BISTRO & BAR LE MISTRAL

2011/9/26

本日、月曜日ですが営業です。  

先週の金曜日に臨時休業を頂きましたので、替わりに本日は営業致します。

ってゆ〜か・・・
今月もヒマすぎて休めないだけなんですケドね・・・


皆様、当店が潰れてしまわない程度にお越しくださいマセ。
どうぞよろしくお願い致します。
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2011/9/21

お知らせ  

明後日、9/23(金)は私用の為、臨時休業とさせて頂きます。

替わりに9/26(月)は営業致しますので、どうぞよろしくお願い致します。



現在使用中のフレッシュトリュフが「夏トリュフ」から「秋トリュフ」に移行しております。
香り強めでイイ感じです。

食材がかなり秋らしくなってきました。
皆様、是非ご来店くださいマセ!
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2011/9/17

今日届いたジビエ  食材

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左側の茶色いのが「ペルドロー・グリ(山ウズラ)」、右のが「ピジョン・ラミエ(山鳩)」

鳥達の死骸
なんて言ったら身も蓋もないケド・・・
部位ごとに分けられてパックされスーパーで売られている「鶏」も同じ事。

人が「食べる」というコトはそういう事。

だから、出来るだけ美味しく料理してあげる事は料理人の義務だと思う。
その為に調理技術や知識の向上の努力をする。

今日より明日、明日よりも明後日と少しでも美味しい料理を作れるようになりたい。


ジビエが始まって、羽毛付き丸ごと一羽の鳥が届くようになると改めてそう考えさせられるな・・・。
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2011/9/13

天然キノコ  食材

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岩手産・天然キノコ、届きました。

内容は・・・

・アカヤマドリタケ
・タマゴタケ
・サクラシメジ
・ハタケシメジ
・ホウキタケ

の五種類です。天然キノコの個性的で力強い風味をお楽しみください!

まだ、どんな料理に使うのか決めてませんケド・・・
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2011/9/10

ヨーロッパからのジビエ、始めました。  食材

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まず第一弾として入荷したのは・・・

スコットランド産のピジョン・ラミエ(山鳩)です。

日本のキジバトよりも一回り大きくて食べ応え十分です。
野性味のお好きな方にはオススメです!


ペルドロー(山ウズラ)もオーダーしていましたが・・・
ワタクシが注文をする直前に売り切れたそうです。
残念。
来週分はなんとか仕入れができるように頑張りマス。


国産ジビエが始まる前に、より野性味の強いヨーロッパのジビエをお楽しみくださいマセ。

どうぞよろしく!
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2011/9/6

古典的な組み合わせです。  料理

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「マイエンヌ産 ラベル・ルージュ プーレ(赤ラベル取得の若鳥)」
と、

当店ではチョイチョイ登場します、
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「北海道、阿寒湖産 エクルヴィス(ザリガニ)」
を合わせた料理をやります!


フランス料理では、古典的でポピュラーな組み合わせであります。

明日からお出しできると思います。

どうぞよろしく!
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2011/9/1

今日から9月。  料理

本日、9/1(木)のメニューです。


<前菜>

・オリーヴのマリネ                ¥500
・鶏レバーのペースト               ¥500
・野菜のギリシャ風マリネ             ¥500
・バイヨンヌ産 生ハム              ¥900  1/2 ¥500
・パテ ド カンパーニュ             ¥900
・海鱒のスモーク サラダ添え           ¥1,200
・南欧野菜の煮込み 生ハムと温玉添え       ¥1,200
・鱧と各種キノコの蒸し煮 レモン風味       ¥1,500
・新サンマのマリネとジャガイモのサラダ仕立て   ¥1,300
・仔牛レバーのロースト ブルーチーズ風味のレンズ豆の煮込み添え   ¥1,400


<主菜>

・種子島産 黒豚ロースのタイム風味 アンチョビとケッパーのソース   ¥2,500
・ニュージーランド産 仔羊と夏野菜のロースト 黒オリーヴ風味     ¥2,600
・ビュルゴー家、シャラン鴨とイチジクのロースト 黒胡椒風味のソース  ¥2,900


<デザート>

・桃とヨーグルトのスープ 白ワインのジュレ添え   ¥900
・クレーム ブリュレ       ¥500

その他、ヨーロッパ産チーズなどをご用意しています。


また、今月中旬からヨーロッパ産のジビエも始まるようです。
ペルドロー(山ウズラ)やグルース(雷鳥)など国産では食べられないモノもありますのでコチラもお楽しみに!


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