Dapur☆cium

まぐろの落としは安い。
ご近所のスーパー○エツで1パック298円。夕方買い物にいくと
150円くらいになってる時もある。一応鮮度をみて合格なら購入。

先日、ペペス・イカンでまぐろの落としを使ったけれど
今回も、まぐろの落としで簡単一品。


和風マグロメンチカツ

洋風に作るんだったら、バジル、玉ネギ、にんにく少々…
という感じですが、今回は味噌、生姜、玉ネギ、にんにく少々で。
つなぎに卵は使わず、味醂少々、片栗粉を使いました。
つなぎも含めて材料を全てフードプロセッサーへ放り込み
ミンチにした後は、形を作ってパン粉を付けて焼くだけ！！

パン粉は細かめの物を使用し、揚げずに、焼きで！
ちょっとっだけ、ヘルシー路線？


蓮根と海老のペペロンチーノ

ペペロンチーノの味付けは、簡単に
まぶすだけペペロンチーノのパスタ用で炒めてしまうだけ。
(ああ、本当に手抜き…）
でも、美味しかったデスよ〜。



カボチャと薄切り豚肉のさっと煮

しゃぶしゃぶ用薄切り豚肉を赤酒と醤油でさっと煮て
そこへ薄めに切ったカボチャを入れただけの簡単煮物。
カボチャのホクホク感に助けられた感じの一品ですが
少なめの汁で炊くのがポイント。


トマトと新玉ネギのサラダ

実は、今このトマトにはまってるのです…。
有名なトマトじゃないんですが、熊本産のトマト。
最近新横浜に出来たスーパーｉｋａｒｉ出購入した、熊本トマトが
ことのほか美味しくて、オットに頼んで新横浜まで車で行ってもらって
2週連続で購入してしまいました。
爽やかな酸味と、ちょっとだけ甘みを感じる程度なんだけど
それを活かすために新玉ネギをみじん切りにしてさらした後
ぽん酢につけ込んだドレッシングと、刻み大葉でさっぱり頂けました。
(私一人で丼いっぱい食べたいくらいだった…）

　　　

最近の私の身体が欲している物…
果物、胡瓜、トマト…なんだか生で食べる物ばかりだけど…
これも、身体の声、と思ってせっせと食べています。
忙しくなるし、寝込んでる訳に行かないからね！

　


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　　　　　　　　相変わらず、更新が遅いんだけど…

とうとう、我慢しきれなくなり…オットに伊勢佐木町に連れて行ってもらった。
何が我慢できなかったか？？

インドネシア飯が食べたい〜という
激しい欲求にデス…。

ちょっと前に、ナンチャッテバージョンで誤魔化していたのが
もう、どうしても食べたくて…。
無理を言って車をだしてもらい、買い出しに…。
またしても、クマンギは無かったのだけれど…。

この日は頑張って、ブンブ・ラジャン、ブンブ・ダサールを作り
それから数種類のおかずを…。
(インドネシア飯といっても、今回は豚のサテやラワールを作ったので
どちらかというと、バリ飯かしら？？）


ラワール

バリではウパチャラ(儀式）があると必ず作られる
辛〜いおかず。本式はフレッシュな血を混ぜて作られるけれど
ここ、日本では血抜きで…。
食感を考えて、鶏のやげんも刻んで使ってあります。そして…
我が家のラワールには必ず、ジュルック・リモとレモングラスが入ります。


挽肉は軽く塩胡椒で炒め、ブンブ・ラジャンもフライパンで炒めて
香りを立たせます。
やげんは茹でた後、細かく刻み、インゲンも茹でて細かく刻みます。
(ここで、フードプロセッサーを使いたいところ…でも、ぐっと我慢です。
包丁で刻んだ方が、美味しいのです！！）
その他に、バワン・ゴレン(フライド・オニオン）とココナツ・フレーク
細かく刻んだレモングラス、と挽肉、インゲン、ブンブ・ラジャンを
混ぜ合わせます。混ぜ合わせる時は必ず手で！味を揉み込むように！！

ちょっと解りにくいかもしれませんが、コレは後で
レシピをUPする予定です〜！


バリでコレを教わった時、刻むのは包丁を使って、手で揉むように
混ぜ合わせる…は絶対だって言われました。
不思議なんだけど、本当にそうなんですよ〜。

ブンブ・ラジャンの作り方
※以前はブンブ・バリ(バリ風調味料）として紹介してあります。



プルチン・サユール

フレッシュな唐辛子を買ってきたので
早速、プルチンソースを作りました。
トラシ(インドネシアの海老味噌）が効いて、美味しいデス。
作り方も簡単なのですよ！

プルチンソースの作り方



サンバル・ゴレン・タフ

厚揚げのサンバルソース炒めですね。
勿論サンバルは、自家製ですが…
我が家でいつも作るのは…ブンブ・ダサール(基本の調味料）にもなるように
してあります。

ブンブ・ダサール(サンバル）の作り方

今回はルブン＝タケノコもスライスして入れました。
モヤシと一緒に炒めても美味しいです〜。



サテ・バビ　豚肉の串焼き

サテの肉は、予めブンブ・ラジャンとチキンスープの素で
煮て味を付けて、それをグリルで焼きます。
サテと言えば、ピーナツの甘辛ソースを絡めた物が有名ですが
以前、サテ・クラン（＝貝のサテ）の作り方を
紹介した時と同じような行程です。
今回は、それようの調味料ではなく
ブンブ・ラジャンで行程を短縮しました。
一口囓ると、ジュワ〜とブンブの良い香りがします。



ペペス・イカン　魚スパイシーバナナリーフ包み焼き



ペペス・イカンの中身です。
今回の魚はマグロの落とし。
安いマグロの落としを、フードプロセッサーでミンチにして
ブンブ・ラジャンと混ぜ合わせ、バナナの葉っぱで包んで
10分くらい蒸した後、グリルで焼きます。
香り付けに、ダウン・ジュルック（


ナシ・チャンプル

お皿に、おかずを全て盛り込んでナシ・チャンプル。

こういうものが食べたかったんですよ〜。
ラワールもペペス・イカンも実はオットの大好物。
大層、喜んでおりました。
ああ、やっとDapurらしい日記がUPできました。
作った私も、満足、オットも満足♪

　　　　

普段のゴハンの時は、結構野菜を沢山使うんだけれど
インドネシアメニューの時はどうしても野菜が少なくなりがち…。
レパートリーが少ないのも一因。
調理の仕方が、どうしてもゴレン(揚げる）、トゥミス(炒める）に
なりがちだから、もっと野菜メニューの充実を図りたいなぁ…

　

　久々のインドネシアメニューに
　　　　　　　　　　よかったら応援のﾎﾟﾁよろしくお願い致します〜。

ブログタイトルのDapur☆cium…Dapurはインドネシア語で台所の意味。
最近タイトルが負けてます。
Ibuciumはご存じの通り、インドネシア料理大好き。
でも、作るのは結構大変なんですよね〜。

いくら大好きでも、やっぱり日本人。
普段作り慣れてる料理なら、多少調子が悪くとも
何とかなっちゃうんですが、インドネシアンだけはそうはいかない…。
さりとて、インスタントブンブ(調味料）も今ひとつ…。

調子悪いながらも、｢どうしても食べたい〜！！｣
隣の駅のショッピングセンタ内にインドネシアレストランがあるんだけど
高い！のよね〜、コレが…。
で、ナンチャッテ度の高いそれっぽいおかずを載せてみました。


とりあえず、サンバルをつければ何となくインドネシア風…？？？

本当はタフ・イシ(豆腐のはさみ揚げインドネシア版？）が食べたかった。
でも、それを作りにはかなり時間がかかるので
豆腐売り場で発見した、もっちり玉…お豆腐屋さんの惣菜なら
結構近いんじゃないの〜？？ってかんじで購入。

バビ・ゴレン…
豚肉(バビ）にテプン・プダス(日本の唐揚げ粉の様な物で辛い！）を
まぶして、さっと揚げてみた！

この2つに、自家製サンバルに冷凍しておいたジュルック・リモ
(小粒のスダチのような柑橘系で、香りが抜群！）を絞って…



これが、買ってきた｢もっちり玉｣。
カリスマ豆富を作っている会社の製品らしい…。

カリスマ豆富も前に食べたことあるけど、結構美味しかったわ。

でも、やっぱりタフ・イシとはかけ離れた物でちょっと残念。



白菜と海老のブンブ・ヒジョウ煮トマト入り

ブンブ・ヒジョウを作り(勿論、ブレンダー使用…）
軽く炒めて香りを立たせた後、海老、白菜、トマトを入れ蒸し煮にして
チキンスープの素で味を調整しただけの
創作インドネシアンです。

白菜から沢山お水が出るから
チャベ・ヒジョウ(青唐辛子）を多めにした方が美味しいと思う。
この日はクマンギがなかったのでちょっと香りの少ない
ブンブ・ヒジョウでした。



大根・胡瓜のポン酢浸し

千切り大根と胡瓜を塩もみした後、洗ってよく絞り
おろし生姜、鮭フレーク、ポン酢を合わせお浸しのように
たっぷりかけ回して、ザクザクと頂きます。

他にも、オットのつまみ用に和風のおかずも…。

(5月初旬の食卓をまだUPしてます…）

　　　

一昨日から、仕事(コールセンタ）に復帰しました。
復帰してすぐなのに、査定の面談が…
前年度の試験の成績や、モニタリングの結果が伝えられ
フィードバックがあるのですが…。
退職を目前に、またレベルが1つ上がった〜
嬉しい〜。
でも〜、退職なんだよね。6月いっぱいで…。
レベル上がったのに、派遣会社からは時給UPの話がない…
辞めてしまう人間だから、もう放って置かれてるのか？？
連絡しなくては〜。

辞めるまであと1ヶ月とちょっと。
出来る限り頑張ろう〜。
(荷物の整理もそろそろはじめなきゃ…）

　


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コールの仕事を休んでも、やっぱりベビーシッター兼家政婦さんの仕事は
そうそう、代わりの人が居ない…。

ちょっと辛い状況でも、休むことは出来ない日があった。
この日はオットが車で送り迎えをしてくれたので
かなり、助かった〜。

だからこそ、買ってくるおかずじゃ申し訳ない。
でも、エネルギーはウルトラマンのカラータイマーの如く既に点灯し始め…。
だから、かなり簡単でしかも、自分が食べられそうな物ばかり、
と言うメニューになりました。

なんだか、緑色の食卓。


豚冷しゃぶのワサビ・昆布和え

豚肉は安いこま肉、さっとしゃぶしゃぶして一旦冷水にとり
白だしにたっぷり練りワサビを溶いたものとざっと和え、仕上げに
昆布の佃煮、三つ葉を混ぜ合わせます。
以上、簡単すぎる？？



壬生菜鮭ふりかけのお浸し

コレは、我が家の定番。
やっぱり、壬生菜のお浸しが一番好き☆
白だし少量使用です。


筍、空豆、海老のバジルマヨソースサラダ

空豆は茹でて皮から外します。筍と茹でた海老も一緒に
半分残っていた市販のバジルパスタソース・マヨネーズと
和えるだけ…。
空豆好きのオットにうけてました。


？？？

コレは〜、冷蔵庫にあった竹輪、胡瓜、ミョウガ、
三つ葉(は茎の部分だけざく切り）を全て細切りにして
おかかとポン酢で和えただけの、冷蔵庫お片付け的なおかず。
(香りの強い物顔互いに闘いつつ、でも私にはとても美味しかった…）

その他に、メカブと胡瓜の酢の物も。

すみません〜、自分の好きそうな物、簡単に作れる物
で作ったら、テーブルは緑色…。
もうちょっと、考えた方が良いかも〜。

　

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　　　　　　　　　ああ、調子悪かったとは言え、雑で…。

　

オットがいない日の晩ゴハンにサラダを買って食べた。
確か、ホタテののっけ盛りサラダ…それについていたワサビドレッシングが
結構美味しくて、それ以来ちょっと気になるように…。

市販の物も沢山有るけれど、二人家族に一瓶は多すぎる…。
(ずっとそればっかりになるのも嫌！）
で、試行錯誤(大袈裟な…）した日の晩ゴハンデス。


カツオののっけ盛り　ワサビポン酢ドレッシング

ワサビドレッシング買おうか、買うまいか…しばらく迷った挙げ句
やっぱり、止めっ！！その代わりに
お気に入りのポン酢、練りワサビ、赤酒、寿司酢、オイル少々で
自分で適当に調合したドレッシングで…。

カツオのたたきにはこれで良し、だけど
例えば他の食材だったら、変化を付けるのも有りってことで…


ただ、お気に入りのポン酢は…コレ！
チョーコー醤油株式会社のかけポン酢
自然食の店なんかにおいてあります。
ちょっと甘みがあって我が家の嗜好にはぴったり。



筍のバジルソース炒め

市販のバジルパスタソースを使って筍を炒めました。
仕上げにちょっとだけ粉チーズを振ります。
結構イケマス！！
市販のパスタソースは結構塩分が強いので1/2袋で十分味がつきます。



茄子の生姜煮

茄子は油と馴染みがよいけれど、あえてさっぱり
だし、醤油、赤酒、生姜のみで煮ました。
冷やして頂いても美味しいだろうな…。




鶏モモ肉と長ネギのサンバル炒め

本当はサテにしたかったのだけれど、もうくたびれとてしまっていて(涙）
思いつきでサンバルと炒めてみました。
長ネギはもうちょっと小さく切ってあげれば良かったかも…。
どうも雑な一品でしたが、オットは気に入ってくれた様。
ほっ



実は、この頃が最高に具合悪くて…
作るのは作るけれど、自分はあまり食べたくないって状態だったのです。
どうも、自分は食べたくないけど…っていうのは
楽しく料理は出来ないですね〜。
当たり前だけど…。美味しく食べる、美味しい物を作るには
やっぱり、健康が一番！！



大分、身体が楽になってきたし、ドクターにも
お許しもらったので、ボチボチと仕事復帰です。
今週は週半ばにオットが仕事で帰京する予定…。
先週末に引き続き、頑張って料理しよう〜。


　

ほんと、もう順位なんかどうこう言える感じじゃない〜。
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