BISTRO & BAR LE MISTRAL

2012/1/29

もうすぐ春ですなぁ〜  食材

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フランス・ロワール産 ホワイトアスパラ入荷しました。

甘みとホロ苦さの絶妙なバランス。
最高です!
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2012/1/26

ヤマドリ  食材

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地元・松山で獲れたヤマドリ。


ワタクシ、独立してからのこの10年間。
毎年かかさずジビエを扱ってきました。

その10年間で、ヤマドリを扱うのはこれが2羽目です。
お宝モノであります。


ただ、このヤマドリ。以前から「もし獲れたら食べたいからヨロシク!」と数名のお客様にご予約を頂いておりまして・・・
入荷した時点で完売しております。(笑)


まぁ、たまにはこんな珍品も入荷します。って事で・・・。
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2012/1/24

たまには・・・  料理

本日のメニューでもアップしときます。

1/24(火)のメニューです。


<前菜>

・オリーヴのマリネ           ¥500
・鶏レバーのペースト          ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム         ¥500〜
・パテ ド カンパーニュ        ¥900
・海鱒のスモークと柿のサラダ仕立て       ¥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え      ¥1,200
・タラ白子のムニエル スペルト小麦の煮込み添え トリュフ風味   ¥1,600
・フランス産 キノコのポタージュ 各種キノコのソテー添え     ¥1,500
・牡蠣、ポロネギ、シェーヴルチーズのタルト仕立て         ¥1,700


<主菜>

・愛媛産 猪バラ肉と各種野菜のポトフ仕立て         ¥2,900
・北海道産 蝦夷仔鹿のロースト 黒胡椒とブルーベリー風味のソース  ¥3,300
・長崎産 網獲りカルガモと椎茸、下仁田ネギのロースト       ¥3,800


<デザート>

・クレーム ブリュレ               ¥500
・イチゴのスープ パンナコッタ添え        ¥900


その他、ヨーロッパ産ナチュラルチーズなどご用意しております。


また寒くなりましたが、今週もよろしくお願い致します。
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2012/1/17

ラストスパート  食材

来月2/15をもちまして今シーズンの狩猟期間が終了します。
残り一カ月を切りました。


ジビエ好きな皆様。ラストスパートでございます。


どうぞよろしくお願いします。
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2012/1/13

完売御礼  料理

リエーヴル ア ラ ロワイヤル、ご予約にて完売致しました。
ありがとうございます。


やはり合わせるならベタですが、ローヌ系ワインがイイようです。
テッパン。


今シーズン、もう一回くらい野ウサギ獲れないかなぁ・・・。
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2012/1/12

仕込み完了  料理

リエーヴル ア ラ ロワイヤル(野ウサギの煮込み ロワイヤル風)です。


8皿分出来ました。
そのうち6皿分はすでにご予約を頂いています。
残り2皿。どうぞよろしくお願いします。
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2012/1/5

野ウサギ  食材

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地元・愛媛で獲れた野ウサギ(リエーヴル)。
現在、当店にて熟成中。


来週にコイツの料理の仕込みに取り掛かります。

こんな料理になります。
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「リエーヴル ア ラ ロワイヤル」


テッパンです。
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2012/1/5

新年あけましておめでとうございます。  

本日1/5(木)より新年の営業を始めます。

本年もどうぞよろしくお願い致します。


     ル ミストラル  矢野 誠司
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