2011/1/30
ネタ不足の為・・・ 料理
引き続き「リエーヴル ア ラ ロワイヤル」ネタで・・・
出来上がったロワイヤルの断面です。
今回もイイ感じに仕上がっています。
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出来上がったロワイヤルの断面です。
今回もイイ感じに仕上がっています。
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2011/1/29
たまには・・・ 料理
本日のメニューでも。
＜おつまみ＆前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・各種野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・野菜とベーコンのブイヨンスープ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・ニシンとポテトのマリネ ￥500
・海鱒のスモーク ￥700
・仔牛トリップと野菜の煮込み ￥700
・ジャンボン ド バイヨンヌ ￥900
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・牡蠣、ポロネギ、シェーヴルチーズのタルト仕立て ￥1,700
・フランス、ロワール産ホワイトアスパラ 生ハムと温玉添え ￥1,700
・フォアグラのテリーヌ 干し柿添え ￥1,900
＜肉料理＞
・スペイン、カタルーニャ産 熟成豚のポアレ ￥1,700
・アイスランド産 仔羊のロースト ￥2,300
◎フランス産 青首鴨のロースト ￥2,900
◎北海道産 蝦夷仔鹿のロースト ￥3,500
◎長崎産 網獲りカルガモのロースト ￥3,900
（◎はジビエです。）
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
寒さとサッカーアジアカップ決勝に負けずに本日も元気に営業です。
よろしくお願いします。
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＜おつまみ＆前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・各種野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・野菜とベーコンのブイヨンスープ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・ニシンとポテトのマリネ ￥500
・海鱒のスモーク ￥700
・仔牛トリップと野菜の煮込み ￥700
・ジャンボン ド バイヨンヌ ￥900
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・牡蠣、ポロネギ、シェーヴルチーズのタルト仕立て ￥1,700
・フランス、ロワール産ホワイトアスパラ 生ハムと温玉添え ￥1,700
・フォアグラのテリーヌ 干し柿添え ￥1,900
＜肉料理＞
・スペイン、カタルーニャ産 熟成豚のポアレ ￥1,700
・アイスランド産 仔羊のロースト ￥2,300
◎フランス産 青首鴨のロースト ￥2,900
◎北海道産 蝦夷仔鹿のロースト ￥3,500
◎長崎産 網獲りカルガモのロースト ￥3,900
（◎はジビエです。）
＜デザート＞
・イチゴのスープ パンナコッタ添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＆パン＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
・パン ￥100
寒さとサッカーアジアカップ決勝に負けずに本日も元気に営業です。
よろしくお願いします。
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2011/1/29
再びカルガモ 食材
長崎・壱岐で網獲りされたカルガモが再入荷！
一羽、羽毛を毟ったところでパチリ。
メッチャ脂が乗って皮が真っ白です。
スゲー美味そう！
家に持って帰って鴨鍋でもしようかな・・・。
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一羽、羽毛を毟ったところでパチリ。
メッチャ脂が乗って皮が真っ白です。
スゲー美味そう！
家に持って帰って鴨鍋でもしようかな・・・。
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2011/1/28
リエーヴルが・・・ 料理
残り１皿分となりました。
ありがとうございます！
引き続きご予約をお待ちしております。
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ありがとうございます！
引き続きご予約をお待ちしております。
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2011/1/27
リエーヴル ア ラ ロワイヤル 料理
の仕込み完了です。
明日1/28（金）よりお出しできます。
すでにご予約を頂いておりまして、あと３皿分でございます。
どうぞよろしくお願い致します。
しかし・・・
召し上がって頂けるお客様がおられるので「野うさぎ」を料理することができるのですが・・・
毎年ソレを料理して売り切れる幸せを実感しております。
皆様に感謝！
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明日1/28（金）よりお出しできます。
すでにご予約を頂いておりまして、あと３皿分でございます。
どうぞよろしくお願い致します。
しかし・・・
召し上がって頂けるお客様がおられるので「野うさぎ」を料理することができるのですが・・・
毎年ソレを料理して売り切れる幸せを実感しております。
皆様に感謝！
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2011/1/25
おっと書き忘れ・・・ 食材
画像はありませんが、フランス産の青首鴨も入荷しております。
コチラもロワール地方ソローニュで獲れたモノです。
「ソローニュの森」、ご存じの方も多いと思いますが・・・ジビエでも大変有名な地域です。
この近辺に建てられた「シャンポール城」や「シュノンソー城」などの優雅で壮大なお城の数々は王侯貴族たちがソローニュの森で狩猟をする為の別荘的役割を果たしたお城だと言われています。
約500年の時を経て王侯貴族たちが食べていたジビエを是非当店でお召し上がりくださいませ。
よろしくお願いします。
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コチラもロワール地方ソローニュで獲れたモノです。
「ソローニュの森」、ご存じの方も多いと思いますが・・・ジビエでも大変有名な地域です。
この近辺に建てられた「シャンポール城」や「シュノンソー城」などの優雅で壮大なお城の数々は王侯貴族たちがソローニュの森で狩猟をする為の別荘的役割を果たしたお城だと言われています。
約500年の時を経て王侯貴族たちが食べていたジビエを是非当店でお召し上がりくださいませ。
よろしくお願いします。
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2011/1/25
ホワイトアスパラ 食材
が届きました。
フランス・ロワール地方、フレッシュのホワイトアスパラです。
甘さとほろ苦さのバランスが素晴らしい逸品です。
オススメです！
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フランス・ロワール地方、フレッシュのホワイトアスパラです。
甘さとほろ苦さのバランスが素晴らしい逸品です。
オススメです！
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2011/1/24
本日は定休日 料理
ですが・・・
仕込みをしています。
リエーヴル（野うさぎ）の料理の為、皮を剥ぎ部位ごとに捌きました。
その料理に使うフォアグラのテリーヌも下準備をしました。
リエーブルの匂いが手に付いてとれません。ヤバイ匂いです。
たぶん今日一日とれないでしょう。
仕込みが終われば大人しく家に帰ろうと思います。
こんなメッチャ冬らしい料理をしてますが・・・
明日1/25（火）にフランス・ロワール産のホワイトアスパラが入荷します。
もう春はそこまで来てるようです。
明日からもどうぞよろしくお願いします。
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仕込みをしています。
リエーヴル（野うさぎ）の料理の為、皮を剥ぎ部位ごとに捌きました。
その料理に使うフォアグラのテリーヌも下準備をしました。
リエーブルの匂いが手に付いてとれません。ヤバイ匂いです。
たぶん今日一日とれないでしょう。
仕込みが終われば大人しく家に帰ろうと思います。
こんなメッチャ冬らしい料理をしてますが・・・
明日1/25（火）にフランス・ロワール産のホワイトアスパラが入荷します。
もう春はそこまで来てるようです。
明日からもどうぞよろしくお願いします。
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2011/1/20
ジビエの女王様 食材
まずは、長崎・壱岐で網獲りされたカルガモです。
カルガモは今季初入荷です。
しっかりと脂っがのってそうです。美味そうです。
よろしくどうぞ！
そして、今季もジビエの女王様がやってまいりました！
上のカルガモの画像で「かわいそう
」とか「気持ち悪い」って思う方は次の画像は見ないほうがイイかと思われます。
徳島で獲れたリエーヴル（野うさぎ）です。
今季ももちろんアレやります。
「リエーヴル ア ラ ロワイヤル（野うさぎの煮込み ロワイヤル風）」
超メンドクサイ煮込みですが、超ウマイです。
お出しできるようになればまたお知らせします。
ちなみに昨シーズンのロワイヤルの画像ですが、こんな風に仕上がります。
どうぞよろしく！
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2011/1/18
申し訳ございません。
本日から始まるランチ・・・
中止になりました。
出来なくなりました。
無謀でした。欲張りすぎました。
昨日、ランチの仕込みをしてたのですが・・・
やはり仕込んだモノをストックするスペースが冷蔵庫にはなくアウト。
夜のメニューをもっと減らせばランチ出来るんでしょうけど・・・
今、夜のメニューの数・構成共に十分ではないのにこれ以上減らす事は出来ません。
新しく冷蔵庫を買ったとしても、それを置く場所がナイ・・・。
ランチ用にスープカップやサラダ皿など新しく買ったのですがムダに。
やりたいから何でもやるのではなく、自分に身の丈(店舗の規模）にあった店舗運営をしなければいけないのでしょうね。
ランチを楽しみにして下さった方、いらっしゃいましたら本当にゴメンナサイ。
・・・結構ヘコんでます。
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中止になりました。
出来なくなりました。
無謀でした。欲張りすぎました。
昨日、ランチの仕込みをしてたのですが・・・
やはり仕込んだモノをストックするスペースが冷蔵庫にはなくアウト。
夜のメニューをもっと減らせばランチ出来るんでしょうけど・・・
今、夜のメニューの数・構成共に十分ではないのにこれ以上減らす事は出来ません。
新しく冷蔵庫を買ったとしても、それを置く場所がナイ・・・。
ランチ用にスープカップやサラダ皿など新しく買ったのですがムダに。
やりたいから何でもやるのではなく、自分に身の丈(店舗の規模）にあった店舗運営をしなければいけないのでしょうね。
ランチを楽しみにして下さった方、いらっしゃいましたら本当にゴメンナサイ。
・・・結構ヘコんでます。
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