Dapur☆cium

あまりにも暑くて、どうしても冷たい煮物！！
と、きたらやっぱりとうがんです。

それに合わせて、鶏の手羽のさっぱりお酢煮。
そして、前日の残りの切り昆布の煮物があったので…
何だか煮物ばっかりの晩ゴハンになりました。


・鶏の手羽のさっぱりお酢煮

手羽で煮ようかと思ったけれど、手羽を3等分して
鶏のスペアリブ状にしてから煮てみました。
鶏は一度湯がいて臭みを取ります。

お酢、みりん、醤油、砂糖、生姜で弱火でコトコト30分以上。
お肉はホロホロでうま〜い。
でも、お酢をたっぷり使ったので、さっぱりと頂けました。

(翌日、ちょっと残ったものを冷蔵庫に入れておいたら
ぷるぷるのコラーゲン！こりゃ、お肌にも良さそうですわ。）


・とうがんと海老の冷たい煮物

とうがんを煮る前にさっと海老を出汁の中へ。
風味だけで後は別の器に取っておきます。
そして、とうがんに火が通ったら再度海老投入。
海老が固くならないように…です。
なので海老を入れたら、ホントにすぐ火を止めた方が良いかな？

あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして頂きます。



・山芋オクラのネバネバサラダ

前日にちょっと残った山芋とさっと湯がいたオクラ、プチトマトで
簡単にサラダ。
ドレッシングはポン酢星人らしく、
ポン酢、赤酒少々、ワサビを合わせて
ネバネバさせてから冷やします。

んん〜、さっぱりして美味しい！

他には、青菜の炒め物、切り昆布煮物、もずくと胡瓜・竹輪の酢の物。

なんか、酸っぱいものが多いなぁ〜。

　

よかったら応援のﾎﾟﾁよろしくお願い致します〜！

この日の写真は少しマシ…だんだん、食卓に灯りがなくても
慣れてきている自分たち…。写真を撮るのも…。

この日のメインは小太郎さんのスジコンのIbucium風アレンジ！
それと、アボガドとシーフード炒め。


・牛スジとコンニャクの味噌炒め

あまり、牛肉が得意では無い私もこれならOKな一品。
牛スジは予め炊飯器調理で柔らかくしておいたものを使ってます。
それにコンニャクを合わせて、ニンニク、味噌、みりんで炒めるだけ。

牛スジは炊飯器を使うととても柔らかくなります。
でも、炊飯器の前に下処理は必要。
何度か、茹でこぼして臭みを取ります。
それも、強火じゃなくて、弱火で…。
これは3回茹でこぼし…。最期は炊飯器でお酒と水半分半分で
調理。水、酒はひたひたよりちょっと多めが目安です。
(少なすぎると、焦げ付いたりするので…）

小太郎さんのレシピでは八丁味噌ですが、我が家は普通の味噌。
そして、ニンニクを使って炒めるのですが
コンニャクのプリプリと柔らか〜い牛スジと2つの食感が楽しめます。



・アボガド＆シーフードの炒めもの

1個158円も出したのに…アボガドが堅かった…　
本当はシーフードとトマトでサラダにするつもりだったのに…。

で、仕方がないから炒めてみました。
味付けは、ちょっとだけ残っている大葉のペーストと塩胡椒。
シーフードは残っていたゆで蛸と海老、炒めすぎると
固くなるのであくまでもさっと炒めるだけ…。

しかし…
これが結構美味しかったりして…。
青すぎるアボガドは炒めて食べると良いですよ〜


・たたき山芋の梅風味

摺り下ろした山芋も美味しいけれど、我が家のお薦めはたたき山芋。
結構細かくたたいても、山芋のシャクッとした食感も楽しめるし
ご飯にのせても、美味しいデス！
味付けは、白だしとみりん少々。
梅たたきものせているので、味は控えめに…。


その他、切り干し大根の酢の物、定番お浸し等…

お浸しは、この日一番安かった、青梗菜。
青梗菜は縦に割るように切って茹でます。中華料理の付け合わせの
アレと一緒です。シャクシャクしておいしいですよ〜。

　　　　　　

2日前の日記…。今読むとちょっと恥ずかしいですが…
あの時書いたこと、本当に正直な気持ちでした。
でも、ちょっと反省も。

今、出来ないことを苦しがっているだけでは何も進まない…。
先のことを考えすぎて、不安がっていても何も生まれない。
何かを動かしたかったら、まずは自分から動くしかないって事。

新しい土地に来て、まだ慣れていないのも事実ですが…
このままずっと、縮こまっている訳にもいかないし。

新しいことをしようとする時は
そう言えば、絶対的に
｢不安・障害｣が付いてくるんだった…。
うん、とにかく何でも良いから頑張ってみよう。

励ましのコメント、本当に嬉しかったです。
ありがとうございました。
これからも、きっと色んな事につまずくだろうけど…
よろしくお願い致します。

　

　よろしかったら、応援のﾎﾟﾁお願い致します。

　　　　　　　　　　　それから、本格的にブログのお引っ越しします。
　　　　　　　　　　　詳細は、後日の日記で…。

この日の全体写真は比較的上手く撮れたかも…でもまだ
食卓の灯りは付いてません…。
食卓だけはどうしても白熱灯にしたいんだけど…
気に入ったペンダントにまだ出会っていないんです…。

この日は、久し振りにインドネシア風。
バリ風豚肉とジャガイモの蒸し焼きと
とうがんの炒め物がメイン。



・バリ風豚肉とジャガイモの蒸し焼き
　(味付けだけは、バビ・グリンと同じ！！）

炊飯器調理を駆使して、自家製のブンブ・ラジャンで蒸し焼きです。

豚肉はカレー用の安い(固い)肉。
それを1回茹でこぼしてキレイにした後、お酒とお水で炊飯器で
ある程度柔らかくします。蒸し焼きの場合はかみ応えが有った方がベター。
我が家の炊飯器では大体1時間くらい。後は保温で1時間。
少しだけ汁気が残っている所へカレー用くらいの大きさに
ジャガイモを切って入れて更に、1時間保温。
そこへフライパンで炒めたブンブ・ラジャンとチキンスープの素少々を
入れて、急速炊飯スイッチＯＮ♪
焦げ付かない程度に加熱したら、後は食べるまでの間保温にします。

これだけは、ほったらかし炊飯器調理とはいかないけど
そんなに大袈裟な手間ではないし、肉の脂のみの調理なので
コッテリ系でも、そんなにすごいカロリーではない、はず＾＾！



・とうがんと海老の炒め物

インドネシアだとラブシアム(ハヤトウリ）を使って作るか
プパヤ・サユール(青いパパイヤ）を使って作るのがポピュラーですが
日本では…とうがんで代用。

千六本に切ったとうがんはちょっとだけ水に浸してあく抜きし
ニンニク、バワン・メラ(まだちょっと残ってた）をみじん切りにして
トラシ(海老の発酵調味料）と一緒に炒めたあと
とうがん、海老のぶつ切りを入れてさっと炒めます。
味付けは塩胡椒のみ。


・オクラのたたきしそ昆布和え

板ずりしたオクラをさっと湯がいて、オクラを細かく切ります。
それにしそ昆布の佃煮を入れて、かき回して出来上がり〜。

こってり系のおかずがメインなので
どうしても、こういうさっぱりしたものが欲しくなる…。
でも、調理時間ほぼ5分！



・トマトと鶏肉ポン酢煮

これは、断然冷やして食べると美味しい、さっぱり料理。
トマトは崩れないように、弱火でゆっくりポン酢とみりんで煮ます。
鶏肉も一緒に。
皮が破れてきたら、取れる限り皮を外して後は汁ごと
冷蔵庫で冷やして出来上がり…。

他に、定番のお浸し、酢の物、お漬け物で…。

　　　　　　　　　

昨日久し振りに、ジャカルタの親友(Ｋちゃんのママ）に
電話して、思いっきりインドネシア語で愚痴っちゃいました。
そばにオットも居たけれど、オットはインドネシア語は
挨拶程度にしか判らないので…。
話す、話す、オットの悪口？？
実際は、悪口ではなく、ま、男の人にはわかんないわよね〜的な
主婦同士の愚痴ってヤツですね…。

少し、スッキリしました。
一応、まだ電話で1時間のインドネシア語会話にも付いて行けることが
判ったので、ちょっと安心したのかも…。
現金ですね…

　

よかったら応援のﾎﾟﾁよろしくお願い致します。
　　　　　　　　　それから、本格的にブログお引越の予定。
　　　　　　　　　詳細決まりましたら、日記を通してお知らせしますね！

追記：manaさん、Dhaeさん、とらきちさん　コメントありがとうございます。
　　　お返事を書いているのですが、先ほどからコメントを入れる事が
　　　出来なくなっています。お返事遅れますが、後で必ずさせて頂きます。
　　　ゴメンナサイ！！

相変わらず、食卓上の照明はなく、暗い上に地味な食卓(泣）

何か安い魚はないかいな？とスーパーに行ってみたものの
初めて見る魚、名前初めて聞きます…みたいな魚も…。
片付けでくたびれてたので
冒険せずに、オットの好きな鯖をチョイス。

一押しは、大葉味噌で頂いた冷や奴くらい…。


・冷や奴の大葉味噌のっけ

この間の日記で、レンジを使って簡単に作った大葉味噌。
これが意外と色んなところで役にってマス。
白飯と大葉味噌だけでも、美味しい〜。
で、今回は冷や奴ね。


・ゴーヤとジャガイモのチャンプルー

普通なら、ゴーヤと豆腐でチャンプルなんだろうけれど
冷や奴で豆腐を使っているのでこちらはジャガイモで。
これが、意外にヒットでした。


・たこワカメのキムチのっけ

何となく思いつきでキムチとたこ胡瓜ワカメを合わせてみたけど
意外な美味しさ〜。

　

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今日はちょっと、続きがあるのデス。　　

ゴーヤチャンプルーって沖縄料理だけど
このチャンプルーの意味が実はインドネシア語の
campur(チャンプル）と同じような意味なのが興味深いかな。
調べてみると、
チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにした」というような意味とあるが
インドネシア語のチャンプルも｢混ざる｣と言うような意味なの。

実際に、ナシ・チャンプルという定食風の食べ物も
向こう人達は混ぜ混ぜして食べるのが好き。


なぜ、突然チャンプルの話になったかと言いますと…

いつもと同じように入力しているのに、画面が崩れている…
なぜ？？
簡単にブログ作成できることから、このブログを始めたけど…
そろそろ、容量も一杯になってきたことから、ブログのお引越検討中です。



さて、この日はおつまみ系、満載の晩ゴハン。
本当は、カツオのたたきがメインだったはずなんだけど…
どうも、このたたきが美味しくなかった…。
(端っこの方を切り落として猫にあげたら、ハグハグだったから
鮮度が問題という訳ではない…）

と言う訳で、急遽おつまみっぽく色々なものを並べてみた。

一押しは、長いもの大葉味噌のっけ。



・長いもの大葉味噌のっけ

この間の、長いものたたきで使った長いもの残り
中途半端な量だったので
皮を剥いて、大葉味噌をのせてみました。

大葉味噌、作り方は簡単。
大さじ3杯の味噌(普通の中甘口味噌）に大葉5，6枚。
みりん大さじ1、酒大さじ１、砂糖(量は好みで、今回は大さじ3/4位）
大葉は細切りにして全部の材料を混ぜ合わせる。
で、混ぜ合わせたものをレンジ強で1分温める。

沢山作るなら、鍋できちんと混ぜ合わせた方が良さそうだけど
ちょっとずつ作るんならレンジでも大丈夫。
大葉の風味がなかなか！
(オットは日本酒進んでいたようですョ）




・なすと甘長唐辛子の味付き昆布炒め

甘長唐辛子となすは多めの油で炒めて、最期に
味付き昆布を入れて混ぜ合わせるだけ。
昆布はしそ昆布です。
あまり入れすぎると、味が濃くなるからちょっとだけ。



・ソーセージのサンバル炒め

他にも、キムチ豆腐と切り昆布の煮物。

　　　　　　


我が家の猫たち、実はお刺身が大好物なのです。
でも、実はもしかしたら人間よりグルメなのか？
安売りで買った、刺身なんかは跨ぐんですよね…
でも、鮮度がいいものは、ものすごい勢いでおねだりに来る。
(決して盗み食いはしないのです…）
海老の時は、更にスゴイ！



これは、また別の日に撮影したものですが
彼らの熱い視線の先には、茹でた海老が…。

　

いつもと同じように入力してるのに…
画面が崩れる…。不具合の案内もないし…。
冒頭でも述べましたが、
もしかしたら、お引越するかも…(検討中）。
画面は崩れてしまって見苦しいのですが
よかったら、応援のﾎﾟﾁお願い致します！