BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/5/30

コンソメ  料理

コンソメを仕込みました。鶏のコンソメです。

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鶏モモ肉のミンチ、玉葱、人参、セロリ、ニンニク、トマト、卵白をよく混ぜ合わせます。

鶏のブイヨンを注ぎ火にかけて沸く直前までかき混ぜます。
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卵白の蛋白質により不純物が固まり澄んできます。


4時間煮出したモノがコチラ。よく澄んでいて良いコンソメが出来ました。
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