2013/9/30
すでにガッツリと。 料理
ジビエ、始まってます。
とりあえず画像だけでも。。。
「蝦夷鹿」
「山鳩」
結構先まで予約が入りはじめてきた。
やっぱりウチはこれからの季節だけなの？（涙）
来年は春夏もお願いします！（切実）
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とりあえず画像だけでも。。。
「蝦夷鹿」
「山鳩」
結構先まで予約が入りはじめてきた。
やっぱりウチはこれからの季節だけなの？（涙）
来年は春夏もお願いします！（切実）
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2013/9/21
お知らせ
明日、10/22（日）は臨時休業致します！
代わりに・・・
翌、10/23（月）は営業致します！
よろしくお願いします！
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2013/9/17
ぼちぼち始まる。 食材
今シーズン 一発目のアレがやってきた！
スコットランドからワザワザ・・・
鳥の死骸！！！（笑）
と、言ってしまえば身も蓋もないケド・・・
スーパーで部位ごとに分けられてパック売りされている鶏肉も元はこう。
人間が「生きる」ってのは そ〜ゆ〜コト！
で、上の画像の鳥は、
・ピジョン ラミエ（山鳩） ３羽
・ペルドロー グリ（山ウズラ） ２羽
今週は、まだ家禽・家畜のお肉達があるので・・・
この鳥達はご予約優先とさせていただきます。
羽毛をむしらないといけないので、前日までにご連絡下さいマセ。
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スコットランドからワザワザ・・・
鳥の死骸！！！（笑）
と、言ってしまえば身も蓋もないケド・・・
スーパーで部位ごとに分けられてパック売りされている鶏肉も元はこう。
人間が「生きる」ってのは そ〜ゆ〜コト！
で、上の画像の鳥は、
・ピジョン ラミエ（山鳩） ３羽
・ペルドロー グリ（山ウズラ） ２羽
今週は、まだ家禽・家畜のお肉達があるので・・・
この鳥達はご予約優先とさせていただきます。
羽毛をむしらないといけないので、前日までにご連絡下さいマセ。
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2013/9/12
コルヴェール（青首鴨） 食材
と、いっても野生の鴨を捕えてから肥育した半野生モノ。
本格的にジビエが始まる前に仕入れてみた。
ほどよく野性味もあり、肥育している為 脂ののりも良く 食べて素直に美味しい鴨に仕上がっている。
胸肉は優しくローストし、モモ肉は赤ワイン煮で。
是非！！！
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2013/9/7
FAX 食材
取引のある東京の食材輸入会社からＦＡＸが届いた。
だそうです。
今シーズンもよろしくお願いします！！！
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だそうです。
今シーズンもよろしくお願いします！！！
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2013/9/6
女満別の仔羊 料理
こんな感じで。
骨付き背肉はロースト、バラ肉は煮込みで。
これらの部位が終われば、鞍下肉のローストとソーセージの一緒盛りの予定。
とりあえず・・・美味しいです！！！
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2013/9/1
久しぶりに仕入れてみた。 食材
北海道・女満別産 サフォーク種 仔羊。
オーストラリア産やニュージーランド産の仔羊とはまるで別次元。
肉をみただけで、別の動物じゃないか。ってくらいレベルが違う。
まぁ、値段もそれなりだけど・・・。
でも そのくらいの価値は間違いなくあるので・・・是非！！！
部位や料理は、その時々によって変わるのでご了承くださいマセ。
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