BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/10/8

本日のメニュー  料理

10月9日(金)のメニューです。

<前菜>

・タラ白子のムニエル サラダ仕立て シェリーヴィネガー風味
・蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干しイチヂク添え
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・豚足とレンズ豆のパネ サラダ仕立て
・牡蠣のピカタとキノコのソテー ラルド添え


<魚料理>

・カサゴとアサリの軽い煮込み
・三河湾産 赤座海老とシャントレル茸のブレゼ カルダモン風味 サツマイモのピュレ添え


<肉料理>

・愛媛、鬼北産 キジのロースト キャベツの蒸し煮添え マスタード風味
・北海道産 蝦夷豚のポアレ キノコと根菜の煮込み添え
・ニュージーランド産 仔羊と紫イモのロースト アンチョビ風味


<ジビエ>

・北海道産 蝦夷鹿
・奈良産 本州鹿
・スコットランド産 ピジョン・ラミエ(山鳩)


<デザート>

・ブランマンジェとショコラソルベ
・洋梨のコンポートとパンデピス 八角のグラス添え


これらの他に、宮城産 特大生牡蠣や生ハムなど各種オードブルもご用意しております。

本日もよろしくお願い致します。
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2009/10/8

鹿  食材

野生の鹿が入荷しました。ジビエです。

先日から北海道の蝦夷鹿は入荷しておりましたが、今回入荷したのは、

「奈良・吉野産 本州鹿(日本鹿)」であります。メスです。

クリックすると元のサイズで表示します


蝦夷鹿とは味・香りともまるで違います。
本州鹿の方がより野生的です。
どちらがイイかという問題ではなく好みの問題ですな。
蝦夷鹿と違い安定して入荷しないので次の入荷は未定です。
この機会に是非!

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