Dapur☆cium

　　　　　　　　　　ＧＷ中に作り置きした、サンバル、ブンブバリ
　　　　　　　　　　ソト・アヤムのブンブの写真です！

　　　　　　　　　　さすがにこれだけ作れば、しばらく楽しめるというモノ！
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　でも、私の指先はターメリックで
　　　　　　　　　　しっかり黄色くなって、ほんのりニンニクの匂ひが…。
　　　　　　　　　　もちろんそのまま仕事に行きましたけど…。

　　　　　　　　　　最近の日記の中で頻繁にブンブの事が出てくるし
　　　　　　　　　　インドネシア・バリ通の方はブンブと言えば分かるかも
　　　　　　　　　　しれませんが…
　　　　　　　　　　ブンブ…インドネシア語日本語辞書でひくと｢薬味｣と
　　　　　　　　　　出てきます。でも、薬味と言うよりは
　　　　　　　　　　味の決め手の調味料ですね。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　今日は、今までさんざん出てきた
　　　　　　　　　　ブンブ・バリ（ブンブ・ラジャン）の作り方を…。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　＜材料＞
　　　　　　　　　　・バワン・メラ　15個位（ｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞで代用の場合1/2個位）
　　　　　　　　　　・バワン・プティ（ニンニク）8個位
　　　　　　　　　　・生姜　5cm位
　　　　　　　　　　・クンニィット（生ウコン）8cm位
　　　　　　　　　　・ルンクワス（ナンキョウor大ガランガル）5cm位　※
　　　　　　　　　　・クンチュール（小ガランガル）3cm位　※
　　　　　　　　　　・クミリ（キャンドルナッツ）2個位　
　　　　　　　　　　・チャベ（生唐辛子）4〜5個
　　　　　　　　　　・トラシ　（海老味噌）小さじ2杯位
　　　　　　　　　　・塩　少々
　　　　　　　　　　・クトゥンバル（コリアンダーシード）小さじ2杯位　※
　　　　　　　　　　・黒胡椒　小さじ2杯位　※
　　　　　　　　　　・油（炒め様）大さじ3杯位

　　　　　　　　　　※印の材料は粉状の物でも大丈夫ですが1cmに付き
　　　　　　　　　　　小さじ1位の感覚で大丈夫なのではないかと思います。
　　　　　　　　　　　（ciumはいつも生か冷凍を使っているので
　　　　　　　　　　　インドネシアのレシピ本の受け売りです、スミマセン！）


　　　　　　　　　　これを、フードプロセッサで粉砕。
　　　　　　　　　　油で炒める…。
　　　　　　　　　　香りが立って来たら止めるくらいで丁度良いかも。
　　　　　　　　　　何故なら、調理の前にもう一度ちゃんと炒める工程を
　　　　　　　　　　入れるから…。

　　　　　　　　　　このブンブ・バリ（ブンブ・ラジャン）で
　　　　　　　　　　私はラワール（血なし）、ペペス・イカン
　　　　　　　　　　スペアリブとパパイアの煮込み
　　　　　　　　　　鰯のバッソスープ、ツナの煮込み
　　　　　　　　　　…上げたらキリがないけど、色々作ってみました。
　　　　　　　　　　本当に色んなバリエーションが楽しめますよ。
　　　　　　　　　　日本の食材で色々なバリエーションを考えるのも
　　　　　　　　　　楽しみのひとつ！！
　　　　　　　　　　かつては、日本在住だった友人Tjさんに色々
　　　　　　　　　　試してもらって、コメントももらったりしてました。
　　　　　　　　　　これが、良い勉強になるんだよね！
　　　　　　　　　　　
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