2012/5/30
仔牛の料理、やってます。 料理
古典料理のひとつ「仔牛のブランケット」をベースにして・・・
「仔牛とリ ド ヴォー、フレッシュポルチーニ茸のクリーム煮 マスタード風味」
なる料理を始めました。
ウチではあまりオーダーを頂かない煮込み料理ですが、是非お試しくださいマセ。
よろしくお願い致します。
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「仔牛とリ ド ヴォー、フレッシュポルチーニ茸のクリーム煮 マスタード風味」
なる料理を始めました。
ウチではあまりオーダーを頂かない煮込み料理ですが、是非お試しくださいマセ。
よろしくお願い致します。
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2012/5/23
パソコンが只今使えず。。。 食材
携帯からとりあえず更新。
来週までマトモな内容で更新出来ないカモ？。。。
でも、営業はキチンとしてますのでよろしくお願いします。
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来週までマトモな内容で更新出来ないカモ？。。。
でも、営業はキチンとしてますのでよろしくお願いします。
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2012/5/13
入荷してます。 食材
「イタリア産 サマートリュフ」
「フランス産 アスペルジュ・ソヴァージュ」
季節感、丸出し！
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2012/5/10
リ ド ヴォーの料理 料理
「リ ド ヴォーのムニエル モリーユ茸のクリーム煮 マスタード風味」
付け合わせの野菜は、グリーンアスパラとグリーンピースです。
ただ、これらの野菜は色々変わります。
空豆でもイイし、キヌサヤでも・・・青豆類なら何でもオッケー。
グリーンアスパラも今週末からアスペルジュ・ソヴァージュに変更しようと思います。
サマートリュフもそろそろ始まるようなのでコチラもお楽しみに！
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2012/5/8
入荷食材 食材
白くてブニョブニョしていて何か分かりにくいかもしれませんが・・・
下処理前の、リ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺）です。
もちろん冷凍モノではなくフレッシュです。
季節のキノコ「モリーユ」と合わせようと思います。
テッパンの美味さ！
画像はナイですが、地元・愛媛産の「小シャモ」も入荷しています。
胸肉は優しくローストし、モモ肉は煮込みにして一皿に盛り合わせます。
一羽、600ｇくらいとナリは小さいですが、キジのような滋味深さがサイコーです！
是非お召し上がり下さいマセ。
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2012/5/1
悪いクセ 食材
何に使うか、どう料理するのか考えず買ってしもた・・・。
「フレッシュ モリーユ（アミガサ茸）」
欲しいと思ったら、後先考えず仕入れてしまう悪いクセ。
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