2013/7/27
キャビアの親 食材
チョウザメ。
言わずと知れた「キャビア」の元となる卵を産む魚。
地元・愛媛、四国中央市で育てられている。
コイツの身をスモークして桃と合わせます。
結構イケる！
近いうちにキャビアの生産も始まるそうなので楽しみ！
やっぱりこの時期はネタが少ないぞ！！（涙）
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2013/7/23
またフランス産牛肉 食材
前回は、「ブルゴーニュ原産 シャロレ牛」のサーロインを使用。
今回はコレ。
「フランシュ・コンテ原産 モンベリアール牛 サーロイン！」
シャロレ牛よりも赤身が強い感じが、いいね！
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今回はコレ。
「フランシュ・コンテ原産 モンベリアール牛 サーロイン！」
シャロレ牛よりも赤身が強い感じが、いいね！
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2013/7/14
再びプーレ・ジョーヌ 料理
エクルヴィスとの組み合わせの次はコレ。
より軽い料理に仕立ててみた。
生キクラゲとドライトマト、小タマネギ、すり潰したアンチョビ、白ワイン、フォン ド ヴォライユ（鶏のだし汁）と共に蒸し煮に。
最後に茹でた枝豆を投入。
エクストラヴァージンオリーヴオイルを入れ乳化させてソースに仕上げる。
夏らしく軽い仕上がり。なかなかイイ出来。
先月からパンを焼き始めてみた。
まだ改良の余地はあるけど・・・お出しできるレヴェルにはなったと思う。
改めて思ったケド・・・まともなパンを焼くのって・・・
料理より難しいんやね・・・（苦）
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2013/7/9
輸入再開 食材
現地業者（フランス）の不手際で、少し前から輸入が一時ストップになっていた・・・
「ブルターニュ産 仔牛」
先週末より輸入が再開された。
ジロール茸を蒸し煮にしたモノをソース兼付け合わせに。
さすがにウチ、夏場はネタがないぞ！！！（涙）
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