Dapur☆cium

やはり、オットが帰ってくる日はちょっと頑張ってしまう様です。
豚の軟骨、沖縄のソーキそばに使う様な豚先軟骨を
軟らかく煮て、ゴマ味噌仕立てにしてみました。

それに、お野菜、豆など色々の晩ゴハンです。


ソーキのゴマ味噌煮

この豚の軟骨、最初の出会いは隣駅のショッピングセンターの肉屋さん･･･。
スペアリブを買おうと思っていたのに
あまりの安さに、つい買ってしまったのが始まりで…。
酒塩煮、ブンブラジャン煮、甘辛煮と色々バージョンを楽しめます。
この量でなんと、180円の安さ！！
この肉屋さんでも置いてないことが有るので
見つけた時は、即買いで、冷凍しておきます。

このゴマ味噌煮も炊飯器調理です。
一度下茹でしたソーキを炊飯器で気長にお酒と水だけでコトコトやって
柔らかくなったら一度冷まして、表面に固まった脂と煮汁半分を捨てます。
ソーキを取り出し、味噌、砂糖を入れ少し煮詰まってとろりとしてきたら
すりごまをたっぷり投入。
全体にどろりとしたところへ再びソーキを入れて少し煮込みます。
器に盛ったら、たっぷり刻んだ青ネギを振り掛けて頂きま〜す♪

理想的なのはお肉はホロリ、軟骨がちょっとコリ☆という感じ。
今回はかなり上手く行きました！


春菊の白和え

白和えは色々な材料が入った物も好きだけど
春菊だけのシンプルなヤツも大好き。
ウチの白和えはオットの好みでちょっと甘めです。
白味噌も使います。



　ゴボウの梅煮

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸し大豆とひじきのマヨ和え


　海老としめじのカブのおろし煮

ゴボウの梅煮は母にその昔、教えてもらった物。
ゴボウが安い時に大量に作って常備しておきます。
あく抜きのために何度か茹でこぼしてから、蜂蜜梅、砂糖、出汁で
炊飯器で調理してあります。

　　　　　

この日はこの間の鯛の残りを塩焼きにしたモノで
鯛飯も作っちゃった･･･。



久し振りに、納得いった晩ゴハン
いつも、こうだと良いんだけど〜

仕事でもそうだけど、やっぱり事前準備はとても大切。
料理で言うと、下処理や段取りってことになるのかな。
やっつけ仕事だとやっぱり、余裕がないし
どこか気持ちが焦っている感じがするよね･･･。

余裕が持てると、楽しめる〜！！
調理自体にものすごく時間をかけている訳じゃなかったのに
この日は楽しめた！
楽しんで作っていると、食べる時も｢美味しい｣のでした。

こんな、当たり前のことを日々繰り返していけたら良いなぁ。

　
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1把100円のカブを使って作ったサラダとお浸しが
思いのほか、満足した日の晩ゴハンです。
高い材料じゃなくっても良いんデス、私の場合。


　　　　　　
なんてことはない、カブの葉のお浸し、カブと生ハムのサラダ


私が一番好きなお浸しは、壬生菜。
でも、今年はカブの葉のお浸しもかなり気に入ってます。
カブの塩もみにレモンの皮をきざんで入れたモノも、かなりのお気に入り。
今回はそれに生ハムを刻んで入れ、ドレッシングは
例のごとく手を抜いて、ポン酢にオイル少々。

超簡単なのに、すごくツボだった



一応、動物性タンパク質も…
軽〜く塩胡椒した豚こま肉のカリカリ焼き
(テフロンフライパンで油を引かずに焼きます！）に
刻んだザーサイを合わせ、青ネギたっぷり♪
ゴハンも、お酒もススム君です(←古っ！！）
少量冷凍してあった豚こま肉と常備のザーサイから…。


鶏皮と辛味大根のおろし煮

これまた冷凍の霧島鶏の皮(一袋80円也）を
茹でこぼし、茹でこぼし…クタクタになるまでボイルしたモノを
更に辛味大根のおろしとポン酢で煮てみました。
辛味大根が効いて、結構さっぱりのおつまみ。


湯葉と青唐辛子の醤油漬け

先日作った青唐辛子の醤油漬けと生湯葉を温めたモノと
合わせました。
(生湯葉が半額だったので〜）
私個人としては、先日の豆腐バージョンの方が
美味しく感じました…。

　　　　

少しだけ、スランプ回復の兆し…。
色々考えすぎの今日この頃…。
たかが晩ゴハン、されど晩ゴハン、どうせなら
美味しい物が食べたい♪食べさせたい〜♪
それが、基本です…。
何となく、思い出してきた…自分にとって良い感覚…。
ゆるゆる行きましょう〜。

　
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　　　　　　　　　　☆おまけのショット☆
　　　　
　　　　　　我が家の末っ子、キリ…避妊手術後順調に回復中
　　　　　　飼い主がゆるゆるなら、末っ子もゆるゆる…
　　　　　　なんて格好で寝てるんだか…　

どうしても、トマトソース味のモノが食べたかった日の晩ゴハン。
気分だけはイタリアン♪


　　　　

カブとベーコンのトマトスープ煮。
トマトソースは先に炊飯器で作っておき、夜の仕事から帰って
さっと作った割には、美味しかった

カブが柔らかくなりすぎない様に注意しながら…。
食感を残しつつ、固くないって言うのが何とも難しいのだ。
今回は、及第点かしら？？



菜の花の辛し味噌マヨソース。
菜の花、かき菜…えぐみのある菜物大好き☆
簡単に、みそ、マヨ、辛し、だし醤油でソースを作り
合わせてみました。菜の花は特売、この量で100円也〜

菜の花は茹でたあと｢気上げ｣にしました。
何故かって言うと、味噌マヨソースの水気を考えたら
その方が菜花に絡むから…。

そして、これが問題の、アクアパッツァ擬き。


先週、シッター先の献立に悩み…
何年か前のオレンジページを引っ張り出し、
お鍋ひとつ、ほったらかしレシピという
何とも魅惑的な鮭料理に挑戦し、好評を得たもので、家でも再挑戦。
レシピでは鮭の切り身の所を
無理矢理鯛にして、作ってみたところ…
味は、まあまあだったのですが
分量多すぎ…
カブと同じ更に綺麗に盛りつけるつもりが〜
ドカーン、モターンと、何とも雑な仕上がり
恥ずかしいので写真小さめ…

この愛媛産の鯛、最近贔屓にしている
隣の駅のスーパーで切り身(骨付き）3切れ＋2つに割った頭で580円。
3枚におろされ、刺身にされた残りの部分ですね、きっと。

今回の反省点は、蒸し煮の時間、白ワインの量、塩胡椒。
レシピでは白ワインは使ってなかったのですが、白ワイン使った方が
魚の臭みが消えるかな？と思い水分の半量くらいを白ワインにしたのデス。
オットは気にならない、って言ってたけど
私はちょっと気になった…魚臭い？？(体調のせいかなぁ？？）
塩胡椒が足りなかった？(あまり効かせすぎるとアサリの塩分と
＋になって強すぎるんじゃないかと思い、軽めにしたので…。
それとも、｢雑｣な仕事のせい？？
うう、悩むところだわ。



正月用の残り、冷凍しておいたスモークサーモンでサラダ。
オニオンスライス、水菜と共に。
オニオンスライスはポン酢わさびで浸しておいて、
食べる直前に水菜とサーモンを合わせました。
ポン酢を使うと、どうしてもサーモンが固くなるから〜。

　　　　　　

｢気上げ｣のこと。
恥ずかしながら、長いこと主婦やってますが
随分前までこの｢気上げ｣って知らなかったのです。
青菜だったら何でも茹でたら冷水にとって、あく抜き、色止め…と
ずっと思いこんでたから…。
でも、特に菜の花とかかき菜とか、水気が気になってたんですよね。

随分前にクロワッサンの特集号で
｢知らないでは済まされない、料理の基本｣(こんなタイトルだったはず）
を読んで、はじめて知り、それ以来菜の花は｢気上げ｣にする様に。

今まで特に、料理教室に通ったこともなく、いい加減な性格故
きちんと料理本通りに作ることもなく、我流一本槍でやって来ちゃったから
こういうきちんとした本が有ると為になります。
今でも基本の調理関係の本は何冊かストックして
現在の様なスランプ？の時に読み返してます。


何事も基本、基礎が大事とこの何年か強く感じる…。
お料理だけじゃなく、バリ舞踊も、インドネシア語も、そうなの
踊りは特に、小手先だけ色々なワザを使ってみても
有る程度までは何とかなるけど、その先の伸びがなくなる気がします。

色んな事が連動してるんだなぁ〜。
(この辺のことは、折を見てIBUIBU日記★Kehidupan seharihari seorang Ibu
rumah tangga di Jepangで書こうと思います。）

　

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不作大行進中のとある日の晩ゴハン風景。

仕事先の用賀の魚屋さんで鯖の西京漬けが
とても美味しそうに見えて、つい購入…。
(ここの魚屋さん、焼いたモノも売っているのです…それを見て
つい引っかかってしまい、焼いてない方の西京漬けを買いました）

そして、お供にキリ昆布と椎茸の煮物。
ここまでは、献立考えてたんですけど
その後寄ったスーパーでまたしてもつい
厚焼き卵も買ってしまい…。




少しだけ残っていた、豚挽肉、玉葱、白菜を白味噌で
コトコトやってみたら、意外と美味しかった…。
見栄えは今ひとつよろしくないですが…

挽肉と白菜、玉葱を鍋で蒸し焼きにした後
野菜から出てくる汁気に白味噌を溶いて
後は鍋まかせにコトコト、クタクタになるまで煮るだけの簡単惣菜。
七味を散らして…。



青唐辛子の醤油漬けを作りました。
これはリハビリのために読んでた
｢居酒屋おつまみ｣と言う本(かなり前に購入）に載ってたモノ。
料理本では、くみ上げ湯葉の上にこの醤油漬けをトッピングし
温泉卵を載せる…とありましたが
湯葉は高かったので(笑）絹ごし豆腐を軽く温めて
唐辛子をトッピング。


インドネシア料理でも、青唐辛子を黒豆の甘い醤油
(ケチャップマニス）に漬けただけの薬味状の物があります。
麺類を食べる時、ナシ・ハイナム(海南チキンライス）の
タレになったりする、あれです。

これは、簡単だし、インドネシア風のものでも使えるかな？

材料は青唐辛子(5，6本）、長ネギ(1／2本）、生姜一かけ、ニンニク一かけ
青唐辛子と長ネギは小口切り、生姜とニンニクはみじん切りに。
レシピでは田舎味噌(少々）をくわえた濃口醤油で
材料ヒタヒタくらいの量でつけ込むだけなのですが
田舎味噌ではなく白味噌を少々…。
つけ込んで2，3時間でも食べられるとありましたが
これも丁度2時間くらいの漬け時間でじんわり辛い〜♪
湯葉でなくとも、鶏の酒蒸何かでも美味しそう！
もちろん、湯豆腐もＯＫですね。

　　　　

この西京漬け、今ひとつだったのです(涙）
まだ半身冷凍で残っているけど、どうしよう…。
結構な脂ののり具合なので、焼く時に最後の仕上げに
サンバルを塗って、インドネシア風に仕立てようかしら？？

卵焼きもただ買ってきた物を切って載せるのは忍びなく…
半分は海苔を巻いてみました。

昨日、このブログを見てくれている前からの友人から電話が有り、
この不作大行進とあまり美味しく感じない話などすると…
｢それは、ウツ状態って言うんだよ！｣と…。
え〜？？？
友人曰く、｢ウツ状態｣だけど、全く私自身に自覚ナシ！
以前、薬の副作用でドクターから軽い鬱状態と診断された時は
もっと苦しかったしなぁ…。
環境の変化や先の見通しが立ってないことが原因かしら？？

歳と共に、耐性が低くなってるって事かもしれないですね。
ま、焦っても仕方がないので
ゆるゆる行くしかないデス。

その友人が
｢私のストレス解消のために、みんなでゴハンを食べに来てくれる｣
そうで…。難聴の為辞めた会社の方たちも来てくれるらしいです。
ありがたいわ〜。
その日はガッツリ作りますよ！！
でも、美味しい物作れるかしら〜(汗）

　

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オットの本格的広島・横浜二重生活がスタートした新年。
私も、仕事再開。
で、何となくテンポが掴めなくてスランプ気味…。
なので、ちょっとブログの更新が滞ってしまいました。
オットが横浜にいる日は、ちゃんとした晩ゴハンになるのですが
私一人の時は、本当に適当になり…。　

大体、スランプって？？
もともと、私的な料理の記録なんだし、自分への反省を込める意味で
色々、失敗作もあったけれど
この2週間くらいの間に作ったモノを日記としてＵＰします

一番TOPの写真はまだ正月休み明けてすぐのモノ。
残り物ののし鶏とジャガイモ、ブロッコリーをコンソメで炊きました。
なんだかあっさりし過ぎの感有りで
辛しマヨで頂きました。
　　　　　　　　　　　　

オットが広島から帰ってくると、どうしても最終ののぞみになってしまい
家に着くのは12時くらい。
東京での仕事でもやはり、早くて帰宅は12時。
遅い時間にあまりヘビーなモノを食べさせるのもどうか？
野菜足りないんじゃないかしら？
色々考えちゃってかえって、何となく統一感のない食卓に…



この日も統一感全くなし！
大根のステーキはオットの大好物。
でも、ちょっと大根自体が良くなかったのか
味を含めるため焼き付け前に炊飯器で調理したのに
今ひとつの舌触り…


海老のフワフワ…(と我が家では呼んでます）

色々考えたあげく、海老とはんぺんで練り物を作ったのだけど
しんじょっぽくするなら揚げるべきモノを
茹でてしまったために何となく水くさい(味の薄い）練り物に…。
見た目は可愛いんだけど…やっぱり揚げるか、蒸すかすべきだった…。


何と、この日一番美味しかったのは
ただ焼いただけの豚肉。
塩胡椒＋コリアンダーを揉み込んだ豚肉を
テフロンのフライパンで油を使わずカリカリに焼いたモノに
生のクレソンを付け合わせたモノ。

こんなシンプルなモノが一番美味しかったのは
やはり色々考えすぎなのかも…と。

まだまだ、イマイチの食卓は続いていくのですが…
今日はこの辺りで…

　　　　　

自分としてはかなり納得のいかない食卓でも
オットは喜んでいてくれる様子…。
申し訳なく思いつつも…この不作大行進はしばらく続くのでした。

そんな中での｢気づき｣をちょっとだけ。
何でもそうだけど、料理って絶対抜いてはイケナイ｢手｣があるんですよね。
何とかごまかしても、どうしても最後の仕上がりの時に
抜いた｢手｣が物を言うというか…。
今ひとつの出来になってしまうのでした。

そして、日記をＵＰできないでいた間
色々基本の料理本や過去の自分の料理写真なんかを眺めて
気付いたこと…。

やっぱり私の仕事は｢雑｣の一言に尽きます…
が〜ん。雑、ざつ、ザツ！！！！
実は、これって料理だけじゃない様な気がしてきた…。
更に、が〜ん。

これって、致命的？？
とほほ・・・


　
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