2011/7/25
涼しい。
エアコン増設しました。
オーダーしてから約一カ月・・・
やっと設置完了！
いままでの小パワーのエアコン一台では全く店内をカバーできず、ご来店くださいました方々にはご迷惑をおかけしておりました。
しか〜し！
これからは違いますよ〜！
マジ、涼しいデス。
快適に食事をお楽しみくださいマセ！
あ、仔牛のレバーが入荷してます。
超〜美味いデス。
その他にも詰めモノをした仔ウサギの料理や鱧と賀茂ナスを合わせた料理など・・・
夏らしさ前開の料理、始まってます。
どうぞよろしくお願いします。
でも・・・
一品だけ、全く夏らしくない。というか暑苦しい料理もアリマス。
ワタクシ、大好きな料理なのでメニューに載せました。
暑苦しいのでココには書きませんが・・・（笑）
本日は定休日ですが、明日からもどうぞよろしくお願いします。
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オーダーしてから約一カ月・・・
やっと設置完了！
いままでの小パワーのエアコン一台では全く店内をカバーできず、ご来店くださいました方々にはご迷惑をおかけしておりました。
しか〜し！
これからは違いますよ〜！
マジ、涼しいデス。
快適に食事をお楽しみくださいマセ！
あ、仔牛のレバーが入荷してます。
超〜美味いデス。
その他にも詰めモノをした仔ウサギの料理や鱧と賀茂ナスを合わせた料理など・・・
夏らしさ前開の料理、始まってます。
どうぞよろしくお願いします。
でも・・・
一品だけ、全く夏らしくない。というか暑苦しい料理もアリマス。
ワタクシ、大好きな料理なのでメニューに載せました。
暑苦しいのでココには書きませんが・・・（笑）
本日は定休日ですが、明日からもどうぞよろしくお願いします。
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2011/7/20
う〜む・・・
ブログの更新がなかなか出来ません・・・。
暇でネタがないのです・・・
そんなワケで、このブログをご覧の皆様・・・
ネタづくりにご協力くださいませ。（笑）
ちなみに本日のメニューはコチラ。
＜小前菜＞ 各￥500
・オリーヴのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークとフルーツトマトのサラダ ￥1,300
・南欧野菜のスクランブルエッグ 生ハム添え ￥1,200
・ジビエのテリーヌ ルバーブのコンフィチュール添え ￥1,600
・香川産 ホワイトアスパラ、温玉添え サマートリュフ風味 ￥1,800
・鱧と賀茂ナスの蒸し煮 フレッシュトマトとバジル風味 ￥1,500
＜主菜＞
・イタリア産 仔ウサギとジロール茸のフリカッセ マスタード風味 ￥2,600
・ビュルゴー家、クロワゼ鴨と夏野菜のロースト ￥3,500
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味のソース ￥3,200
＜デザート＞
・桃とヨーグルトのスープ 白ワインのジュレ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
ワインも、シャンパーニュやブルゴーニュが色々入荷しております。
どうぞよろしく！
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暇でネタがないのです・・・
そんなワケで、このブログをご覧の皆様・・・
ネタづくりにご協力くださいませ。（笑）
ちなみに本日のメニューはコチラ。
＜小前菜＞ 各￥500
・オリーヴのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークとフルーツトマトのサラダ ￥1,300
・南欧野菜のスクランブルエッグ 生ハム添え ￥1,200
・ジビエのテリーヌ ルバーブのコンフィチュール添え ￥1,600
・香川産 ホワイトアスパラ、温玉添え サマートリュフ風味 ￥1,800
・鱧と賀茂ナスの蒸し煮 フレッシュトマトとバジル風味 ￥1,500
＜主菜＞
・イタリア産 仔ウサギとジロール茸のフリカッセ マスタード風味 ￥2,600
・ビュルゴー家、クロワゼ鴨と夏野菜のロースト ￥3,500
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味のソース ￥3,200
＜デザート＞
・桃とヨーグルトのスープ 白ワインのジュレ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
ワインも、シャンパーニュやブルゴーニュが色々入荷しております。
どうぞよろしく！
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2011/7/13
ビュルゴーさんちの鴨 食材
当店で仕入れている鴨はジビエは別として、「ビュルゴー家飼育のシャラン鴨」です。
フランスでは「星付きレストランで使われている鴨」だとか「料理人を選ぶ鴨」だとか言われているようで・・・まぁ、そういう位置付けの鴨なワケです。
今回仕入れたのは、以前にも何度か仕入れた事があるのですが・・・
同じビュルゴー家が飼育しております、
「クロワゼ鴨」
青首鴨やカルガモといった野生鴨と家鴨を交配させた「合鴨」なワケですけど・・・・
日本の合鴨と違い、しっかりと野性味も残っているのが特徴です。
こいつもまたオススメです。是非！
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フランスでは「星付きレストランで使われている鴨」だとか「料理人を選ぶ鴨」だとか言われているようで・・・まぁ、そういう位置付けの鴨なワケです。
今回仕入れたのは、以前にも何度か仕入れた事があるのですが・・・
同じビュルゴー家が飼育しております、
「クロワゼ鴨」
青首鴨やカルガモといった野生鴨と家鴨を交配させた「合鴨」なワケですけど・・・・
日本の合鴨と違い、しっかりと野性味も残っているのが特徴です。
こいつもまたオススメです。是非！
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2011/7/6
好評です！ 料理
自家製・仔猪のスモークハム、もうすぐ売り切れそうです。
好評です！
今度は、仔豚か仔羊で作ってみようかな・・・
ハム作り、ちょっとハマってます。（笑）
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好評です！
今度は、仔豚か仔羊で作ってみようかな・・・
ハム作り、ちょっとハマってます。（笑）
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2011/7/1
本日のメニュー 料理
本日、7/1（金）のメニューです。
＜おつまみ＞ 各￥500
・オリーヴのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークとフルーツトマトのサラダ ￥1,300
・南欧野菜のスクランブルエッグ 生ハム添え ￥1,200
・ジビエ（鹿・猪）のテリーヌ ルバーブのコンフィチュール添え ￥1,600
・フランス産ホワイトアスパラ 温玉添え サマートリュフ風味 ￥1,800
・自家製 仔猪のスモークハムと桃のサラダ ￥1,800
＜主菜＞
・ブレス産 若ホロホロ鳥とジロール茸のフリカッセ ￥2,900
・ハンガリー産 乳飲み仔羊のローストと煮込み ￥3,600
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味のソース ￥3,200
＜デザート＞
・桃とヨーグルトのスープ 白ワインのジュレ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
どうぞよろしくお願いします。
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＜おつまみ＞ 各￥500
・オリーヴのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・海鱒のスモークとフルーツトマトのサラダ ￥1,300
・南欧野菜のスクランブルエッグ 生ハム添え ￥1,200
・ジビエ（鹿・猪）のテリーヌ ルバーブのコンフィチュール添え ￥1,600
・フランス産ホワイトアスパラ 温玉添え サマートリュフ風味 ￥1,800
・自家製 仔猪のスモークハムと桃のサラダ ￥1,800
＜主菜＞
・ブレス産 若ホロホロ鳥とジロール茸のフリカッセ ￥2,900
・ハンガリー産 乳飲み仔羊のローストと煮込み ￥3,600
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味のソース ￥3,200
＜デザート＞
・桃とヨーグルトのスープ 白ワインのジュレ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
どうぞよろしくお願いします。
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