BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/11/2

おせち  料理

11月に突入しましたので・・・

毎年恒例の「ル ミストラル特製おせち」のご予約を承ります。

7寸二段重 ¥25,000です。

お引き渡しの日時は、12/31。 11:30〜15:00となっており、当店でのお引き渡しとさせて頂きます。

ご予約期間は本日より12/20(木)まで。
数量限定での販売になります。

例年同様、今回のおせちもどうぞよろしくお願い致します。
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2012/10/30

マルカッサン  料理

仔猪のコト。
ドングリをたらふく食べた長崎産の仔猪が入荷してます。

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焼くと脂の香りがナッティーです!香ばしい!

付け合わせに、赤身によく合うほうれん草、そして栗。
ソース兼でキャラメル風味のソースで煮たリンゴです。

大人の猪だと、リンゴはソテーしてチョコレートやココアなどのカカオ系のしっかりしたソースにするところですが・・・
仔猪なので少しだけ優しい感じにしています。

是非!
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2012/10/23

本日のメニュー  料理

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メイン料理がついに・・・
ジビエだけになりました。(笑)

どうぞよろしくお願いします。
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2012/10/21

カルガモの料理の写真が撮れたので・・・  料理

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載せときます。

胸肉はロースト。
モモ肉はソーセージ仕立てに。

ソースは内臓のソースであります。
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2012/8/11

本日のメニュー  料理

8/11(土)のメニューです。


<前菜>

・オリーヴのマリネ           ¥500
・鶏レバーのペースト          ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ        ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム         ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ        ¥900
・海鱒のスモークと美生柑のサラダ仕立て           ¥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え            ¥1,300
・小アジのエスカベッシュ ジャガイモとフルーツトマトのタプナード和え  ¥1,200
・鵞鳥のフォアグラのポアレ 賀茂ナスのシェリー酒煮添え   ¥2,200
・アーティチョークと松茸の白ワイン煮            ¥1,700
・モンサンミッシェル産ムール貝の蒸し煮 サフラン風味    ¥1,500


<主菜>

・ビュルゴー家、シャラン鴨と小玉葱のロースト サマートリュフ風味    ¥3,200
・ピレネー産 ビゴール豚と夏野菜のロースト アンチョビとセージ風味   ¥3,700
・ブレス産若鶏と阿寒湖産エクルヴィス(ザリガニ)のフリカッセ      ¥3,500


<デザート>

・クレーム ブリュレ        ¥500
・桃の赤ワイン煮 八角風味のアイスクリーム添え   ¥900


<本日のチーズ>

・AOCカマンベール (白カビ)
・ロックフォール (青カビ)
・ミラベラ (ウォッシュ)
・コンテ8ヶ月 (ハード)
・セル シュール シェール (シェーヴル)


こんな感じでお待ちしております。

どうぞよろしくお願い致します。
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2012/7/19

今日はこんな感じで・・・  料理

久しぶりに本日のメニューを・・・

<前菜>

・オリーヴのマリネ            ¥500
・鶏レバーのペースト           ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ         ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム          ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ         ¥900
・海鱒のスモークと美生柑のサラダ仕立て      ¥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え       ¥1,300
・鵞鳥のフォアグラのポアレ 賀茂ナスのシェリー酒煮添え   ¥2,200
・サバのムニエル ジャガイモとフルーツトマトのタプナード和え サラダ仕立て ¥1,300
・イタリア産アーティチョークとシイタケの白ワイン煮     ¥1,700


<主菜>

・ビュルゴー家、シャラン鴨と小玉葱のロースト サマートリュフ風味   ¥3,200
・ドンブ産 ウズラの詰め物とシイタケの蒸し焼き            ¥2,400
・イタリア産 チンタセネーゼ豚と夏野菜のロースト ブルーチーズ風味の赤ワインソース  ¥3,600


これらの他に、デザート・ヨーロッパ産チーズをご用意しています。

本日もどうぞよろしくお願いします。
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2012/5/30

仔牛の料理、やってます。  料理

古典料理のひとつ「仔牛のブランケット」をベースにして・・・

「仔牛とリ ド ヴォー、フレッシュポルチーニ茸のクリーム煮 マスタード風味」
なる料理を始めました。

ウチではあまりオーダーを頂かない煮込み料理ですが、是非お試しくださいマセ。

よろしくお願い致します。
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2012/5/10

リ ド ヴォーの料理  料理

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「リ ド ヴォーのムニエル モリーユ茸のクリーム煮 マスタード風味」

付け合わせの野菜は、グリーンアスパラとグリーンピースです。
ただ、これらの野菜は色々変わります。
空豆でもイイし、キヌサヤでも・・・青豆類なら何でもオッケー。
グリーンアスパラも今週末からアスペルジュ・ソヴァージュに変更しようと思います。



サマートリュフもそろそろ始まるようなのでコチラもお楽しみに!
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2012/4/27

本日のメニュー  料理

本日、4/27(金9のメニューです。


<前菜>

・オリーヴのマリネ             ¥500
・鶏レバーのペースト            ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ          ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム           ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ          ¥900
・海鱒のスモークとタロッコオレンジのサラダ仕立て        ¥1,200
・フランス産 ホワイトアスパラ 生ハムと温玉添え        ¥1,400
・ブッラータ(クリーム入りモッツァレラ)、イチゴとフルーツトマトのマリネ添え ミント風味    ¥1,400
・各種野菜の蒸し煮 ラルド添え            ¥1,100
・仔牛腎臓のロースト タケノコのシェリー酒煮添え ブルーチーズ風味  ¥1,800


<主菜>

・ビュルゴー家、シャラン鴨のロースト グリーンペッパー風味    ¥3,200
・イタリア産 仔ウサギのバジル風味 アサリと春野菜のサフラン煮添え  ¥2,700
・オーストラリア産 仔羊と赤ジャガイモのロースト タプナードソース  ¥2,400


その他、デザート・チーズ各種ご用意してお待ちしております。


どうぞよろしくお願い致します。
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2012/3/27

本日のメニュー  料理

3/27(火)のメニューです。


<前菜>

・オリーヴのマリネ            ¥500
・鶏レバーのペースト           ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ         ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム          ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ         ¥900
・海鱒のスモークとフルーツトマトのサラダ仕立て サワークリーム添え  ¥1,200
・フランス産ホワイトアスパラ 生ハムと温玉添え      ¥1,600
・タラ白子のムニエルと赤ジャガイモの香草バター和え    ¥1,500
・各種野菜の蒸し煮 ラルド添え              ¥1,100
・仔牛ロニヨン(腎臓)のロースト タケノコのシェリー酒煮 ブルーチーズ風味 ¥1,800


<主菜>

・ビュルゴー家、シャラン鴨のロースト シェリーヴィネガーとアンチョビのソース  ¥3,200
・ランド産 仔鳩のロースト ホタルイカと豆類のオレンジ煮添え      ¥3,300
・愛媛産 鹿のポアレとソーセージ仕立て グリーンペッパーソース     ¥2,900


これら以外にデザート、チーズなどをご用意してお待ちしております。

本日もどうぞよろしくお願いします。
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