2010/1/24
本当にありがとうございました
本日、1月24日をもちまして当「トゥールネ ラ ページュ」は閉店いたします。
当店にお越し頂きました皆様には本当に感謝しております。
何度お礼の言葉を申し上げても足りません。
本当にありがとうございました。
いつ再開できるか分かりませんが、復活に向けてこれからも頑張ってまいります。
また皆様にお目にかかれる事を願って・・・。
さぁ、最後の営業です。
今夜もジビエ祭りの模様！
本日もよろしくお願い致します。
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当店にお越し頂きました皆様には本当に感謝しております。
何度お礼の言葉を申し上げても足りません。
本当にありがとうございました。
いつ再開できるか分かりませんが、復活に向けてこれからも頑張ってまいります。
また皆様にお目にかかれる事を願って・・・。
さぁ、最後の営業です。
今夜もジビエ祭りの模様！
本日もよろしくお願い致します。
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2010/1/19
ベカス（山シギ）の料理 料理
先週末に入荷したベカス（山シギ）の料理、こんなんです
ベカスの中にタラバガニとトリュフを詰め、ほうれん草で巻き、網脂で包んでローストしてます。
ソースはタラバガニの殻を使い、ソース・アメリケーヌを作る要領で白ワインのところを赤ワインに変えました。
オマール海老と赤ワインをとても相性がイイ（古典料理に出てきます）ので、タラバガニでやってみたところバッチリでした。
ベカスは内臓がとても美味しいのでフォアグラと共にペーストにしたものパイに塗って添えました。
なんでカニと合わせたのか？
ベカスの脳味噌、カニ味噌にとても味がにてるから・・・です。
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ベカスの中にタラバガニとトリュフを詰め、ほうれん草で巻き、網脂で包んでローストしてます。
ソースはタラバガニの殻を使い、ソース・アメリケーヌを作る要領で白ワインのところを赤ワインに変えました。
オマール海老と赤ワインをとても相性がイイ（古典料理に出てきます）ので、タラバガニでやってみたところバッチリでした。
ベカスは内臓がとても美味しいのでフォアグラと共にペーストにしたものパイに塗って添えました。
なんでカニと合わせたのか？
ベカスの脳味噌、カニ味噌にとても味がにてるから・・・です。
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2010/1/18
一週間を切りました
バタバタしすぎでまともにパソコンを触ってません
久しぶりの更新です。
閉店まで一週間を切りましたが、まだまだガンガンやってます。
先週末には、スコットランド産ですが「ベカス（山シギ）」も入荷しておりました。
そして、「キンクロハジロ」、「尾長鴨」なども入荷しております。
さすがに今週末の仕入れはセーブせんといかんかな・・・
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久しぶりの更新です。
閉店まで一週間を切りましたが、まだまだガンガンやってます。
先週末には、スコットランド産ですが「ベカス（山シギ）」も入荷しておりました。
そして、「キンクロハジロ」、「尾長鴨」なども入荷しております。
さすがに今週末の仕入れはセーブせんといかんかな・・・
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2010/1/12
うれしい悲鳴 食材
先週末に届いた新潟の網獲り青首鴨があっという間に売り切れです。
物凄い勢いです。
新たに本日３羽届きました。
これで今シーズン12羽になりました。
ありがとうございます。
明日13日（水）はお休みを頂きます。
よろしくお願い致します。
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物凄い勢いです。
新たに本日３羽届きました。
これで今シーズン12羽になりました。
ありがとうございます。
明日13日（水）はお休みを頂きます。
よろしくお願い致します。
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2010/1/8
やはり最強 食材
たった今届きました。
新潟の網獲り青首鴨。
今回は三羽すべてオス。
パンパンに脂、乗っています。美味そう
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2010/1/8
本日のメニュー 料理
1/8（金）のメニューです。
＜前菜＞
・マンガリッツァ豚のプティサレと白菜のサラダ
・蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ロワール産ラベルルージュ若鶏のガランティーヌ
・オニオングラタンスープ
・ピスタチオ風味のブーダンノワールのテリーヌ 柿のサラダとパイ添え
・牡蠣、下仁田葱、シェーヴルチーズのタルト仕立て
＜魚料理＞
・鱈とラット種ポテトのロースト トリュフ風味
・カサゴのポアレ アサリとキノコの蒸し煮添え
＜肉料理＞
・ハンガリー産 マンガリッツァ豚と根菜の蒸し焼き マスタード風味
・ニュージーランド産 仔羊のロースト ドライトマトとキノコのソース
＜ジビエ＞
・北海道産 蝦夷仔鹿のロースト
・北海道産 蝦夷仔鹿のシヴェ
・熊本産 若猪のポアレ
・鹿児島産 網獲り青首鴨のロースト
・青森産 カルガモのロースト
＜デザート＞
・シナモン風味のクレームブリュレ チョレートのソルベ添え
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
その他、各種オードブルをご用意しております。
本日もどうぞよろしくお願い致します。
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＜前菜＞
・マンガリッツァ豚のプティサレと白菜のサラダ
・蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ロワール産ラベルルージュ若鶏のガランティーヌ
・オニオングラタンスープ
・ピスタチオ風味のブーダンノワールのテリーヌ 柿のサラダとパイ添え
・牡蠣、下仁田葱、シェーヴルチーズのタルト仕立て
＜魚料理＞
・鱈とラット種ポテトのロースト トリュフ風味
・カサゴのポアレ アサリとキノコの蒸し煮添え
＜肉料理＞
・ハンガリー産 マンガリッツァ豚と根菜の蒸し焼き マスタード風味
・ニュージーランド産 仔羊のロースト ドライトマトとキノコのソース
＜ジビエ＞
・北海道産 蝦夷仔鹿のロースト
・北海道産 蝦夷仔鹿のシヴェ
・熊本産 若猪のポアレ
・鹿児島産 網獲り青首鴨のロースト
・青森産 カルガモのロースト
＜デザート＞
・シナモン風味のクレームブリュレ チョレートのソルベ添え
・イチゴのスープ パンナコッタ添え
その他、各種オードブルをご用意しております。
本日もどうぞよろしくお願い致します。
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2010/1/7
ジビエ情報 食材
・青森産 カルガモ
・北海道産 蝦夷仔鹿
入荷しました。
仔鹿は今まで扱ったモノの中でも一番小さいカモ。
明日か明後日には新潟の網獲り青首鴨が届きます。
どうぞよろしく。
鹿児島産網獲り青首鴨・小鴨は、小鴨が売り切れで残りが青首鴨一皿分になりました。
年明け二日間の営業ですげぇ売れ行きです。
有難うございます。
就活の為、1/13（水）にお休みを頂きます。
それ以外はすべて営業いたします。
どうぞよろしくお願い致します。
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・北海道産 蝦夷仔鹿
入荷しました。
仔鹿は今まで扱ったモノの中でも一番小さいカモ。
明日か明後日には新潟の網獲り青首鴨が届きます。
どうぞよろしく。
鹿児島産網獲り青首鴨・小鴨は、小鴨が売り切れで残りが青首鴨一皿分になりました。
年明け二日間の営業ですげぇ売れ行きです。
有難うございます。
就活の為、1/13（水）にお休みを頂きます。
それ以外はすべて営業いたします。
どうぞよろしくお願い致します。
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2010/1/4
明けましておめでとうございます
2010年がスタートしました。
1/24（日）までではありますが、本年も昨年に引き続きよろしくお願いいたします。
明日５日より本年の営業を開始します。
24日まで休み無く営業のつもりでしたが、中旬あたりに一日お休みを頂きます。（就活の為・・・
）
最後までジビエもバッチリありますのでお楽しみに！
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1/24（日）までではありますが、本年も昨年に引き続きよろしくお願いいたします。
明日５日より本年の営業を開始します。
24日まで休み無く営業のつもりでしたが、中旬あたりに一日お休みを頂きます。（就活の為・・・
）最後までジビエもバッチリありますのでお楽しみに！
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