Dapur☆cium




Buku catatan makanan seharihari.....

 
                   Dapurとはインドネシア語で台所。インドネシアに通い始めていつの間にか15年超えました。 気がつくといつも台所にいるIbuciumです。 この日記はそんなIbuciumの日々のゴハンの記録と、旅先でのゴハンの記録です。 インドネシア料理は勿論、普段着の手抜きおかずまで… のんびりマイペースでUPしていきますので、どうぞよろしくお願い致します。

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2008/8/14

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引越してきてから、オットの帰宅時間が少しだけ早くなったよう!
通勤時間も短くなったし、帰宅時間も早くなった。
良いことだらけのようであるが、出張だけは相変わらず…

この日は、ちょっとピリ辛、こってり系のものが良いかな?
と思い、焼き春巻きとサンバル煮の二品をメインに。


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・海老とネギ・チーズの焼き春巻き

海老とチーズだけじゃ、ちょっと単調かと思い
きざみ青ネギをたっぷり包んでの焼き春巻き。
トローリとしたチーズと海老のプリプリが何とも言えず、
ビール進みます!!

焼き春巻きはとっても便利。揚げる!と思うと
この暑いのに結構大変だったりするが、焼く
(焼くと言うより、揚げ焼きか?)
だけなら、結構手軽に出来るし
中身も凝ったものでなくても、残り物でもOK!
(前に、残り物のポテトサラダを入れた事も、ふりかけとチーズで
細ーいおつまみ焼き春巻きなんてのも作ったこと有り)

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・なすと鶏肉のサンバルトラシ煮

サンバルトラシを少量の油で炒めて香りを立たせた後、
なす、鶏肉(今回はピーマンも入れてます)をさっと炒め少量の水
を入れて軽く煮込みます。最期に味を見て
足りないようなら、チキンスープの素(顆粒)を少し足して
出来上がり。

今回は、ジャカルタのサンバルトラシ使用。

Ibucium特製のサンバルの作り方は 
こちらを見てね。

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・大根と胡瓜のワサビぽん酢浸し

千六本に切った大根はさっと湯通しして、固く絞ります。
同じく胡瓜も千切りに。
両者合わせて、固く絞った後
ぽん酢、赤酒、ワサビを溶いた汁につけ込みます。
キンキンに冷蔵庫で冷やして頂きます。

コッテリ料理とピリ辛料理のお供として
キンキンに冷やしたこのさっぱりお浸しが、良く合う。

赤酒は味醂と同じように使いますが
こういう場合に煮きったりする必要がないのでとても重宝。
本みりんよりは少々高めですが
あると便利です。    

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・冷や奴と野沢菜のわさび漬け

旨い豆腐はワサビと醤油だけでも充分旨い…。


   


今回は、ジャカルタから持ってきてもらったサンバルトラシを使ってますが
市販のABCサンバルボトルでも多分大丈夫。
輸入食材店なんかで結構おいてますョ。
(ただし、市販のサンバルは結構甘みも付いてるので
違う料理になるとは思います。ピリ辛を楽しみたい方にはそれも
お薦め!)

ジャカルタのU姉さんのプレゼント、お手製のサンバルトラシは
冷凍して大事に使っているの。
(勿論引越の際も、クール宅急便で送ったのだ)
私が作るサンバルトラシより、トラシ(=インドネシアの海老発酵味噌)
がたっぷり使ってあるので、独特の風味がある。

いつもバリでお世話になっている師匠宅のサンバルトラシもまた別の風味。
それぞれの家庭にそれぞれの味があるんだなぁ。

インドネシアは8月17日が独立記念日。
昨日のテレビのニュース
(Ibuciumの家はインドネシア放送を導入してるので
ほぼリアルタイムにインドネシアのニュースを見ているのデス)で
独立記念日にちなんで
男の人達がサンバルを作るコンテストをやってました。
サンバルはインドネシア料理には絶対欠かせないもの。
辛さの調節は、唐辛子の量で出来ます。


暑い夏に、ピリ辛料理はピッタリ。
機会があったら、
市販のサンバルでも良いので是非試してみて下さいね。

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2008/8/13

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やっと、ダイニングテーブルで食事できるようになった日の晩ゴハン。
出来るだけ簡単なものでw

・豚肉の冷しゃぶサラダ
・冷や奴(なめ茸ソース)
・なすとピーマンのカレー風味炒め
・ワカメ胡瓜竹輪の梅和え
・お浸し、漬け物

写真の光量がおかしいです…。何故ならダイニングテーブルの上には
まだ電灯が付いてないの(苦笑)。
今度の休みこそ、気に入ったものを捜したい〜。



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・豚の冷しゃぶサラダ

なんてことない、夏の定番、豚の冷しゃぶサラダ。
そろえている野菜が少ないので、安かったレッドオニオン、貝割れがお供。
タレはぽん酢星人の家庭らしく、ぽん酢にちょっとだけワサビを混ぜ
ピリッと引き締め。

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・冷や奴(なめ茸ソース)

これまた、なんてことない定番。冷や奴。
でも、これがまた自分としては驚き!
結構お豆腐安かったのにも関わらず、しっかり大豆の味がする!
県内産のお豆腐…。
今まで食べてた安い豆腐とは、味が違う〜

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・なすとピーマンのカレー炒め

カレー味も、やっぱり夏の定番ですよ!
生姜とニンニクのみじん切りを炒めて香りが立ったところに
薄切りにしたなすとピーマンを入れて、塩胡椒、カレー粉で香り付け。

なすもね、長なすを買ったんだけど…
横浜では見たことない長さの長なす…。30pは有った!
しかも、安い!

         

豆腐の旨さ…一体何が違うのかな?
横浜で買ってたお豆腐、ちょっと値段の張る豆腐はさすがに旨かった。
でも、安売りのお豆腐は大豆の味がしないってうか
とってもタワール(=インドネシア語で味が薄いの意)でみずっぽかった。
ところが、初めて買ったこちらの安い豆腐(一丁65円くらい)
大豆の味がちゃんとする。
(これなら、タフ・ゴレン(=豆腐揚げ・インドネシア料理)もOKだわ〜

生産地は県内。やっぱり豆腐は長旅させちゃ行けないってことか?
それとも、流通コストの問題か?
いずれにせよ、豆腐が安くて美味しいのは大歓迎

その他にも、野菜の産直コーナーみたいなのが
充実していて、とっても嬉しい!
因みに、横浜で3本198円位する四川胡瓜が6本も入って
98円だった〜
勿論広島産です!



おまけ☆
残り物で翌日は…冷やし中華擬き☆
よっしゃ、節約、節約!!
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こんな時も「佐吉のたれ」大活躍です☆ 
→ 「佐吉のたれ早川しょうゆみそ(株)

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本日は2度目の更新。(だって、暇なんだもん)
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2008/8/13

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引越してすぐは、段ボールの山に囲まれての生活。
でも、引越(荷物詰め込みの夜+積み込み+移動)の最中は料理も出来ず
とりあえず、出来合いのおかずを買って段ボールの山の中で味気なく…。

いい加減、こんなんじゃ身体に良くないと…
荷物が着いて(なんと荷物遅れて作業が終わったのはもう夜!
なんとか、料理をして、食べてくつろげるスペースを確保。
超手抜きだけれど、なんとか料理らしいものにありついたと言う訳。

ダイニングテーブルは使えないので
また、ママゴト様の食卓ですが

二人とも、何となくホッとして、ビールで乾杯の晩ゴハンでした。


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・簡単レモンチキンステーキ

塩胡椒、レモンのみで鶏の胸肉をソテーしただけ〜。
でも、これが結構美味しかった。
焼きすぎると肉が固くなるので、見極めのみが大事。



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・トマト入りスクランブルエッグに青じそペーストのせ
・もずくと胡瓜の酢の物
・刻みミョウガと竹輪のなめ茸和え


ええっと、何故作り置きの青じそペーストがあるかと言いますと…

実は我が家の冷凍庫は、インドネシア料理に必要なスパイス類を
常時ストック冷凍してあったんです。
今回の引越でそれを捨ててしまうのも、全て消費しきるのも絶対無理!
最後の手段で、引越作業のさなかにそれらのストックと
冷蔵庫に残っていたちょこっとしたものをクール宅急便で発送。
世の中便利になったもんですねぇ。

でも、 何となく買ってしまった冷凍品も処理しきれなくて
処分したものも有りました。
無計画な買い物のなれの果て…。
反省です。
安い〜と言って、買いすぎはもってのほかですねぇ…。


今の我が家の冷蔵庫は…
とっても、スッキリ!
スーパーに行っても、まだ慣れてないので
どこに何がおいてあるかも判らない…。
スーパーには色々トラップが仕掛けてあって(笑)
どこで買いすぎるか判らない…ので、用心して買い物してる次第。

   
 
それにしても、やっぱり引越しって疲れる…。
横浜の家の荷物を積み出している時に、お隣のYさんから
とっても嬉しい差し入れを頂きました。

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冷蔵庫もないし、暑いさなかに引越は大変でしょう?と
冷たいお茶と、手作りのお弁当。
本当に、嬉しかったです。
ありがとうございました。

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2008/8/12

引越しが済んで2週間。
段ボールも引っ越し屋さんに全て引き取って貰い大分落ち着いてきましたよ

ブログ再開したのに、荷物整理に追われて更新もままならず…。
台所仕事は、再開しているものの、新しいキッチンには未だ慣れてません…。
横浜の自宅のキッチンがいかに使いやすかったかって…。
でも、そのうち慣れるでしょう(慣れなきゃ困るよ


本日は、以前に作ったおかずの中から、
青じそペーストを使った物をピックアップしてみました。
(撮り貯めてる写真が沢山…埋もれさせるにはちょっと惜しいかな?と思って
えへへ…


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・水晶海老の青じそペーストソースがけ

塩胡椒した海老に、小麦粉のお化粧をさせて
さっと茹でた海老に、青じそペーストをぽん酢、オイルで伸ばしたものを
掛けて頂きました♪

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・青じそペースト

<材料>
青じそ   50〜60枚
ニンニク  2カケ
塩     小さめのティースプーンに半分位
オイル   適量(ミキサーに入れたら半分より少し少なめのカサ分位に)

材料をミキサーに掛けるだけ!!
熱湯消毒したビンに入れ冷蔵庫で保存してあります。
作りたての方が、良い風味なので早めに使い切った方が…。

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・鶏とキャベツの蒸し焼き青じそ風味

ざく切りキャベツ、鶏胸肉のそぎ切りを塩胡椒のみで鍋で蒸し焼きに。
鶏肉に火が通ったら、青じそペーストを大さじ1杯入れて
ざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり…。
ほんのり、青じその香りが食欲そそりますよ〜。
それに、このペーストさえあればなんて簡単調理


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・チーズオムレツと焼きトマトの青じそソース

チーズオムレツを作り、脇にトマトのざく切りを置いたら
オーブントースターでちょっとだけ焼きます。
その上に、青じそペーストをオイルでのばし、塩胡椒で味を整えた
ソースをトロリ…。
簡単だけど、見た目も赤・緑・黄色で華やかです。

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・茹で海老の青じそソース

これは、ちょっとサラダ感覚で…
茹で海老とダイスに切ったトマトを真ん中に…。
ソースはぽん酢とオイルで伸ばしておいたものを座布団に引きました。
食べる時に座布団のソースを絡めるようにします。


   

冒頭に書きましたが、広島の家の台所…。
やっぱり慣れないだけではなく、使い勝手が悪いんです。
何が一番大変かって言うと…
全体的に高さがないのですよ。
一昔前の、キッチンセットなんでしょう。
シンク、作業台全てが低い…。
更に上に付いた戸棚、レンジフードがまた低い。
私は170pの大女なので、キッチンに立つ度に棚、レンジフードに
ゴツン・ゴツン… 痛っ!
頭をぶつけないように
変に腰の引けた態勢で、全ての作業をしなくてはならないので
疲れます…。
それと、排水溝からの微妙な匂い…。
風呂場、洗面所、洗濯機の排水溝からも同じような微妙な匂い…
決して悪臭ではないですが、凄く微妙な匂いなの。
何度も、パイプ清掃剤をながしても、良くなるのはその時だけ。
というか、マンション全体から同じような匂いがしているので
これは絶対排水溝だな!
気にならない人=オットはもう平気って言ってますが…
悲しいかな、私ものすごく嗅覚が鋭いらしくちょっと気になるんです。(泣)

きっとそのうち慣れる、きっとそのうち慣れるわ〜と
繰り返し心の中でつぶやいている私です。
慣れなきゃ困るんで〜。

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