2012/1/29
もうすぐ春ですなぁ〜 食材
フランス・ロワール産 ホワイトアスパラ入荷しました。
甘みとホロ苦さの絶妙なバランス。
最高です！
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2012/1/26
ヤマドリ 食材
地元・松山で獲れたヤマドリ。
ワタクシ、独立してからのこの10年間。
毎年かかさずジビエを扱ってきました。
その10年間で、ヤマドリを扱うのはこれが２羽目です。
お宝モノであります。
ただ、このヤマドリ。以前から「もし獲れたら食べたいからヨロシク！」と数名のお客様にご予約を頂いておりまして・・・
入荷した時点で完売しております。（笑）
まぁ、たまにはこんな珍品も入荷します。って事で・・・。
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2012/1/24
たまには・・・ 料理
本日のメニューでもアップしときます。
1/24（火）のメニューです。
＜前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・バイヨンヌ産 生ハム ￥500〜
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークと柿のサラダ仕立て ￥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え ￥1,200
・タラ白子のムニエル スペルト小麦の煮込み添え トリュフ風味 ￥1,600
・フランス産 キノコのポタージュ 各種キノコのソテー添え ￥1,500
・牡蠣、ポロネギ、シェーヴルチーズのタルト仕立て ￥1,700
＜主菜＞
・愛媛産 猪バラ肉と各種野菜のポトフ仕立て ￥2,900
・北海道産 蝦夷仔鹿のロースト 黒胡椒とブルーベリー風味のソース ￥3,300
・長崎産 網獲りカルガモと椎茸、下仁田ネギのロースト ￥3,800
＜デザート＞
・クレーム ブリュレ ￥500
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
その他、ヨーロッパ産ナチュラルチーズなどご用意しております。
また寒くなりましたが、今週もよろしくお願い致します。
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1/24（火）のメニューです。
＜前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・バイヨンヌ産 生ハム ￥500〜
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークと柿のサラダ仕立て ￥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え ￥1,200
・タラ白子のムニエル スペルト小麦の煮込み添え トリュフ風味 ￥1,600
・フランス産 キノコのポタージュ 各種キノコのソテー添え ￥1,500
・牡蠣、ポロネギ、シェーヴルチーズのタルト仕立て ￥1,700
＜主菜＞
・愛媛産 猪バラ肉と各種野菜のポトフ仕立て ￥2,900
・北海道産 蝦夷仔鹿のロースト 黒胡椒とブルーベリー風味のソース ￥3,300
・長崎産 網獲りカルガモと椎茸、下仁田ネギのロースト ￥3,800
＜デザート＞
・クレーム ブリュレ ￥500
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
その他、ヨーロッパ産ナチュラルチーズなどご用意しております。
また寒くなりましたが、今週もよろしくお願い致します。
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2012/1/17
ラストスパート 食材
来月2/15をもちまして今シーズンの狩猟期間が終了します。
残り一カ月を切りました。
ジビエ好きな皆様。ラストスパートでございます。
どうぞよろしくお願いします。
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残り一カ月を切りました。
ジビエ好きな皆様。ラストスパートでございます。
どうぞよろしくお願いします。
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2012/1/13
完売御礼 料理
リエーヴル ア ラ ロワイヤル、ご予約にて完売致しました。
ありがとうございます。
やはり合わせるならベタですが、ローヌ系ワインがイイようです。
テッパン。
今シーズン、もう一回くらい野ウサギ獲れないかなぁ・・・。
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ありがとうございます。
やはり合わせるならベタですが、ローヌ系ワインがイイようです。
テッパン。
今シーズン、もう一回くらい野ウサギ獲れないかなぁ・・・。
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2012/1/12
仕込み完了 料理
リエーヴル ア ラ ロワイヤル（野ウサギの煮込み ロワイヤル風）です。
８皿分出来ました。
そのうち６皿分はすでにご予約を頂いています。
残り２皿。どうぞよろしくお願いします。
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８皿分出来ました。
そのうち６皿分はすでにご予約を頂いています。
残り２皿。どうぞよろしくお願いします。
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2012/1/5
野ウサギ 食材
地元・愛媛で獲れた野ウサギ（リエーヴル）。
現在、当店にて熟成中。
来週にコイツの料理の仕込みに取り掛かります。
こんな料理になります。
「リエーヴル ア ラ ロワイヤル」
テッパンです。
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2012/1/5
新年あけましておめでとうございます。
本日1/5（木）より新年の営業を始めます。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
ル ミストラル 矢野 誠司
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本年もどうぞよろしくお願い致します。
ル ミストラル 矢野 誠司
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