2010/12/30
これがおせちに。 食材
今年のおせち、「プーレ ブレッサン（ブレス産 若鶏）」使ってしまった・・・。
大丈夫かオレ？儲ける気あるのか、オレ？
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2010/12/29
ありがとうございました。
本日12/29で本年の営業を終了させて頂きます。
ありがとうございました。
ワタクシにとっては今までにないくらい激動の一年でありました。
1月に前店を閉め、12月には現店をオープンしたワケですから・・・。
その間にもイロイロとありましたが。
でも、支援・支持していただいた方々には感謝してもしきれません。
本当にありがとうございました。
新年も気合いを入れてまいりますのでよろしくお願い申し上げます。
年内の営業は本日までですが、まだ御節の仕込み・お引き渡しがありますので気を抜くわけにはいきません。
ちなみに本日は、仕入れ仕込みの関係上、早めにクローズするかもです。
よろしくお願い致します。
新年は1/5より営業いたします。
合わせてお願い致します。
ビストロ＆バール ル ミストラル
矢野 誠司
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ありがとうございました。
ワタクシにとっては今までにないくらい激動の一年でありました。
1月に前店を閉め、12月には現店をオープンしたワケですから・・・。
その間にもイロイロとありましたが。
でも、支援・支持していただいた方々には感謝してもしきれません。
本当にありがとうございました。
新年も気合いを入れてまいりますのでよろしくお願い申し上げます。
年内の営業は本日までですが、まだ御節の仕込み・お引き渡しがありますので気を抜くわけにはいきません。
ちなみに本日は、仕入れ仕込みの関係上、早めにクローズするかもです。
よろしくお願い致します。
新年は1/5より営業いたします。
合わせてお願い致します。
ビストロ＆バール ル ミストラル
矢野 誠司
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2010/12/26
たまには 料理
メニューを載せてみます。
現店はかなり狭く、冷蔵庫も小さいので食材や仕込んだモノをストックするスペースが限られてます。
なので、「これだけのメニュー数しかないの？」って言わないでね。
やりたくてもやれないのです。
その代わり一品一品、気合入ってます！
＜おつまみ＆前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・海鱒のスモーク ￥700
・鯖とポテトのマリネ ￥700
・バイヨンヌハム（生ハム）￥900
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・鱈白子のムニエル サラダ仕立て ￥1,700
・牡蠣とポテトのフリカッセ トリュフ風味 ￥1,200
・仔牛トリップ（胃）と季節野菜の煮込み ポーチドエッグ添え ￥1,000
＜肉料理＞
・鹿児島産 黒豚肩ロースと野菜のポアレ ￥2,500
・アイスランド産 仔羊のロースト ￥2,300
・フランス産 キジとキャベツの蒸し焼き ￥2,900
・新潟産 網獲り青首鴨のロースト ￥5,000
＜デザート＞
・洋ナシのコンポートとパンデピス 八角のアイスクリーム添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
こんな感じで毎日やっとります。
どうぞよろしく。
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現店はかなり狭く、冷蔵庫も小さいので食材や仕込んだモノをストックするスペースが限られてます。
なので、「これだけのメニュー数しかないの？」って言わないでね。
やりたくてもやれないのです。
その代わり一品一品、気合入ってます！
＜おつまみ＆前菜＞
・オリーヴのマリネ ￥500
・鶏レバーのペースト ￥500
・野菜のギリシャ風マリネ ￥500
・海鱒のスモーク ￥700
・鯖とポテトのマリネ ￥700
・バイヨンヌハム（生ハム）￥900
・パテ ド カンパーニュ ￥900
・鱈白子のムニエル サラダ仕立て ￥1,700
・牡蠣とポテトのフリカッセ トリュフ風味 ￥1,200
・仔牛トリップ（胃）と季節野菜の煮込み ポーチドエッグ添え ￥1,000
＜肉料理＞
・鹿児島産 黒豚肩ロースと野菜のポアレ ￥2,500
・アイスランド産 仔羊のロースト ￥2,300
・フランス産 キジとキャベツの蒸し焼き ￥2,900
・新潟産 網獲り青首鴨のロースト ￥5,000
＜デザート＞
・洋ナシのコンポートとパンデピス 八角のアイスクリーム添え ￥900
・クレーム ブリュレ ￥500
＜チーズ＞
・ヨーロッパ産 ナチュラルチーズ ￥400〜
こんな感じで毎日やっとります。
どうぞよろしく。
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2010/12/25
今頃気がついた・・・
厨房と呼べるような立派な設備は何もない当店のカウンター内フルオープンキッチンの最大の弱点を今更ながら発見・・・。
出来上がった料理の写真が撮れん！
ブログにアップする事も出来ん！
どうしよう・・・。
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出来上がった料理の写真が撮れん！
ブログにアップする事も出来ん！
どうしよう・・・。
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2010/12/24
今シーズン初入荷 食材
のキジバトです。徳島で獲れたモノです。
３羽届いています。
ご予約お待ちしております。
先日入荷しておりました「新潟産 網獲り青首鴨」完売いたしました。
ありがとうございました。
しかし、明日12/25（土）に２羽届きます。
コチラもご予約お待ちしております。
どうぞよろしくお願い致します。
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３羽届いています。
ご予約お待ちしております。
先日入荷しておりました「新潟産 網獲り青首鴨」完売いたしました。
ありがとうございました。
しかし、明日12/25（土）に２羽届きます。
コチラもご予約お待ちしております。
どうぞよろしくお願い致します。
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2010/12/21
山形産 仔牛の胃 食材
仔牛のトリップ（胃）が入荷しました。
よく耳にする「トリッパ」はイタリア語です。フランス語では「トリップ」。
ハチノスとセンマイが入荷しております。
とりあえず下茹でしました。
水から一度茹でこぼし、再び水・白ワイン・白ワインヴィネガー・香味野菜で下ゆ茹でしたモノがコチラ。
まだどう仕上げるかは決めてません。
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よく耳にする「トリッパ」はイタリア語です。フランス語では「トリップ」。
ハチノスとセンマイが入荷しております。
とりあえず下茹でしました。
水から一度茹でこぼし、再び水・白ワイン・白ワインヴィネガー・香味野菜で下ゆ茹でしたモノがコチラ。
まだどう仕上げるかは決めてません。
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2010/12/20
ベカス 食材
オープンしてから約２週間ですが、ジビエの王様が４羽も入荷しております。
その全てが売れました。
はい、モチロン王様とは・・・
「ベカス（山シギ）」でございます。
ワンシーズンに４羽入荷したのって今までで初めてではないでしょうか！
実は、平成13年に初めて自身の店をオープンした当初からベカスの料理やってたんですけど・・・。
その当時、松山では「ジビエって何？」状態だったので（実際に「ジビエなんてフレンチにないわっ！」って自称フレンチ好きに怒られました。ホントの話。）お勧めするの、大変でした。安くないし。
でもね・・今はベカスに限らずジビエを食べに当店にお越し下さる方がほとんどでホントにお客さんに恵まれてるって実感してます。
ワタクシ幸せモンです。
事前にご連絡頂けましたらある程度はリクエストにお応えできると思いますので、是非ご一報を！（もちろんジビエに関してではありますが。）
ある料理の為にあと１羽、ベカスを入手したいのですが・・・いけるかな？
食材輸入商社 Ｎ．Ｅ様。ご協力お願い致します。
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その全てが売れました。
はい、モチロン王様とは・・・
「ベカス（山シギ）」でございます。
ワンシーズンに４羽入荷したのって今までで初めてではないでしょうか！
実は、平成13年に初めて自身の店をオープンした当初からベカスの料理やってたんですけど・・・。
その当時、松山では「ジビエって何？」状態だったので（実際に「ジビエなんてフレンチにないわっ！」って自称フレンチ好きに怒られました。ホントの話。）お勧めするの、大変でした。安くないし。
でもね・・今はベカスに限らずジビエを食べに当店にお越し下さる方がほとんどでホントにお客さんに恵まれてるって実感してます。
ワタクシ幸せモンです。
事前にご連絡頂けましたらある程度はリクエストにお応えできると思いますので、是非ご一報を！（もちろんジビエに関してではありますが。）
ある料理の為にあと１羽、ベカスを入手したいのですが・・・いけるかな？
食材輸入商社 Ｎ．Ｅ様。ご協力お願い致します。
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2010/12/18
新しいメールアドレスのお知らせ
コロコロとアドレスが変わりますが、新しいアドレスをお知らせいたします。
sp3v89e9@grace.ocn.ne.jp
となりました。
どうぞよろしくお願い致します。
なお、メールでのご予約はお受けしておりません。
こちらも合わせてお願い致します。
店主
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sp3v89e9@grace.ocn.ne.jp
となりました。
どうぞよろしくお願い致します。
なお、メールでのご予約はお受けしておりません。
こちらも合わせてお願い致します。
店主
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2010/12/18
痛ッ！ 店主の独り言
鴨の羽毛、毟り終えました。
同じ三番町でも以前の場所とは違い、人通りがメッチャ多いんですな。
通行人の皆様の突き刺さるような視線が痛かったデス・・・
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同じ三番町でも以前の場所とは違い、人通りがメッチャ多いんですな。
通行人の皆様の突き刺さるような視線が痛かったデス・・・
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2010/12/18
新潟産 青首鴨 食材
前回お知らせしました「新潟産 網獲り青首鴨」の画像がコチラ。
今から羽毛を毟ります。
羽毛が舞うので店の外で毟ります。
寒いです・・・
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今から羽毛を毟ります。
羽毛が舞うので店の外で毟ります。
寒いです・・・
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