BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/11/6

キジの白菜包み  料理

クリックすると元のサイズで表示します

どんなコトになっているかというと・・・
真ん中にキジの胸肉。それをモモ肉のムース(アーモンドパウダー、刻んだ栗入り)で包み、さらに白菜で包んでいます。

付け合わせには、ベーコンと原木栽培の椎茸のソテー。
ソースはスミターヌ(サワークリームを使った甘酸っぱいソース)です。
(このソースはレペルトワール ドゥ ラ キュイジーヌという古典の料理書のキジ料理に載っているソースです。)

クラシック料理バンザイ!であります。
1



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ