とを
農家に買いに行き作った刺身が一番の御馳走かも。

マグロのメンチカツは安いマグロ刺しを柵で買い
ありもんの野菜とミンチにして、パン粉、乾燥バジルの衣をつけ
焼いたもの、揚げてないし、野菜もたっぷり。
結構ヘルシーな一品に。

ま、料理はともかく
気の合う仲間達と、沢山食べて、沢山飲む。
これが良いのだ！！

居酒屋ciumへ、皆様またいらしてくださいね。