BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/5/30

仔牛の料理、やってます。  料理

古典料理のひとつ「仔牛のブランケット」をベースにして・・・

「仔牛とリ ド ヴォー、フレッシュポルチーニ茸のクリーム煮 マスタード風味」
なる料理を始めました。

ウチではあまりオーダーを頂かない煮込み料理ですが、是非お試しくださいマセ。

よろしくお願い致します。
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2012/5/23

パソコンが只今使えず。。。  食材

携帯からとりあえず更新。

来週までマトモな内容で更新出来ないカモ?。。。


でも、営業はキチンとしてますのでよろしくお願いします。
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2012/5/13

入荷してます。  食材

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「イタリア産 サマートリュフ」

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「フランス産 アスペルジュ・ソヴァージュ」


季節感、丸出し!
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2012/5/10

リ ド ヴォーの料理  料理

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「リ ド ヴォーのムニエル モリーユ茸のクリーム煮 マスタード風味」

付け合わせの野菜は、グリーンアスパラとグリーンピースです。
ただ、これらの野菜は色々変わります。
空豆でもイイし、キヌサヤでも・・・青豆類なら何でもオッケー。
グリーンアスパラも今週末からアスペルジュ・ソヴァージュに変更しようと思います。



サマートリュフもそろそろ始まるようなのでコチラもお楽しみに!
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2012/5/8

入荷食材  食材

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白くてブニョブニョしていて何か分かりにくいかもしれませんが・・・
下処理前の、リ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺)です。

もちろん冷凍モノではなくフレッシュです。
季節のキノコ「モリーユ」と合わせようと思います。
テッパンの美味さ!



画像はナイですが、地元・愛媛産の「小シャモ」も入荷しています。
胸肉は優しくローストし、モモ肉は煮込みにして一皿に盛り合わせます。
一羽、600gくらいとナリは小さいですが、キジのような滋味深さがサイコーです!


是非お召し上がり下さいマセ。
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2012/5/1

悪いクセ  食材

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何に使うか、どう料理するのか考えず買ってしもた・・・。

「フレッシュ モリーユ(アミガサ茸)」


欲しいと思ったら、後先考えず仕入れてしまう悪いクセ。
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