BISTRO & BAR LE MISTRAL

2013/9/30

すでにガッツリと。  料理

ジビエ、始まってます。



とりあえず画像だけでも。。。







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「蝦夷鹿」



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「山鳩」







結構先まで予約が入りはじめてきた。












やっぱりウチはこれからの季節だけなの?(涙)



来年は春夏もお願いします!(切実)
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2013/9/21

お知らせ  



明日、10/22(日)は臨時休業致します!

代わりに・・・



翌、10/23(月)は営業致します!



よろしくお願いします!
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2013/9/17

ぼちぼち始まる。  食材

今シーズン 一発目のアレがやってきた!





スコットランドからワザワザ・・・















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鳥の死骸!!!(笑)






と、言ってしまえば身も蓋もないケド・・・

スーパーで部位ごとに分けられてパック売りされている鶏肉も元はこう。

人間が「生きる」ってのは そ〜ゆ〜コト!





で、上の画像の鳥は、

・ピジョン ラミエ(山鳩)   3羽
・ペルドロー グリ(山ウズラ) 2羽


今週は、まだ家禽・家畜のお肉達があるので・・・
この鳥達はご予約優先とさせていただきます。

羽毛をむしらないといけないので、前日までにご連絡下さいマセ。
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2013/9/12

コルヴェール(青首鴨)  食材

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と、いっても野生の鴨を捕えてから肥育した半野生モノ。

本格的にジビエが始まる前に仕入れてみた。



ほどよく野性味もあり、肥育している為 脂ののりも良く 食べて素直に美味しい鴨に仕上がっている。


胸肉は優しくローストし、モモ肉は赤ワイン煮で。







是非!!!
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2013/9/7

FAX  食材

取引のある東京の食材輸入会社からFAXが届いた。








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だそうです。







今シーズンもよろしくお願いします!!!
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2013/9/6

女満別の仔羊  料理

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こんな感じで。



骨付き背肉はロースト、バラ肉は煮込みで。




これらの部位が終われば、鞍下肉のローストとソーセージの一緒盛りの予定。










とりあえず・・・美味しいです!!!
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2013/9/1

久しぶりに仕入れてみた。  食材

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北海道・女満別産 サフォーク種 仔羊。



オーストラリア産やニュージーランド産の仔羊とはまるで別次元。

肉をみただけで、別の動物じゃないか。ってくらいレベルが違う。



まぁ、値段もそれなりだけど・・・。





でも そのくらいの価値は間違いなくあるので・・・是非!!!


部位や料理は、その時々によって変わるのでご了承くださいマセ。
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