2011/5/30
北海道・阿寒湖産のアレとラカン産のアレ 食材
ザリガニです。
フランスでは「エクルヴィス」なんて呼ばれてて高級食材なんです。
毎年これからの時期、コイツを使っていますが・・・
今年も桃と合わせます。
小さなオマール海老だと思い込んで下さい。（笑）
こんなのもあります。
フランス・ラカン産のホロホロ鳥です。
これまた美味し！オススメです。
今日は定休日ですが、明日からまたよろしくお願いします。
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2011/5/26
久しぶりに料理の画像でも・・・ 料理
こんな小洒落た料理も出来るんです。一応。
まぁ、使ってる肉はウチらしいアッチ系のヤツですけど・・・
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2011/5/19
アリマス！ 食材
地元、愛媛で獲られた猪アリマス！
ロース・モモ・バラ・肩など各部位アリマス！
レバー、アリマス！
脳みそ・舌・ホホ肉、アリマス！
ハツ（心臓）、アリマス！
睾丸、アリマス！
先日の鹿の胎児に続き・・・
猪の胎児、アリマス！
さて・・・ウチは何屋さんでしょうか？（泣）
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ロース・モモ・バラ・肩など各部位アリマス！
レバー、アリマス！
脳みそ・舌・ホホ肉、アリマス！
ハツ（心臓）、アリマス！
睾丸、アリマス！
先日の鹿の胎児に続き・・・
猪の胎児、アリマス！
さて・・・ウチは何屋さんでしょうか？（泣）
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2011/5/17
本日のメニュー 料理
本日5/17（火）のメニューです。
＜おつまみ＞ 各￥500
・オリーブのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
・セルヴェル ド カニュ
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・生ソーセージと白インゲン豆、春キャベツのトマト煮 ￥1,100
・海鱒のスモークと徳谷トマトのサラダ オレンジ風味 ￥1,300
・フランス産ホワイトアスパラ、生ハムと温玉添え ￥1,800
・穴子と夏野菜のテリーヌ ガスパッチョ風ソース ￥1,500
・愛媛産 鹿の内臓料理（トリップ） ￥1,900
＜主菜＞
・ウロコ付甘鯛のポアレ カブとアスパラソヴァージュの蒸し煮添え ￥2,900
・ニュージーランド産 仔羊と各種野菜の蒸し焼き タプナードソース ￥2,600
・ビュルゴー家、シャラン鴨と椎茸、白葱のロースト ￥3,800
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味 ￥3,500
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
どうぞよろしくお願い致します。
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＜おつまみ＞ 各￥500
・オリーブのマリネ ・野菜のギリシャ風マリネ
・鶏レバーのペースト ・バイヨンヌ産 生ハム
・セルヴェル ド カニュ
＜前菜＞
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・生ソーセージと白インゲン豆、春キャベツのトマト煮 ￥1,100
・海鱒のスモークと徳谷トマトのサラダ オレンジ風味 ￥1,300
・フランス産ホワイトアスパラ、生ハムと温玉添え ￥1,800
・穴子と夏野菜のテリーヌ ガスパッチョ風ソース ￥1,500
・愛媛産 鹿の内臓料理（トリップ） ￥1,900
＜主菜＞
・ウロコ付甘鯛のポアレ カブとアスパラソヴァージュの蒸し煮添え ￥2,900
・ニュージーランド産 仔羊と各種野菜の蒸し焼き タプナードソース ￥2,600
・ビュルゴー家、シャラン鴨と椎茸、白葱のロースト ￥3,800
・愛媛産 鹿のロースト 生姜風味 ￥3,500
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
どうぞよろしくお願い致します。
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2011/5/11
こんなの入荷中。 食材
「ブレス産 仔鳩」
ブレス産は久しぶりです。エトフェ（窒息）です。
前回入荷したランド産のモノよりも血の風味が強いです。
オススメ。
「セップ茸」
イタリア語の「ポルチーニ」での呼び方の方が有名か。
傘も開いておらず、キュッと締まって上質のセップです。
画像はありませんが、地元・愛媛で駆除目的で撃たれた「猪肩ロース」も入荷しております。
本日もどうぞよろしくお願いします。
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2011/5/9
赤座海老 食材
フランス語で「ラングスティーヌ」といいます。
上の置いているのは幅30cmのラップです。
デカイです。この赤座海老！
八幡浜で水揚げされたモノです。
このデカイ赤座海老が５尾あります。食べ応え十分です！
よろしくお願いします。
先日入荷しておりました「鹿の腹子（胎児）」は売り切れました。（ご予約分も含め）
ありがとうございます。
この胎児の親鹿は背肉、モモ肉はもちろん内臓（レバー、タン、胃）もありますので、コチラもよろしくお願いします。
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上の置いているのは幅30cmのラップです。
デカイです。この赤座海老！
八幡浜で水揚げされたモノです。
このデカイ赤座海老が５尾あります。食べ応え十分です！
よろしくお願いします。
先日入荷しておりました「鹿の腹子（胎児）」は売り切れました。（ご予約分も含め）
ありがとうございます。
この胎児の親鹿は背肉、モモ肉はもちろん内臓（レバー、タン、胃）もありますので、コチラもよろしくお願いします。
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2011/5/6
リーサル・ウェポン・・・か？ 食材
地元・松山（東温市との境）で駆除目的の為の撃たれた鹿が一頭丸ごと入荷！
内臓類も充実。
レバーはもちろん、ハツ・タン・胃、そして脳ミソまでアリマス。
そして・・・
画像はありますが、衝撃的すぎて貼り付ける勇気がございません。
かなりヤバイものも入荷しました。
この鹿の腹子です・・・ハイ、生まれる直前の「胎児」でございます。
メニューに載せる勇気もありませんので、召し上がってみたいという方がいらっしゃいましたらご一報を・・・。
ちなみに、この胎児の毛皮を脱がせたら鶏肉のように白かったデス。エヘッ！
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内臓類も充実。
レバーはもちろん、ハツ・タン・胃、そして脳ミソまでアリマス。
そして・・・
画像はありますが、衝撃的すぎて貼り付ける勇気がございません。
かなりヤバイものも入荷しました。
この鹿の腹子です・・・ハイ、生まれる直前の「胎児」でございます。
メニューに載せる勇気もありませんので、召し上がってみたいという方がいらっしゃいましたらご一報を・・・。
ちなみに、この胎児の毛皮を脱がせたら鶏肉のように白かったデス。エヘッ！
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2011/5/2
オマール・ブルトン 食材
フランス・ブルターニュ産オマール海老です。
日本で流通しているオマール海老の90％以上を占める、カナダやアメリカ産のモノとはワケが違います。
カナダ、アメリカ産よりも旨味ギッシリ。
食感もプリプリではなく「ブリブリ」です。
見た目も違います。
北米産は殻の色が赤黒いのですが、ブルターニュ産のは青黒いのが特徴です。
そして、胴体にマーブル模様が入っています。
これぞオマール！
値段がかなりイイのでレギュラーでメニューに載せる勇気はございませんが・・・
リクエストにはお応え致しますのでお申し付けくださいませ！
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