Dapur☆cium

この前の日記にUPした、よく判らない
ナンチャッテバージョンインドネシア料理。

これが出来上がる前に、実は日本では売っていない
イカン・ピンダン作りに無謀にも挑戦した私。
結果、惨敗！
しかし、まあ、違う料理が出来上がったので良しとしておく事に。

イカン・ピンダン＝塩茹での魚だけれど
向こうで買ったピンダンは小振りの鯖、大きめの鰯？？
(何せ、魚の皮の模様は既に無い状態なので
よく判らない…食べた感じは鯖？鰯？鯵？）

今回失敗の第一は鯵を選んだことだろうと思う。
　


内臓などは抜いていないのが普通なので
そのまま、海水と同じくらいの塩水でゆっくり茹でて見ました。
後、素揚げにするので少し冷蔵庫で水分を飛ばして
早速、ゴレン(揚げる事）！

するとどんどん身が崩れて来ちゃって
どうしようもない状態まで行ってしまった

ここまで掛けた手間を考えると
このまま闇に葬るのも忍びないと言うことで
急遽、サンバルマタを作って
身をほぐした魚に和えて見たところ、
一番上の物体が出来上がったと言うわけ。

サンバル・マタはバワン・メラ(小振りの赤玉葱で代用可）と
バワン・プティ(ニンニク）・唐辛子とジュルックリモ、
トラシで作りましたが…
ちょっと塩っ辛いけれど、それはそれ、
ご飯のお供には美味しかったです。

もし、今後ピンダンを作るなら
鯵ではなく、鯖、鰯などのほうが良さそうです。
ここまでやらないとわからないお馬鹿な私でした。
簡単にすませたいなら、なまり節が一番！

　　　　　　　　　　　

まだまだ日中は暑さが残るとある日の晩ゴハン全景。
この日のメインはやっぱり、インドネシアン。

いつも青パパイヤを安定供給してくれいた
激安スーパーが閉店してしまった後、またまた発見しました。
仕事(ベビーシッター）で行く用賀のスーパーに
青パパイヤ。（結構安定供給されてます）。
青パパイヤときたら、やっぱり豚肉とスパイス煮。



本当は、豚肉は一度揚げて煮るのが本式（？）と
思うんだけど、脂を抜くためと、柔らかくするために
下処理は炊飯器を使用してます。

柔らかくできたけれど、バリで好まれる肉は
やっぱり歯ごたえが残って、お肉を嚼んだときに
ぎゅっと肉の旨味が出る様な感じ。
やっぱり、本式にやった方が良かったのかもしれません。
反省の残るひと品。



向こうにいたとき、師匠が作ってくれたピンダンの
サンバル・ゴレンが忘れられなくて、作って見ました！
当然日本にピンダン（塩茹での魚）はないので
なまり節で代用。
なまり節を素揚げした後、自家製サンバルとサンタン（ココナツミルク）
でさっと煮込み、仕上げにバジルを刻んで入れました。
（クマンギがあったら、クマンギを入れますョ〜♪）

これはこれとして、上手くいったのですが…
どうしても、ピンダンが食べたかった私。
無謀にも、ピンダン作りに挑戦。（見事に失敗）

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大失敗のピンダンから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　産まれた、全く別の料理です…。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　あえて分類するならやっぱりインドネシアン？




さっぱり系の野菜のおかずが欲しくて
蓮根としめじの梅ソース和え。
これも超簡単です！
あく抜きした蓮根としめじをさっと茹でて水分を切り、
市販の青じそドレッシングに蜂蜜梅をたたいて入れソースに。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき
これまた直前に、梅ソースと、きざみ大葉、白ごまをパラリ。


　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　セロリ、大根、胡瓜の薄切りと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉酒蒸しの薄切りを塩とレモン汁で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　和えました。（もしかしたらピリ辛でも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しいかもしれない…）

こうして、インドネシア風の料理を作っても
家の場合、晩ゴハン＝晩酌、後白飯なので、ナシチャンプルの
画像は無い…のです。（一度それっぽく盛り込んでみようかしら？？）
　　　　　　　　　　　　　　

いい加減に更新していたら
旅を振り返る日記もなんだか、ものすごく昔の事みたいだわ。

いやいや、それでも懲りずに今回は本当に普通のワルン
その名もWarungSederhana(日本語に訳すと、普通の食堂？）
のナシブンクス(テイクアウトのゴハン）をご紹介。

稽古帰りで、店の写真を撮るのも忘れるほど
空腹だったので、お店の様子は有りません。
場所はデンパサールだけど、ほとんどサヌールです。
Jl.バイパスのマクドナルド交差点からバイクで1，2分。
(バイパス沿いではなく、デンパサール方向へ少し入ったところ。）
看板なども出てないので、沢山駐まっているバイクが
目印になるかしら？


　　　　　　　　　　　　　　　アヤムゴレンとプルケデル・ジャグンと
　　　　　　　　　　　　　　　お野菜(胡瓜と卵の炒め物）


　　　　　　　　　　　　　　　ウスス・ゴレン(アヤム）=鶏の腸の揚げ物
　　　　　　　　　　　　　　　テンペと辛〜い八宝菜のようなおかず

写真の見た目は悪いけれど、
かなり美味しかったです！そして、この2つでお値段はRp.9500.-(日本円で
約110円位！！）流行っているのがよく判る！
私が買いに行ったときもほぼ満席。
このお値段で、この味だもの！
ただし、用事があって夕方通ったときはもう閉店してました。
早い時間に終わってしまうようです。
このお店も、師匠宅のマス(お兄さん）のおすすめの店でした。
ありがとう〜♪マス！！

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日本だと、鶏の腸なんて食べないですよね〜。
でも私は揚げたての鶏の腸が大好きなんです。
スーパーで袋詰めパックのものを時々売ってますが
これは、ちょっと油が回ってて、今ひとつ。
やっぱり揚げたてが美味しい。
安いおかずなんだけど…。
日本では腸を入手するのは難しいだろうから
向こうでしか食べられないものですね。

　　　　　　　　　　　　　　　

バリ行きの余波で、9月はギチギチに仕事が入っていて
ちょっと、余裕のない日々を送ってます。
この日も、品数は豊富、でも実はものすごく
手え抜いて有ります


　　　　　本日のタイトルの蒸しカボチャ。
　　　　　カボチャをスライスして、塩胡椒の上、ラップしてレンジでチン♪
　　　　　ソースもオリーブオイル、レモン、醤油、ニンニクスライスを
　　　　　レンジでチン☆した後、かけ回しただけ。

　　　　　カボチャがことのほかポクポクしてて甘かったのに
　　　　　助けられたおかずでした。　　


　　　　　作り置きしておいた、サンバル・プルチンで
　　　　　茹でたモヤシと、ニラを頂きました〜。
　　　　　
　　　　　サンバル・プルチンは本当は作り置きには適さないと思うけど
　　　　　1回作ると、どうしてもちょっと残るのです。
　　　　　これを本当なら茹でた空心菜(カンクン)に掛けるんだけど
　　　　　冷蔵庫にあったモヤシとニラに換えてみたら
　　　　　美味しかったわ♪


　　　　　春雨の炒め物。
　　　　　ごま油と塩がベース。隠し味？にハバネロを泡盛につけた
　　　　　物を数滴たらしてあります。
　　　　　ほんの数滴でも、かなりピリ辛に☆

　　　　　炒めの最後に、青ネギを投入したのが良いアクセントになりました。


　　　　　ほぐし秋刀魚と生姜を効かせた塩もみ胡瓜
　　　　　

　　　　　このほぐし秋刀魚に上のサンバル・プルチンを混ぜると
　　　　　何とも言えず、ご飯にピッタリのおかずになることを発見。
　　　　　今度は別の形で登場するかも…。

この頃、ちょっと涼しくなってきたのでそろそろ秋向けのメニューが
登場しても良さそうなのに、どうしてもピリ辛おかず、ちょっとだけ
インドネシア風の物が欲しくて、上手いことバランスが取れません〜。

今日はこれから、ベビーシッターの仕事に行くんだけど
本日は新潟からお祖父様、お祖母様もお見えになってるらしいので
年配の方＋子供が喜びそうな物を考えなくっちゃ…
どうしよう〜。アイディアが浮かんでこないよ〜。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

旅先のゴハンシリーズは買食い編です。
今回滞在したサヌールには規模は大きくないけれど
センゴール(ナイトマーケット）が有り、
まるで、夜の灯りに誘われた虫のようにセンゴールに
毎晩の様に吸い寄せられた、私たち二人。

どうも、家呑みの方がのんびり出来るからと
色々な物を買い込んで部屋のテラスで
まったり、のパターンばかりでした。

前にもインドネシア式テイクアウトの写真は載せた事がありますが、
けっして見た目は美しくありません。
(念のため）



これは、バリ料理の屋台で買ってみたナシチャンプル。
バリ料理のはずが、塩気も辛さもマイルドで、ちょっと期待はずれ。


バナナリーフで包まれた、辛〜い魚とお肉のおかず。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

開けてみたらこんな感じ。
オットが好きなので我が家でも時々作る、ペペス・イカン。ホントに辛い！
屋台で買うペペス・イカンは大概どこでも大辛。
下の写真はイカン(魚）ではなく
ミンチの肉と、スパイス、ココナツが入っていたが、あまりの辛さに、
完食は断念。(辛すぎてお腹を壊す恐れがあるので…）


お店はこんな風にショウケースに、大皿があり、何種類ものおかずが盛られてます。


　
ジャワ料理屋台でおかずだけ、テイクアウト。
頼めばご飯とおかずを分けてくれるし、おかずだけちょうだい！っていうのもＯＫ！
この牛肉のサテが美味しかった

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱりこんな風にショウケース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の中に、てんこ盛りのおかず。


中に回り込んで、好きな物を選べます。

もちろん、上の屋台も、下の屋台も
簡単なテーブルと椅子がしつらえてあるので
その場で食べることもＯＫ！
複数人数で別のものが食べたかったら、
別の屋台の物を持ってきてもらうのも
全くＯＫ！｢あそこのテーブルまでお願い！！｣と言えば
お兄ちゃん(お姉ちゃん）が運んできてくれます。

食べ物屋台だけでなく、日用品、服、下着、おもちゃ、
ジャムウ、海賊版ＤＶＤ等も所狭しと並べられていて
毎晩、縁日の様な楽しさでした。

まだまだ、買い食い日記は続きますが、今日はこの辺で…。