BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/11/24

こんな感じで・・・  料理

・・・仕上がりました。
リエーヴル ア ラ ロワイヤル(野ウサギのロワイヤル風)の断面。


クリックすると元のサイズで表示します


ウデ肉、モモ肉、端肉、フォアグラのテリーヌ、エシャロット等をミンチにして、キャトルエピス、パセリのみじん切り等とともにマゼマゼしたモノを背肉とバラ肉でロール状に成形。(肉は前日から赤ワイン、コニャック、ポルト酒でマリネしています。)

これを赤ワイン、コニャック、ポルト酒、香味野菜で3〜4時間煮込む。

一日寝かせてからの〜・・・オンメニューです。

ソースは煮汁を煮詰め、豚の血を加えガッツリと!
トリュフを「ワッサー!!」と振りかけてお出しします。


本日からお出しできますので是非!
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