BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/10/10

今年もいよいよやって来ました。  食材

本格的にジビエシーズンに突入です。

北海道で獲れた野生の鴨が入荷いたしました。
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右二羽がカルガモ、左一羽がメスの青首鴨(真鴨)です。

これから国産ジビエがバンバン入荷の予定です。

今シーズンもどうぞよろしくお願いいたします。



こんなキノコも入荷しました。
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「アカハツタケ」
国産天然キノコです。

他のキノコと組み合わせたり、ジビエの付け合せに使ったりします。



自然の恵みに感謝!
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2009/10/8

本日のメニュー  料理

10月9日(金)のメニューです。

<前菜>

・タラ白子のムニエル サラダ仕立て シェリーヴィネガー風味
・蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干しイチヂク添え
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・豚足とレンズ豆のパネ サラダ仕立て
・牡蠣のピカタとキノコのソテー ラルド添え


<魚料理>

・カサゴとアサリの軽い煮込み
・三河湾産 赤座海老とシャントレル茸のブレゼ カルダモン風味 サツマイモのピュレ添え


<肉料理>

・愛媛、鬼北産 キジのロースト キャベツの蒸し煮添え マスタード風味
・北海道産 蝦夷豚のポアレ キノコと根菜の煮込み添え
・ニュージーランド産 仔羊と紫イモのロースト アンチョビ風味


<ジビエ>

・北海道産 蝦夷鹿
・奈良産 本州鹿
・スコットランド産 ピジョン・ラミエ(山鳩)


<デザート>

・ブランマンジェとショコラソルベ
・洋梨のコンポートとパンデピス 八角のグラス添え


これらの他に、宮城産 特大生牡蠣や生ハムなど各種オードブルもご用意しております。

本日もよろしくお願い致します。
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2009/10/8

鹿  食材

野生の鹿が入荷しました。ジビエです。

先日から北海道の蝦夷鹿は入荷しておりましたが、今回入荷したのは、

「奈良・吉野産 本州鹿(日本鹿)」であります。メスです。

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蝦夷鹿とは味・香りともまるで違います。
本州鹿の方がより野生的です。
どちらがイイかという問題ではなく好みの問題ですな。
蝦夷鹿と違い安定して入荷しないので次の入荷は未定です。
この機会に是非!

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2009/10/7

台風接近中  

お正月・お盆以外で初めて連休を頂きました。
特にやる事もなく、ゆっくりと体を休ませる事ができたような気がします。

が、しかし・・・
台風が近づいております。
しかも強力なヤツです。
お客様にお越し頂けるのか?かなり不安でございます。

そんな不安いっぱいの中、タイミングがイイのかワルイのかこんなのが再び届きました。
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三河湾産 赤座海老です。
今回は大きいモノや小さいモノ(小さいといっても100g程あります。)、不ぞろいです。
ですが、一番大きいモノは「オマール海老よりデカイだろっ!」というくらいデカイです。

天候は最悪ですがこの海老は最高に美味いので、よろしくお願い致します。
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2009/10/3

お知らせ  

本日は都合により18:30からの営業とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけしますが何卒よろしくお願いいたします。


松山の地方祭に絡み、来週の5日(月)、6日(火)に連休を頂きます。
こちらもあわせてよろしくお願い致します。
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2009/10/2

本日のメニュー  料理

10/2(金)のメニューです。


<前菜>

・各種野菜と水イカ、アサリの蒸し煮 タイム風味
・国産天然キノコのソテー 温玉とラルド添え
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干しイチジク添え
・釣りアジのマリネとオレンジのサラダ仕立て


<魚料理>

・本日の魚料理(イサキ)
・三河湾産 特大赤座海老とシャントレル茸のブレゼ カルダモン風味 サツマイモのピュレ添え


<肉料理>

・愛媛、鬼北産 キジのロースト キャベツの蒸し煮添え マスタード風味
・北海道産 蝦夷豚のポアレ キノコと根菜の煮込み添え
・北海道、夕張産 仔羊とカブの煮込み


<ジビエ>

・北海道産 蝦夷鹿
・スコットランド産 ピジョン・ラミエ(山鳩)
・スコットランド産 ペルドロー・ルージュ(赤足岩シャコ)


<デザート>

・ブランマンジェとショコラのソルベ
・洋ナシのコンポートとパンデピス 八角のグラス添え


これらの他に各種オードブルをご用意しております。

本日もよろしくお願い致します。
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2009/10/1

10月です。  店主の独り言

タイトルどうりです。
今日から10月に入りました。
だからといって何かあるワケでもございません。


これも特に理由はないのですが、蝦夷鹿の料理の画像です。
昨シーズン、スポットで入荷した仔鹿の料理の画像は載せたのですが、「そういえば定番の蝦夷鹿料理の画像は載せてないな。」と。



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特に意味はありません。
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